张俊娜
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 利用菠萝酒合成细菌纤维素的发酵培养基优化被引量：6
- 2013年
- 为了提高菠萝酒醪生产细菌纤维素的产量,运用Plackett-Burman试验设计法对7个相关影响因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:MgSO4、FeSO4和无水乙醇,然后采用Box-Behnken的中心组合试验设计和响应面分析方法(RSM)确定上述3个因素的最佳含量。经优化后的发酵培养基为:酵母膏7g/L,K2HPO40.5g/L,MgSO420g/L,FeSO40.6g/L,ZnSO43g/L,柠檬酸0.3g/L,无水乙醇9.4mL/L。在此优化培养基条件下,菌株M438发酵生产细菌纤维素湿膜平均产量为376.8g/L,是优化前的3倍。可见,Plackett-Burman试验和响应面分析相结合的试验方法用于优化发酵培养基科学且有效。
- 李艳张俊娜李志西史亚歌
- 关键词：细菌纤维素培养基优化
- 果汁培养基生产细菌纤维素研究
- 细菌纤维素(Bacterial cellulose，BC)具有许多独特功能，良好的亲水性、持水性、凝胶特性，稳定性等，作为新型功能性食品基料具有很强的吸引力，加之可以改善消化系统内环境，预防便秘，清肠毒，降低胆固醇，减肥...
- 张俊娜
- 关键词：细菌纤维素培养基优化
- 文献传递
- 残次裂枣枣酒发酵菌相变化及工艺比较分析被引量：2
- 2012年
- 以残次裂枣为原料,采用直接发酵工艺和蒸煮后发酵工艺进行酿酒。对直接发酵工艺过程中微生物的菌相变化进行研究,比较2种发酵工艺对枣酒品质的影响。结果表明,残次裂枣原料中有害微生物主要包括霉菌和大肠杆菌。在发酵过程中,第3天时大肠杆菌的存活量降至0.03MPN/mL以下,第6天时检测不到霉菌。发酵后期酒液中的微生物主要为酵母菌,还有少量乳酸菌和醋酸菌。直接发酵工艺得到的枣酒酒精体积分数、Vc质量分数、多酚质量浓度分别为8.9%、45.8μg/g、1.184g/L;蒸煮后发酵工艺所得的枣酒酒精体积分数、Vc质量分数、多酚质量浓度分别为7.8%、47.7μg/g、1.153g/L。与蒸煮后发酵工艺相比,直接发酵工艺得到的枣酒中的,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯质量浓度较高,杂醇油质量浓度较低,甲醇质量浓度符合国家标准(<0.4g/L)。因此,直接发酵工艺得到的枣酒品质较好。
- 潘凯旋甘峰李志西王晨张俊娜
- 关键词：枣酒发酵工艺菌相分析
- 果汁发酵生产细菌纤维素被引量：4
- 2012年
- 为提高果汁发酵生产细菌纤维素的产量,开发特色纤维素功能性食品,以葡糖醋杆菌CGMCC 3917为实验菌种,以苹果汁和梨汁为发酵培养基生产细菌纤维素(BC),研究果汁用量和酵母膏添加量对细菌纤维素产量的影响,比较分析两种果汁生产的细菌纤维素在产量、结构和性质方面的差别。结果表明:梨汁发酵生产的细菌纤维素产量明显高于苹果汁,可达46.343g/100mL;其BC干膜复水率显著高于苹果汁,BC干膜的总糖含量稍高于苹果汁。两种果汁发酵生产的细菌纤维素在湿膜持水量及干膜的纤维素含量、蛋白质含量、脂肪含量以及微观结构上没有明显差异。
- 张俊娜甘峰李志西林德慧潘凯旋
- 关键词：苹果汁梨汁细菌纤维素
