宋立
- 作品数：56 被引量：215H指数：9
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 冷却羊肉保鲜技术研究进展被引量：4
- 2015年
- 阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。
- 王继业刘登勇宋立戚军王南
- 关键词：冷却羊肉保鲜
- 迷迭香提取对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响被引量：13
- 2014年
- 将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,鸡肉糜脂肪氧化程度逐渐增加,而迷迭香提取物能够显著延缓脂肪氧化,并减小肉糜的蒸煮损失,防止pH过快升高,改善肉糜品质。迷迭香提取物具有作为天然抗氧化剂应用在肉及肉制品中的潜在价值。
- 贾娜郭倩宋立邵俊花赵莹莹戚军刘登勇
- 关键词：迷迭香提取物鸡肉糜脂肪氧化
- 肉串加工装置
- 本实用新型公开了一种肉串加工装置，包括输送带机构，在输送带机构的上方设有料仓，在料仓内两侧对称设有上下布置的夹料板和闸板，夹料板和闸板分别由设在料仓侧板上的长孔穿出并与长孔间隙配合；在料仓内两端分别对称设有上下布置的二对...
- 郑多多刘登勇郑月宋立
- 文献传递
- 兽药残留检测仪
- 1、外观设计产品的名称：兽药残留检测仪。;2、外观设计产品的用途：肉食品检测设备，主要用来检测肉食品中的克伦特罗和抗生素等兽药含量。;3、外观设计的设计要点：在于该外观设计的外部形状。;4、指定一幅最能表明设计要点的图片...
- 郑多多刘登勇郑月宋立
- 文献传递
- 超微茶粉戚风蛋糕的制作被引量：8
- 2005年
- 介绍了将超微茶粉适量添加到面粉中制作戚风蛋糕的加工技术。
- 宋立佟丽媛李雨露
- 关键词：超微茶粉戚风蛋糕制作方法
- 发芽糙米饮料的研制被引量：5
- 2007年
- 发芽糙米具有较高的营养和保健功能。本文研究了将糙米发芽后制成米乳饮料的加工技术,并确定了发芽糙米饮料的最佳工艺参数为:料液比1∶10,羧甲基纤维素钠添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%,糖蜜素添加量0.06%。
- 李雨露惠丽娟宋立
- 关键词：发芽糙米酶处理
- 沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化及挥发性物质的变化被引量：6
- 2015年
- 本文研究了沟帮子烧鸡冷藏过程中脂肪氧化和挥发性物质的变化规律。主要测定了烧鸡鸡腿肉和鸡胸肉的硫代巴比妥酸反应值(TBARS)、过氧化物值(POV)和p H值,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GCMS)检测烧鸡中的挥发性物质,并对烧鸡进行感官评定。结果表明,随冷藏时间的增加,烧鸡鸡腿肉和鸡胸肉的TBARS值显著增加(P<0.05),POV先上升后下降,p H值则先下降后上升,挥发性风味物质如醛类、醇类、酮类不断增多,刺激性气味增强,烧鸡最终呈现出软烂、粘手、异味等感官品质。随冷藏时间增加,沟帮子烧鸡脂肪氧化程度不断加深,其产物严重影响烧鸡的感官品质。
- 王乐田王莹莹贾娜邵俊花刘登勇宋立
- 关键词：烧鸡冷藏脂肪氧化挥发性物质
- 菊粉对低糖低脂酸奶品质的影响被引量：25
- 2015年
- 菊粉是一类天然果聚糖的混合物,具有膳食纤维和益生元的双重功效。实验以脱脂奶粉为原料,以木糖醇为甜味剂,通过添加不同量的菊粉加工凝固型酸奶,研究菊粉的添加量对酸奶发酵的速度、产酸量及产品的持水性、质构和感官品质的影响。结果表明,随着菊粉添加量的增加,各项指标都有明显改善,添加的质量分数为2%-4%时,产品的品质最好。因此最终确定低糖低脂酸奶加工的工艺参数为：木糖醇7%、发酵剂菌粉1g/L、发酵时间4-4.5h、菊粉添加的质量分数为2%-4%。
- 李雨露刘丽萍佟丽媛孙建华宋立
- 关键词：酸奶菊粉
- 真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及感官品质的变化被引量：7
- 2014年
- 研究2种品牌真空包装市售沟帮子烧鸡在贮藏中脂肪氧化和感官品质的变化。测定了烧鸡在室温贮藏过程中的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值、pH值的变化情况,并对烧鸡进行感官评定。结果表明:随着贮藏时间的增加,烧鸡的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值呈现上升趋势,pH值则呈现先下降后上升的趋势,感官品质保持较好。真空包装沟帮子烧鸡在常温贮藏条件下,其品质至多可保持15个月,逾期则不利于食用。
- 贾娜王乐田戴琳宋立邓亚敏董丽刘登勇
- 关键词：脂肪氧化感官指标
- 乳酸、乳酸钠与Nisin复合对冷却羊肉的保鲜效果被引量：2
- 2015年
- 用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、p H和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化。结果表明:乳酸浓度0.15%、乳酸钠浓度0.3%、乳酸链球菌素浓度为0.05%时保鲜效果最佳,该处理下的样品在贮藏20 d时各项品质指标仍能保持在鲜肉范围内。
- 宋立王继业刘登勇王乐田董丽邓亚敏
- 关键词：冷却羊肉保鲜乳酸乳酸钠NISIN
