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单胜艳: 作品数：23 被引量：114H指数：6; 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>; 发文基金：浙江省分析测试基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>

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乳酸菌发酵剂制备发酵乳的特性研究被引量：3: 2014年; 为科学评价自主研发发酵剂Z-1和Z-2在产酸、产香、黏弹性和持水力等方面的特性,将两种发酵剂菌株按不同比例复配后制备发酵乳,并将其与采用国际标准通用型发酵剂D-1制备的发酵乳进行对比。通过实时监测发酵乳p H值变化发现,Z-1与Z-2的产酸延迟期较长,产酸主要发生在发酵中后期。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术检测其中挥发性风味物质发现,Z-1和Z-2发酵乳中主要形成了4种香气物质,分别为2,3-丁二酮、2,3-戊二酮、3-羟基丁酮和乙酸。经振幅扫描和旋转扫描测试发现,Z-1与Z-2发酵乳均形成了良好的凝乳结构,表现为入口时稠厚,吞咽时爽滑;同时,与D-1发酵乳相比,乳清析出量较少,固形物质量分数分别为61.3%和59.2%。上述结果表明,自主研发发酵剂能够使发酵乳形成适宜的酸度、良好的香气和稳定的组织状态;同时振幅扫描和旋转扫描技术可应用于发酵乳制品的质构评价。; 侯保朝葛红娟赵建云徐显睿单胜艳李宝磊马广辉马一航李理李言郡; 关键词：发酵剂黏弹性持水力风味物质

氢化物发生的机理及其在原子光谱中的应用: 2004年; 详细介绍了氢化物发生的反应体系和氢化反应的两种机理,并讨论了氢化物发生法在原子光谱中的应用现状和发展趋势。; 单胜艳刘文涵张丹

分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的含量被引量：20: 2010年; 研究了硫酸铁铵分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的含量。方法:样品加三氯乙酸溶液和双氧水溶液置60℃水浴进行蛋白沉淀后,过滤,取滤液加硝酸酸化,再用硫酸铁铵溶液进行显色,在465nm处测定其吸光值,用标准曲线法测其含量。结果:本方法的线性范围为1.00mg/L^20.0mg/L,以吸光值0.02作为检出限,则液体的检出限为3mg/L、固体的检出限为6mg/kg,奶粉和鲜奶的相对标准偏差分别为3.80%和2.43%,本方法回收率在98.6%~99.7%之间。检测结果与离子色谱法检测结果比较的相对偏差均在10%以内。鉴于显色稳定性,方法要求标准溶液和样品溶液显色后分别在15min和30min内完成检测。本方法具有操作简便,结果准确等优点,对乳与乳制品中硫氰酸钠的控制具有重要意义。因本方法使用的紫外分光光度仪非常普及,很适合在广大中小企业推广。; 李卫群单胜艳朱慧; 关键词：分光光度法硫酸铁铵硫氰酸钠乳制品

离子色谱法测定乳与乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐: 采用离子色谱法检测奶粉和乳制品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量.通过实验分析,对样品的前处理和仪器条件进行了摸索和优化.在优化的实验条件下测得的亚硝酸盐和硝酸盐的精密度分别为5.2％和1.6％,方法的检出限亚硝酸盐和硝酸盐分别为...; 单胜艳赵志红郭晓风朱慧; 关键词：NITRATE NITRITE MILK; 文献传递网络资源链接

娃哈哈番石榴汁饮料: 张丽华金苏英李言郡赵允赵益臻李卫群单胜艳; 近年来，随着我国人民生活水平的提高，“营养、健康、安全、可口”已成为当今社会饮料发展的主流，果汁饮料的成长正迎合了这种发展的潮流。目前市场上果汁饮料品种同质化比较严重，已满足不了很多消费者的对嗜好性口味的需求，人们希望能...; 关键词：; 关键词：饮料番石榴

高效液相色谱法测定茶饮料中的维生素C被引量：4: 2013年; 建立了茶饮料中维生素C含量的高效液相色谱检测方法，采用ZOBRAX SB-C18色谱柱，以0．1％醋酸溶液作流动相，流速1．0mL／min，柱温28℃，二极管阵列检测器，检测波长250nm。结果表明，在10．0～300mg／L浓度范围内，浓度与仪器响应值成线性关系，相关系数r=0．9999（n=7），加标回收率为99．7％～102％，测定四份不同茶饮料的相对标准偏差RSD分别为1．30、0．50、0．92、1．21％，检出限为0．009mg／L。该法快速、稳定、无有毒有害试剂，能准确测定茶饮料中维生素C的含量，符合绿色化学发展方向。; 单胜艳单群王春茹郭晓风; 关键词：茶饮料维生素C 高效液相色谱法

南瓜谷氨酸脱羧酶酶学特性及γ-氨基丁酸富集条件被引量：3: 2018年; 对生鲜南瓜(Cucurbita moschata)所含谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)的最适反应温度、最适p H、热稳定性和冷冻稳定性等酶学特性进行研究,并利用其富集γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA),探索了反应时间、南瓜品种、缓冲体系、南瓜及味精添加量、料水比对富集效果的影响。结果表明,南瓜GAD最适反应温度为30~35℃,最适p H为5.8。南瓜GAD对热比较敏感,50℃保温30 min,酶活力损失20%,70℃以上保温30 min可导致酶活力完全丧失。冷冻对GAD影响较小,但长期冷冻仍会导致酶活力损失,冷冻8周酶活力损失36%。GABA最适富集条件为:以p H5.8,0.2 mol/L磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液作为反应溶液,南瓜与缓冲液比例为1∶3,南瓜添加量25%,味精添加量1.5%,30℃反应18 h,反应液中GABA浓度可达7633.2 mg/L,转化率为93.3%,单位质量南瓜GABA富集量为30.5 mg/g,与未富集时相比提高了132倍。; 舒成亮王春茹郭晓风单胜艳薛玉清欧凯李言郡; 关键词：南瓜谷氨酸脱羧酶酶学特性 Γ-氨基丁酸

超高效液相色谱法快速测定保健食品中洛伐他汀被引量：1: 2011年; 建立超高效液相色谱（UPLC）检测保健食品中的洛伐他汀。采用乙醇超声提取食品中的洛伐他汀,Acquity UPLC BEH C18柱分离,甲醇＋0.1%磷酸（70：30）洗脱,流速0.4mL/min,用UPLC二极管阵列检测器（UPDA）在238nm波长下检测。测定结果显示,在1.06～21.2mg/L范围内,标准曲线呈良好的线性关系（r=0.99996）,加样回收率为94.4%~103%,精密度（n=6）为0.88%。该方法4分钟完成一次进样分析,节省时间和溶剂,具有操作简便、快速准确等优点。; 赵志红金苏英张逢秋单胜艳朱慧; 关键词：洛伐他汀保健食品超高效液相

原子吸收硫化锌法间接测定半胱氨酸络合反应的机理研究被引量：7: 2005年; 通过编程计算半胱氨酸和锌离子在不同pH条件下的各种存在形式,通过分析拟合分布图,研究了硫化锌法原子吸收间接测定半胱氨酸时的pH对原子吸收的影响及络合反应的机理。经对不同形态的半胱氨酸与金属锌离子的共存区域的各种离子的组合探讨,发现在最佳测定条件下的半胱氨酸是以负一价荷电形态的半胱氨酸基Cys-与Zn(OH)2形成了可溶性络合离子[HS-CH2CH(NH2)-COO]2Zn(OH)2。结果表明,理论分析计算的结果与实验数据得到了很好的吻合。; 刘文涵单胜艳张丹吴小琼; 关键词：火焰原子吸收光谱法半胱氨酸 ZNS