刘源源
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 麦芽中酵母超前絮凝多糖及其对啤酒发酵的影响研究
- 酵母超前絮凝(PrematureYeastFlocculation，PYF)是指在麦汁营养成分消耗完之前，酵母出现过早絮凝的一种现象。它严重影响着酵母性能的发挥，影响啤酒发酵的正常进程。研究表明麦芽中存在一种生物大分子，...
- 刘源源
- 关键词：麦芽啤酒发酵
- 文献传递
- 麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响被引量：3
- 2009年
- 研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低。
- 刘源源汪东风胡维胜孙继鹏徐莹
- 关键词：发酵度高级醇有机酸
- 离子色谱法分析麦汁和啤酒体系中9种有机酸含量的研究被引量：7
- 2007年
- 研究了淋洗液、再生液、溶剂等因素对麦汁和啤酒体系中9种主要有机酸分离效果及测定结果的影响,得出采用瑞士万通色谱系统测定有机酸含量的优化条件:淋洗液及样品溶剂为0.3 mmol/L硫酸和15%丙酮的混合溶液,流速0.3 ml/min;再生液为10 mol/LLiCl。并在该条件下对麦汁和啤酒样品中的有机酸进行了分析,测定结果表明该法检测限低、重现性好、回收率高。
- 胡维胜汪东风刘源源罗凯郑明杰郭瑞涵陈元
- 关键词：离子色谱有机酸啤酒麦汁
- 麦芽中超前絮凝因子多糖的提取与性质研究被引量：2
- 2009年
- 啤酒发酵中的超前絮凝现象(PYF,premature yeast flocculation)主要由麦芽中的多糖引起。本文将麦芽汁进行醇沉、Sevag去蛋白、超滤、DEAE-Sephadex A-25及Sephadex G-100柱层析等一系列分离,提取得到一种分子量在10000Da以上的多糖物质PYFⅠ-Ⅰ,酵母超前絮凝活力测定及聚集沉淀后的酵母形态均能证实该多糖能显著促进酵母絮凝。对其性质进行研究发现,该多糖为糖蛋白,糖含量和蛋白质含量分别为58.3%、3.8%。这种多糖物质的发现为进一步研究啤酒发酵中的PYF现象奠定了基础。
- 刘源源汪东风胡维胜徐莹
- 关键词：麦芽多糖啤酒酵母
