刘志刚
- 作品数：21 被引量：225H指数：11
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：北京市重点实验室开放基金珠海市软科学研究计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程一般工业技术哲学宗教更多>>
- 酶型时间温度指示器监测冷鲜猪肉贮藏货架期被引量：12
- 2013年
- 为了更为便捷的指示记录食品在冷链运输过程中的品质变化情况,该文选择冷鲜猪肉的挥发性盐基氮作为其品质监控的指标,通过试验研究贮藏过程中冷鲜猪肉的品质变化动力学特性并应用本课题组研制的新型碱性脂肪酶型时间温度指示器(TTI)设计相匹配的TTI体系配方;在此基础上,分别在5种恒温模型(0、3、10、15和20℃)及4种变温模型(TP1:3℃3d,15℃1d,20℃0.5d,23℃0.5d,10℃2d,以此循环;TP2:23℃0.5d,10℃2.5d,以此循环;TP3:23℃0.5d,20℃0.5d,10℃2d,以此循环;TP4:23℃0.5d,10℃2d,3℃3d,以此循环)条件下对设计的TTI以及冷鲜猪肉进行贮藏试验,评估该TTI对贮藏过程中冷鲜猪肉品质变化的指示特性。结果表明,通过分析冷鲜肉的动力学特性,得出动力学参数,进而通过活化能匹配原则可以选择出最优TTI;并且该TTI在恒温和变温条件下最终的显色带扩散值的极差分别为1.86、2.13,表明其显色变化具有良好的稳定性及其与冷鲜猪肉品质变化的高度匹配性,该TTI在恒温和变温条件下,可有效指示冷鲜猪肉在贮藏过程中基于挥发性盐基氮的品质变化历程。
- 乔磊卢立新唐亚丽刘志刚
- 关键词：贮藏冷鲜猪肉挥发性盐基氮
- 包装内O_2对冷却肉微生物生长的影响被引量：4
- 2013年
- 研究了气调包装内不同初始氧浓度对冷却肉微生物生长的影响。来自冷却猪肉的混合微生物群接种于液体培养基中,经不同O2浓度的无CO2气调包装后于3℃下贮藏,测定其中假单胞菌属、肠杆菌科及乳酸菌的生长变化,同时测定样品中菌落总数的变化规律。采用Baranyi模型拟合微生物生长变化数据得到相关动力学参数。结果表明:包装内初始O2浓度在11.0%～79.0%范围内变化时,3种特征微生物生长及菌落总数的变化均不受影响;0.3%～11.0%范围内,初始氧浓度的降低可不同程度上抑制假单胞菌属、肠杆菌科及乳酸菌的生长,且浓度越低,抑制作用越强;同时,低氧浓度也能有效抑制混合菌群菌落总数增长。
- 陈雯钰卢立新唐亚丽刘志刚
- 关键词：微生物气调包装冷却肉
- 近江牡蛎HSP70s基因对污染物的响应
- 近江牡蛎(Crassostreahongkongensis)是重要的海洋环境污染监测生物,其HSP70s基因对污染物的反应特性是评价其作为海洋环境污染预警分子的重要标准。研究显示近江牡蛎HSP70s对多种污染物及其混合物...
- 张其中刘志刚张占会邵中宝
- 关键词：污染物近江牡蛎
- 文献传递
- 陶瓷食品包装材料中铅、镉向真实食品的迁移研究被引量：10
- 2013年
- 陶瓷食品包装容器中的有害重金属铅、镉向食品的迁移会造成食品污染进而危害消费者身体健康。本文通过制备含有铅、镉这两种重金属元素的陶瓷样品,使之分别在20℃和40℃的条件下与白酒、黄酒、醋和酸豆角汁这四种真实食品接触一定时间来研究这两种重金属的迁移行为。结果表明:铅、镉迁移量随着温度的升高而增加,并且迁移速率也与温度成正比;铅、镉的迁移量受食品的pH影响,pH越低,迁移量越高;铅的迁移量还与酒精度成反比,酒精度越高,铅的迁移量越少。
- 董占华卢立新刘志刚
- 关键词：铅镉迁移
- 塑料包装材料内的小分子物质扩散系数模型被引量：9
- 2008年
- 试验表明,基于Fick扩散定律可对塑料包装材料内小分子物质向食品(模拟物)的迁移进行模拟预测。但无论是扩散模型的解析解或数值解,模型动力学控制参量扩散系数DP都必须是已知或可求的。近年来,开发高效实用的扩散系数预测模型成了迁移研究的一个重点方向。文中就四个常用的扩散系数模型作了分析比较。
- 刘志刚卢立新王志伟
- 关键词：迁移包装材料塑料
- 塑料包装材料迁移物在食品内不稳定性的数值模拟被引量：13
- 2008年
- 塑料包装材料化学迁移物(添加剂、单体、低聚体、分解产物等)在食品(模拟物)内存在不稳定现象。文中介绍了迁移物不稳定性相关研究进展,分析了迁移物的不稳定机理,基于有限差分方法和MATLAB平台开发了迁移预测软件MigraSoft 2006,数值模拟了食品(模拟物)内化学物的不稳定性。
- 刘志刚胡长鹰庞冬梅王志伟
- 关键词：稳定性数值模拟添加剂迁移塑料包装
- 微波条件下聚烯烃抗氧化剂向食用油迁移的扩散系数研究被引量：11
- 2009年
- 实验研究不同微波加热功率条件下PE膜内三种不同分子量不同分子结构的抗氧化剂(BHT、Irganox1076和Irgafos 168)向6种食用油的迁移,计算相应的扩散系数并给出其与微波加热功率的关系图。鉴于微波加热条件下迁移的特殊性,提出构建新的扩散系数预测模型的设想。
- 刘志刚卢立新王志伟刘全校许文才
- 关键词：微波加热迁移聚烯烃抗氧化剂
- 浅谈果汁饮料及果汁浓缩技术被引量：29
- 2001年
- 介绍了我国果汁饮料的现状 ,包括果汁饮料的生产、消费情况 ,存在的问题及相应的对策 ,同时介绍了果汁浓缩的主要方法 ,包括离心薄膜浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩和膜分离浓缩等 ,以及果汁浓缩过程的关键问题 。
- 袁惠新刘志刚
- 关键词：果汁饮料
- 陶瓷食品包装材料中铅、钴、镍、锌向酸性食品模拟物的迁移被引量：16
- 2013年
- 陶瓷食品包装容器中的有害重金属如铅、钴、镍、锌等向食品的迁移会造成食品污染。通过制备含有铅、钴、镍、锌4种重金属元素的陶瓷样品,使之分别在20、40、60℃条件下与4%乙酸、10%乙酸接触一定时间来研究这些重金属向酸性食品的迁移行为。结果表明:4种重金属中,镍最容易溶出,而铅相对来说最不容易溶出;重金属的迁移量随着温度的升高而增加,并且重金属的迁移速率也与温度成正比;重金属的迁移量与食品的pH值成反比,pH值越低重金属的迁移量越高。通过对浸出数据进行非线性Parabolic拟合分析发现,重金属铅、钴、镍、锌的溶出量与时间的平方根成正比。这表明重金属在食品模拟物中迁移是一个扩散控制的过程。
- 董占华卢立新刘志刚
- 关键词：钴镍锌
- ICP-MS法测定陶瓷食品包装容器中的重金属被引量：20
- 2012年
- 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定了陶瓷食品包装容器中的重金属元素铅、镉、铬、钴、镍、锌、锑,并对影响测量的各因素进行了详细的研究。该方法的检出限为0.002～0.18μg.L-1,加标回收率为95.8%～104.4%,相对标准偏差为1.1%～3.3%。该方法快速、简便、具有较好的准确度和精密度,对进出品陶瓷制品的日常检验提供了依据。
- 董占华卢立新刘志刚
- 关键词：ICP-MS重金属
