严蓓蓓
- 作品数：3 被引量：17H指数：3
- 供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 月饼豆沙馅料乳化性能改良与物性品质的评价被引量：7
- 2011年
- 在单因素试验基础上采用33正交试验研究不同乳化剂对豆沙馅料品质的影响。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:分子蒸馏单甘酯0.6%、黄原胶0.4%,豆沙馅料保油效果最佳,保油率为87.3%;并分析豆沙馅料感官评分与TPA指标的相关性,结果表明豆沙馅料的硬度、稠度与感官值的相关性良好,粘附力、黏度与感官值相关性较差。
- 姚丽丽林丽军严蓓蓓
- 关键词：乳化剂
- 响应面法优化月饼馅料的抑菌配方被引量：3
- 2009年
- 研究了不同防腐剂对月饼豆沙馅料的防腐保鲜效果,利用响应曲面设计优化配方。结果表明,在馅料中添加复配的壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶,具有明显的抑菌保鲜效果,可使馅料的保质期延长到22d,优于两种商业防腐剂。
- 熊晓辉严蓓蓓姚丽丽孙芸
- 关键词：防腐剂月饼馅料
- 食品防腐剂的检测新技术进展被引量：7
- 2008年
- 食品中防腐剂的定性定量检测越来越受到关注。文章综述了食品中防腐剂定性定量检测方面的研究进展,详细介绍了几种新的预处理技术(包括固相萃取、固相微萃取、亚临界水萃取等)以及新的检测技术(包括液相色谱-质谱联用、红外光谱、毛细管胶束电动色谱、微乳液毛细管电动色谱、生物传感器等),为食品中防腐剂的便捷、准确检验提供参考。
- 严蓓蓓孙芸熊晓辉
- 关键词：食品安全防腐剂预处理
