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一种水产品中组胺的快速检测方法: 本发明公开了一种水产品中组胺的快速检测方法，特点是包括将鱼肉样品在冰浴下用组织捣碎机充分匀浆后，将鱼肉样品加入到带塞试剂瓶中，然后加入5倍鱼肉重量的蒸馏水以及氯化钠，调节pH值为8.0-10.0的步骤；将磁力搅拌吸附萃取...; 欧昌荣汤海青曹锦轩苏秀榕贺林娟黄玲廖媛媛谢诚; 文献传递

茭白接种-真空浸渍快速发酵新工艺被引量：1: 2014年; 研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸菌总数和脆度值,结合感官评定方法,比较该工艺与传统工艺产品品质的差异。结果表明:在25.3℃、NaCl质量分数为4.9%的盐水中和接种量6.0%的条件下,经真空厌氧发酵而成的产品效果最好,生产周期为3 d,菌落总数为7.1×107CFU/mL,乳酸菌总数为5.8×107CFU/mL,脆度值为0.861 9 kg,感官评分为91;以传统工艺发酵生产茭白,生产周期为7 d,发酵成熟时产品菌落总数为19.2×107CFU/mL,乳酸菌总数为3.1×107CFU/mL,脆度值为0.560 8 kg,感官评分为83。接种结合真空浸渍发酵缩短了发酵茭白的生产周期,改善了发酵过程中乳酸菌总数和菌落总数的比例,同时无汁液浸泡的发酵过程也缓解了发酵蔬菜组织软化,使产品保持更好的脆度。; 黄玲欧昌荣凌建刚俞静芬汤海青尚海涛; 关键词：茭白接种发酵真空浸渍响应面法

鲭鱼中组胺降解菌的筛选鉴定和发酵条件初探被引量：5: 2014年; 组胺是影响水产品食用安全和贸易的重要风险因子之一,目前关于组胺相关菌的研究大多集中在组胺产生菌方面。本文从冰鲜鲭鱼中分离筛选到1株高活力组胺降解菌T6,通过形态特征,生理生化检测和16S rRNA基因序列的系统发育学分析,确定该菌株属于嗜冷杆菌属Psychrobacter sp.。采用单因素对发酵条件进行优化。最佳发酵条件是:温度28℃,接种量4%,起始pH 7,种龄16 h,装液量50 mL/250 mL。本文筛选出的组胺降解菌,为利用生物方法控制水产品中组胺含量提供新思路。; 欧昌荣管娟汤海青曹锦轩黄玲谢诚廖媛媛; 关键词：组胺鲭鱼发酵条件

糟鱼中乳酸菌的分离鉴定及鳓鱼发酵条件优化被引量：6: 2013年; 研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用传统糟制工艺和微生物接种制备发酵鳓鱼,测定不同条件下蛋白质含量、总酸、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮、pH等指标的变化。通过单因素试验确定糟/鱼比、发酵温度和接菌量3个影响因素的水平,利用响应面法得到最佳工艺。结果表明:传统糟鱼中分离出的菌株鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum);发酵温度对发酵鱼的影响表现为,温度过高时鱼肉还未形成糟鱼风味已快速软化、腐败,过低不利于微生物繁殖而使发酵不成熟。酒糟量影响糟鱼口感,接菌量对发酵时间影响显著;响应面法优化鳓鱼的最佳工艺为:糟/鱼比2.5%、发酵温度20℃、接菌量2.28%。验证试验表明:此工艺可使熟化时间从传统糟制的30d以上缩短至12d;和纯乳酸菌接种发酵相比,虽发酵时间稍长,但产品更具传统糟鱼的独特风味。; 贺林娟汤海青曹锦轩谢诚黄玲廖媛媛欧昌荣; 关键词：糟鱼鳓鱼接种发酵响应面法

一种水产品中组胺的快速检测方法: 本发明公开了一种水产品中组胺的快速检测方法，特点是包括将鱼肉样品在冰浴下用组织捣碎机充分匀浆后，将鱼肉样品加入到带塞试剂瓶中，然后加入5倍鱼肉重量的蒸馏水以及氯化钠，调节pH值为8.0-10.0的步骤；将磁力搅拌吸附萃取...; 欧昌荣汤海青曹锦轩苏秀榕贺林娟黄玲廖媛媛谢诚; 文献传递

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黄玲