高允盛
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：华东理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数被引量：9
- 2009年
- 为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件。
- 曹小飞高允盛赵丹林炯谢静莉许学书
- 关键词：豆乳MOZZARELLA奶酪响应曲面法
- 添加限制性复合酶解豆乳制作模拟Mozzarella干酪的研究
- 本研究工作以纯奶酪为对照，豆乳含量分别为0％、10％、20％、30％、40％、50％(v/v)的Mozzarella奶酪为研究对象，经过一定的成熟期后，对干酪的得率、水分含量、融化性、延伸性等特性以及弹性、硬度、粘附性等...
- 高允盛
- 添加限制性酶解豆乳制作模拟Mozzarella干酪优化工艺的研究被引量：3
- 2010年
- 采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、Amano-G酶对豆乳进行酶解,用于制作添加40%酶解豆乳的模拟Mozzarella干酪。以模拟干酪的功能特性为目标,研究了不同的酶添加量,不同的酶解时间和温度对酶解效果的影响。通过响应面分析,建立了以拉伸长度为目标函数的回归模型,得到的优化工艺为:风味蛋白酶添加量0.61%,木瓜蛋白酶添加量0.42%,Amano-G酶添加量0.10%,酶解时间5h,酶解温度48℃,进过优化后,奶酪拉伸长度从47mm增加到223mm。经过全质构分析、动态黏弹性分析以及SEM观察微观结构等,也证实了优化干酪的功能特性得到了极大的改进。
- 高允盛方镇宏曹小飞林炯谢静莉许学书
- 关键词：质构分析电镜分析
- 大豆混合干酪大豆干酪关键制备技术及其应用
- 谢静莉魏东芝李晴辉黄龙曹小飞高允盛孙贵朋雷晓许学书赵丹林炯
- 该技术发明属食品科学与技术领域。在中国，奶酪的发展受到了消费者接受度低以及奶源供应等因素的制约。以满足中国消费者对奶酪的口感和风味需求为目标，开发具有自主知识产权和民族特色的国产奶酪加工技术是发展奶酪的关键。根据中国人有...
- 关键词：
