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马长路: 作品数：101 被引量：291H指数：9; 供职机构：北京农业职业学院更多>>; 发文基金：北京农业职业学院科研基金国家自然科学基金北京市教委科技计划面上项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>

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一种红烧肉配料、调料组合包: 本发明提供一种红烧肉配料、调料组合包，涉及到红烧肉在制作过程中加入的调料、配料的包装。把红烧肉烹制过程中需要添加的调料和配料包装按比例、入菜顺序包装在小袋中，把需要同时入料的配料或调料包装在一个小袋中，将红烧肉烹制的具体...; 汪长钢罗红霞句容辉刘小飞马长路; 文献传递

电子鼻在食品安全中的应用及发展趋势被引量：3: 2022年; 电子鼻是一种基于传感器技术和模式识别技术的绿色无接触检测设备,在食品安全检测与防控方面具有巨大的潜力和应用前景。为助力国家食品安全战略实施,文章全面介绍电子鼻的工作原理、主要关键技术及常用型号,分别阐述电子鼻在谷薯类、蔬果类、大豆类、动物性食物及纯能量食物中食品安全检测的具体应用,重点总结检测不同物质成分所使用的电子鼻型号及显著的分析方法,并对电子鼻发展趋势进行展望。文章对使用电子鼻进行食品不同气味成分检测具有一定的借鉴作用。随着传感器技术和数据分析方法的不断发展与创新,电子鼻应用领域会更加广泛。; 曲爱玲马长路; 关键词：电子鼻食品安全

平谷大桃酿酒工艺研究被引量：1: 2012年; 利用Minitab 8.0软件进行响应面分析法,研究发酵温度、酵母添加量、SO2添加量对发酵完成后最终酒精含量的影响。并通过单因素实验研究了起始糖的浓度和pH值对发酵的影响。结果表明:选择添加葡萄糖到23%含量比较合适;pH值对发酵后的酒精产量影响不大,主要影响果酒的口感,综合考虑pH3.6较合适。对影响培养结果的3个主要因素的最佳水平范围及其交互作用进行了研究和探讨,通过响应面分析方法对培养条件进行了优化,得到较佳的培养条件:酵温度为21℃,酵母添加量0.12%,SO2添加量为87.37mg/L。; 马长路汪长钢罗红霞马微王辉杨国伟; 关键词：响应面法发酵

1-MCP处理对3种鲜切生菜贮藏期品质的影响被引量：1: 2023年; 为研究1-MCP处理对鲜切生菜在贮藏期间品质的影响,以罗马生菜、奶油生菜、波士顿生菜为原料,采用1.0,2.0,3.0μL/L 1-MCP分别处理生菜12 h,研究不同浓度1-MCP处理对3种鲜切生菜在4℃下贮藏8 d品质的影响,筛选最佳的1-MCP处理浓度。结果表明,1μL/L 1-MCP处理可以有效保持3种鲜切生菜的水分、色泽和硬度,显著降低贮藏期间抗坏血酸的损失,抑制叶绿素的降解,且外观具有商品价值和食用价值,有利于保持鲜切产品的品质。; 柳青田文静李淑荣黄广学马长路; 关键词：鲜切生菜 1-MCP 货架期

北京农业职业学院学生食品安全认知调查: 2016年; 随着我国经济的快速发展,各种食品安全事件的频频发生,严重影响着人们的正常生活,人民健康及饮食安全越来越受到全社会的广泛关注。然而,由于人们对食品安全知识仍然了解得不够科学与全面,切实帮助学生了解食品安全常识,提高食品安全意识,并为学校食堂加强饮食安全提供依据是必要的。对北京农业职业学院全体学生食品安全认知情况进行了问卷调查,结果表明,5.91%的学生不关注食品安全方面的问题,71.1%的学生对食品安全认知了解或了解一点,55%的学生通过网络关注食品安全问题。; 马长路曲爱玲何桂英俄妮霞闫海玉文广洁; 关键词：问卷调查

电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究被引量：10: 2018年; 为减少防腐剂的使用,并延长生湿面条的货架期,利用电子束辐照处理生湿面条,研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响。结果表明:电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显(P<0.05),D10值(杀死90%微生物所需的辐照剂量)分别为1.64kGy和2.53kGy。生湿面条的明度值L*显著提高(P<0.05),2~5kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低(P<0.05)。电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著(P>0.05),1~3kGy蒸煮损失率显著降低(P<0.05)。1~3kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化(P>0.05),5kGy时咀嚼性显著提高(P<0.05),1kGy时黏性显著降低(P<0.05),弹性变化不显著(P>0.05)。以上结果表明,电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著,4kGy以下对品质影响不大。; 史依沫王丽李淑荣张春红张卫东徐毓谦汪慧华刘小飞马长路潘妍高美须; 关键词：辐照电子束杀菌

发酵柿子酒的研究进展被引量：9: 2016年; 柿子酒是一种极具发展潜力的果酒品种。针对目前柿子酒研究中的重点内容:酿酒酵母筛选、发酵工艺、澄清方法和风味及营养物质研究进行了总结,并提出了展望。; 马长路刘小飞罗红霞曲爱玲汪慧华贾红亮; 关键词：果酒

柿子功能性研究进展: 2023年; 近年来,越来越多的营养学家着手以功能食品为基础进行饮食干预,以对抗各种生理威胁,包括氧化应激、心血管疾病、糖尿病等。在此背景下,水果和蔬菜作为维持人体健康的重要膳食组成受到广泛关注,特别是其所含生物活性成分组成与功效成为研究热点。而柿子是我国重要的特色水果,风味宜人,富含生物活性成分,因而具有较高的营养价值和药用价值。基于此,国内外研究者对柿子及其活性物质进行了广泛研究,取得了一定成果。但作为一种风味、功能属性俱佳的水果,目前柿子相关深加工产品尚未得到广泛开发,柿子资源的利用度及附加值尚待提升。因此,对当前柿子活性成分及其功效评价的研究进展进行综述,旨在为柿子活性成分作用机制的研究及相关深加工产品的开发提供思路。; 田文静王俊山赵东瑞汪慧华马长路; 关键词：柿子生物活性成分抗氧化心血管疾病

大球盖菇两种提取蛋白氨基酸营养评价被引量：7: 2021年; 采用氨基酸分析仪测定大球盖菇碱法提取蛋白(ASRP)和超声辅助碱法提取的蛋白(USRP),应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,对大球盖菇提取蛋白的营养价值进行了全面评价。结果表明,ASRP和USRP蛋白纯度为69.16%±0.07a和68.57%±0.38a,氨基酸种类齐全,并富含必需氨基酸,含硫氨基酸(Met+Cys)是第一限制性氨基酸含量;EAA/TAA和EAA/NEAA分别为38.69%,0.63和39.51%,0.65,与FAO/WHO提出的参考蛋白质模式相接近,与全蛋相比贴近度分别为0.745,0.737,SRC值分别为73.49,74.79,与大豆蛋白、牛乳、羊乳等食品相似。综合考虑USRP营养评价略高于ASRP。; 崔晓瑞徐毓谦王丽马长路黄广学汪慧华李淑荣; 关键词：大球盖菇提取蛋白氨基酸营养评价

钼蓝比色法测定特菜中还原型维C含量的研究被引量：26: 2019年; 以6种特菜为研究对象,采用钼蓝比色法测定特菜中还原型维C的含量,并探讨钼蓝比色法测定特菜的最佳反应条件,该方法具有简便、快速、准确等优点,且不受蔬菜颜色的影响。结果表明,测定波长为709 nm,偏磷酸-醋酸溶液1.00 m L,5%硫酸溶液2.00 m L,5%钼酸铵溶液4.00 m L;特菜中维C的含量均显著高于普通生菜(p<0.05),其中,芝麻菜的维C含量最高,为95.62 mg/100 g;其次是罗马生菜和红橡生菜,维C含量分别为21.74 mg/100 g和21.29 mg/100 g,具有较高的营养价值。; 柳青刘继伟黄广学汪慧华马长路赵婷; 关键词：特菜维C

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