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管俊峰

作品数：6 被引量：53H指数：3
供职机构：西南大学更多>>
发文基金：重庆市科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇鸡肉
  • 3篇罐头
  • 3篇超声波
  • 2篇炸鸡
  • 2篇软罐头
  • 2篇腌制
  • 2篇麦芽
  • 2篇麦芽酚
  • 2篇TGASE
  • 2篇超声波处理
  • 2篇出品率
  • 2篇葱油
  • 1篇肉类
  • 1篇肉类罐头
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品加工
  • 1篇色素
  • 1篇转氨酶
  • 1篇乌骨鸡
  • 1篇乌骨鸡黑色素

机构

  • 6篇西南大学

作者

  • 6篇管俊峰
  • 4篇尚永彪
  • 2篇张宇昊
  • 2篇夏杨毅
  • 2篇李瑞成
  • 2篇李洪军
  • 1篇刘爽
  • 1篇孙金辉

传媒

  • 2篇肉类研究
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 2篇2011
  • 2篇2010
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
鸡肉软罐头的制备方法及其产品
本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和...
尚永彪夏杨毅张宇昊李洪军管俊峰
超声波处理对鸡肉腌制和谷氨酰胺转氨酶渗透的影响被引量：6
2011年
以鸡肉为原料,通过鸡肉中NaCl含量的测定和SDS-PAGE电泳法研究了不同超声波处理条件(频率、功率和处理时间)对腌制和TGase渗透的影响。结果表明:NaCl的渗透与超声波的功率和处理时间成正相关;TGase的渗透量随着超声波的功率增大而增大,随着超声波处理时间的延长,TGase对肌球蛋白重链(MHC)的交联程度在增大。
孙金辉管俊峰刘爽尚永彪
关键词：超声波处理腌制TGASE
鸡肉软罐头的制备方法及其产品
本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和...
尚永彪夏杨毅张宇昊李洪军管俊峰
文献传递
乌骨鸡黑色素及其研究进展被引量：31
2010年
乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理功能。本文综述了国内外对乌骨鸡黑色素的结构特征、理化性质、生理功能、合成过程、沉积分布规律、提取方法等方面的研究进展,以期为今后有关乌鸡黑色素的研究工作提供理论参考。
李瑞成尚永彪管俊峰
关键词：乌骨鸡黑色素
超声波技术在肉品加工中的研究进展被引量：16
2010年
超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等。本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展。
管俊峰李瑞成
关键词：超声波技术肉品
超声波协同TGase改善调汁型肉类罐头组织形态研究
以酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)为底物，用氨气敏电极法和SDS-PAGE电泳研究了超声波不同处理条件对TGase催化活性的影响;又以鸡胸肉为研究对象，使用国标法研究了超声波不同处理条件对腌制的影响和使用S...
管俊峰
关键词：鸡肉肉类罐头超声波处理腌制
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