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王金余

作品数：4 被引量：29H指数：1
供职机构：上海海洋大学更多>>
发文基金：上海市委属高校高水平特色发展项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇蛋白
  • 2篇蛋白产品
  • 2篇鱼糜
  • 2篇三角帆
  • 2篇三角帆蚌
  • 2篇球蛋白
  • 2篇肽链
  • 2篇鲢鱼
  • 2篇陆生
  • 2篇肌球蛋白
  • 2篇胶原
  • 2篇胶原蛋白
  • 2篇分子质量
  • 2篇白鲢
  • 2篇白鲢鱼
  • 2篇白鲢鱼糜
  • 1篇生化特性
  • 1篇胶化
  • 1篇谷氨酰胺转胺...
  • 1篇和凝

机构

  • 4篇上海海洋大学
  • 1篇北海道大学

作者

  • 4篇王金余
  • 3篇刘承初
  • 2篇周海燕
  • 2篇李应森
  • 2篇李家乐
  • 1篇王锡昌
  • 1篇今野久仁彦
  • 1篇袁春红
  • 1篇陈舜胜
  • 1篇赵善贞

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
  • 2篇2008
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
白鲢鱼糜肌球蛋白交联反应和凝胶化最适条件的研究被引量：29
2008年
对白鲢鱼糜的制备和加工处理条件进行研究,以寻求得到肌球蛋白交联和凝胶形成的最佳效果。结果显示,肌球蛋白的交联明显受漂洗次数、CaCl2浓度、低温凝胶化的温度和时间的影响,其最佳条件为:漂洗两次;CaCl2添加量0.2‰;低温凝胶化的温度和时间分别为35℃和4～6h。此外,还发现肌球蛋白的交联和凝胶强度存在明显的正相关性。当鱼糜在最佳肌球蛋白交联反应的条件下进行低温凝胶化处理时,鱼糜破断强度的增加值也最大;鱼糜经过35℃,5h的低温凝胶化再经85℃加热30min的二段加热处理后,其鱼糕的破断强度可达到600g,而没有进行低温凝胶化处理的对照样品的破断强度仅为170g。
王金余刘承初赵善贞袁春红陈舜胜王锡昌今野久仁彦
关键词：鱼糜谷氨酰胺转胺酶白鲢肌球蛋白
贝类外套膜胶原蛋白及其制备方法
本发明属于生物资源与环境技术领域，具体涉及一种贝类外套膜胶原蛋白产品及其制备方法。本发明公开了一种贝类动物胶原蛋白，所述胶原蛋白从贝类的外套膜中提取，呈白色、絮状、无腥味，α肽链分子量约430KD，有别于陆生动物来源(如...
刘承初周海燕王金余李应森李家乐
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贝类外套膜胶原蛋白及其制备方法
本发明属于生物资源与环境技术领域，具体涉及一种贝类外套膜胶原蛋白产品及其制备方法。本发明公开了一种贝类动物胶原蛋白，所述胶原蛋白从贝类的外套膜中提取，呈白色、絮状、无腥味，α肽链分子量约430KD，有别于陆生动物来源(如...
刘承初周海燕王金余李应森李家乐
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白鲢鱼糜肌球蛋白的生化特性
白鲢鱼是中国第二大产量的淡水养殖鱼类，但长期没有得到充分的加工利用，从而制约了养殖业的发展。为了充分利用该资源并提高其经济效益，本论文对白鲢鱼肌球蛋白的生化特性进行了深入研究，考察了鱼糜制作过程中的采肉、精滤、漂洗、离心...
王金余
关键词：白鲢鱼生化特性
文献传递
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