王卫芬
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋黄油碱炼脱酸工艺研究被引量：4
- 2008年
- 本文采用碱炼法脱除蛋黄油中的游离脂肪酸。通过单因素试验,研究了碱液浓度、超碱量、初温、终温、搅拌速率5个因素对脱酸效果的影响。结果表明:当NaOH溶液浓度为15%,超碱量为0.2%,初温为40℃,终温为65℃,搅拌速率为60r/min时,所得蛋黄油酸值为0.3(KOH)/(mg/g),精炼率为70.0%。最后,就脱酸处理对蛋黄油理化性质和脂肪酸组成的影响进行了分析。
- 王卫芬许学勤蓝泽林李才明
- 关键词：蛋黄油理化性质脂肪酸组成
- 鲜鸡蛋蛋黄酶法提油工艺的研究被引量：7
- 2008年
- 采用双酶法从鲜鸡蛋蛋黄中提取蛋黄脂质成分,考察了料液比、酸性蛋白酶A、碱性B的添加量及反应时间、破乳条件对总脂质提取率的影响。优化的工艺条件:料液1∶1.5,蛋白酶A、B添加量均为1.5g/100g(蛋黄),反应时间分别为2h和3h,所得酶解液在pH5、90℃保温15min的破乳条件下分离,总脂质提取率为89.86%(质量分数),甘油三酸酯与磷脂也得到很好分离。
- 李才明许学勤王卫芬蓝泽林范大明
- 关键词：蛋白酶
- 酶法提高蛋黄蛋白溶液钙结合能力的工艺研究
- 2008年
- 采用胰蛋白酶酶解蛋黄蛋白溶液,研究了不同酶解条件对溶液钙结合能力的影响。在单因素实验基础上,选取酶的添加量、pH、酶解时间三个因素进行中心组合设计优化。结果表明,酶解蛋黄蛋白的最佳条件为:酶的添加量5.2%,pH9.1,酶解时间132min。在此条件下,蛋黄蛋白溶液的钙结合能力得到了很大的提高。
- 蓝泽林许学勤李才明王卫芬
- 关键词：胰蛋白酶
