张香美
- 作品数：92 被引量：408H指数：12
- 供职机构：河北经贸大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河北省高等学校科学技术研究指导项目河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 食品级异源分泌表达Ⅱa类细菌素的基因工程菌及其构建方法与应用
- 本发明公开了食品级异源分泌表达IIa类细菌素的基因工程菌及其构建方法与应用。本发明提供了一种基因工程菌，本发明所提供的基因工程菌，为将含有DNA分子I的DNA片段导入宿主菌得到的基因工程菌；所述DNA分子I如下1)或2)...
- 李平兰刘国荣尚楠张香美张宝陈尚武马世敏
- 文献传递
- 双歧杆菌与嗜酸乳杆菌混合培养时微生态关系研究被引量：25
- 1999年
- 通过以短双歧杆菌和嗜酸乳杆菌分别在混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较，研究了这两种菌在混合培养时的微生态关系。结果表明：混合培养可以加快产酸，短双岐杆菌促进嗜酸乳杆菌生长增殖，嗜酸乳杆菌对短双歧杆菌无明显的促进或抑制作用，两菌在混合培养体系中有良好的微生态关系。
- 张香美江汉湖董明盛
- 关键词：短双歧杆菌嗜酸乳杆菌微生态
- 1株具抑菌和抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定被引量：30
- 2018年
- 从市售酸泡菜中分离纯化乳酸菌,以植物乳杆菌PL2、大肠杆菌As1.184等为指示菌筛选具有抑菌活性的乳酸菌;以对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、·OH、O_2^-·清除率为指标,进一步筛选高抗氧化活性菌株。结果表明:从市售酸菜中分离筛选出8株兼具抑菌活性和抗氧化活性的乳酸菌菌株,其中菌株b-2的抑菌活性和抗氧化活性最强,根据生理、生化和分子生物学特征将其鉴定为植物乳杆菌。抗氧化活性测定结果显示,该菌株的无细胞提取物对·OH的清除率最高,为67.6%;其完整细胞对O_2^-·的清除活性最强,清除率为62.8%;其无细胞发酵上清液对DPPH自由基清除率高达91.3%。植物乳杆菌b-2具有较好的抑菌能力和抗氧化能力,作为功能性乳酸菌发酵剂,具有十分重要的开发潜力。
- 张香美赵玉星闫晓晶崔娜
- 关键词：抗氧化抑菌乳酸菌
- 发酵香肠用脂肪替代物的制备与应用被引量：3
- 2022年
- 用大豆分离蛋白、山药黏液质、玉米油制备脂肪替代物,探究该脂肪替代物对发酵香肠的影响。以发酵香肠感官评分为指标,采用单因素结合响应面法优化脂肪替代物配方。结果表明,该脂肪替代物最佳配方为大豆分离蛋白5.60%、山药黏液质1.53%、玉米油28.31%。该脂肪替代物可促进发酵香肠中乳酸菌生长和产酸,有利于抑制腐败微生物的生长。与对照组相比,用该脂肪替代物取代50%脂肪的实验组发酵香肠亮度(60.44±0.64)、红度(8.56±0.16)显著增加(P<0.05),黄度差异不显著(P>0.05),弹性和内聚性增加且蒸煮损失率得到改善,脂肪含量降低22.36%(P<0.05),总体接受度无显著差异。该脂肪替代物不仅降低了发酵香肠的脂肪含量,而且保障了产品的质量和安全性,制备的发酵香肠综合品质好,生产低脂发酵香肠可行。
- 文港张香美卢涵梁恽红张秀华裴正钰康晶杨贝
- 关键词：发酵香肠低脂脂肪替代物
- 一种脂肪替代物及其制作的低脂发酵香肠
- 本发明涉及微生物及肉类食品发酵领域，本发明公开了一种脂肪替代物，由以下重量份的组分构成，水62.60‑66.54份、玉米油27.0‑29.6份、大豆分离蛋白5.0‑6.2份以及山药黏液质粉1.46‑1.60份。本发明还公...
- 张香美文港卢涵裴正钰杨贝康晶梁恽红
- 肉制品发酵剂研究现状与趋势被引量：9
- 2019年
- 发酵肉制品营养价值高、风味独特、易消化吸收,深受消费者喜爱。作为影响发酵肉制品品质最关键的因素,肉制品发酵剂及其相关研究一直是发酵肉行业的热点。文章根据肉用发酵剂的筛选标准,从安全性、功能性、风味3个方面对优良发酵剂的筛选与应用进行了综述,为发酵肉制品的研究提供参考。
- 叶翠张香美卢涵闫洪波裴正钰
- 关键词：发酵肉制品发酵剂安全性功能性风味
- 一株植物乳杆菌Z43及其在低盐发酵香肠中的应用
- 本发明提供了一株植物乳杆菌Z43，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23962。本发明还涉及植物乳杆菌Z43的冻干菌粉直投式发酵剂及其制备方法，所述冻干菌粉直投式发酵剂包括植...
- 张香美裴正钰卢涵康晶杨贝文港
- 文献传递
- 一株具抑菌和抗氧化活性乳酸菌的筛选及其特性研究
- 从分离自市售酸菜的83株乳酸菌中筛选出8株具有抑菌活性的乳酸菌,以DPPH自由基清除率为指标,进一步筛选到1株抗氧化活性较高的菌株b2,经生理生化实验和16S rDNA序列分析将其鉴定为植物乳杆菌.抑菌实验结果表明,菌株...
- 张香美赵玉星王玉琪
- 食品微生物快速检测技术研究进展被引量：10
- 2014年
- 随着经济的发展以及人类对食品质量与安全要求的日益严格,对食品微生物检测技术也提出了更高的要求。目前普遍应用的常规食品微生物检验方法操作繁琐,费时费工,一般需2 d-3 d甚至更长的时间才能完成,使得检测结果往往滞后,而且检测的特异性和灵敏性差,给生产者对食品卫生质量的在线控制以及监管部门对食品安全问题的快速反应带来一定的困难。近年来,许多快速检测方法,如PCR技术、基因芯片技术、ATP生物发光技术等,以其简便、
- 张香美刘焕云
- 关键词：基因芯片技术环介导等温扩增技术
- 酶法生料制醋新工艺的研究被引量：3
- 2007年
- 主要研究酶法生料制醋新工艺,以玉米为主要原料,采用生料液态酶法边糖化边酒精发酵,固态醋酸发酵生产食醋,每批投料糖化酶添加量3.5kg,加水比采用1∶5,效果最好。
- 李树立李娜杨虹张香美郎杰朱建民
- 关键词：生料制醋酶法
