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张国华

作品数：44 被引量：179H指数：7
供职机构：浙江大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金北京市教委科技计划面上项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学政治法律语言文字更多>>

合作作者

文献类型

  • 27篇专利
  • 9篇期刊文章
  • 5篇会议论文
  • 3篇学位论文

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇自动化与计算...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学
  • 1篇政治法律
  • 1篇语言文字
  • 1篇理学

主题

  • 21篇馒头
  • 21篇发酵
  • 16篇面团
  • 12篇风味
  • 9篇挥发性
  • 9篇挥发性风味
  • 9篇风味物质
  • 8篇挥发性风味物...
  • 7篇乳酸
  • 7篇乳酸菌
  • 7篇酵母
  • 7篇发酵剂
  • 6篇小麦
  • 6篇小麦面粉
  • 6篇面粉
  • 5篇营养
  • 5篇营养性
  • 5篇质谱
  • 5篇质谱分析
  • 5篇微生物

机构

  • 44篇浙江大学
  • 1篇北京工商大学
  • 1篇中南财经政法...

作者

  • 44篇张国华
  • 40篇何国庆
  • 24篇刘同杰
  • 17篇何捷
  • 17篇朱永胜
  • 15篇阮辉
  • 14篇杨浣漪
  • 8篇陈启和
  • 4篇王欣
  • 4篇柯乐芹
  • 4篇朱立颖
  • 3篇李云
  • 2篇孙志栋
  • 2篇毛文武
  • 2篇高世阳
  • 2篇杜新永
  • 1篇李杨
  • 1篇王娟
  • 1篇王蓓
  • 1篇陈浩

传媒

  • 3篇现代食品科技
  • 2篇中国食品学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇生物产业技术
  • 1篇东方语言学
  • 1篇中国食品科学...
  • 1篇第十一届乳酸...

年份

  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 2篇2016
  • 17篇2015
  • 10篇2014
  • 6篇2013
  • 2篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2005
  • 1篇2001
共 44 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种馒头发酵剂及其制备方法和应用
本发明公开了一种馒头发酵剂及其制备方法，该馒头发酵剂，包括发酵菌种，所述发酵菌种为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和酿酒酵母，三者的菌体数量比例为1∶1～10∶1～10。本发明选取传统老面团中的优势菌种植物乳杆菌和发酵乳杆菌作为乳...
何国庆刘同杰张国华李云杨浣漪毛文武
文献传递
宏转录组学技术揭示传统酸面团发酵中乳酸菌与酵母菌代谢机理
传统酸面团是酵母菌、乳酸菌等多菌种混合发酵体系,其中乳酸菌是酸面团中的主要细菌,对发酵酸面团品质起着重要的作用,可以协同酵母菌发酵面团,减少发酵主食中抗营养因子及延长保质期等,与单一酵母菌种发酵制作的馒头相比,改善了馒头...
张国华杨浣漪何国庆
关键词：乳酸菌酵母菌
一种板栗微波同步脱壳去皮的方法
本发明公开了一种板栗微波同步脱壳去皮的方法，包括：将板栗的外壳划口，进行第一次微波处理，处理后冷却，然后进行第二次微波处理，处理后去除外壳和内皮，得到栗仁。本发明方法利用微波高功率瞬时间歇加热，既能使栗仁失水收缩而与壳衣...
何国庆杨浣漪张国华
文献传递
一种榨菜腌制工艺
本发明公开了一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中，将分次接种乳酸菌与分次加盐相...
何国庆高世阳孙志栋陈权辉杜新永张国华
文献传递
一种鉴定发酵酸面团中细菌菌相组成的方法
本发明公开了一种鉴定发酵酸面团中细菌菌相组成的方法，包括：将发酵酸面团用淀粉酶酶解，得到酶解物；从酶解物中提取细菌总基因组DNA；以提取的细菌总基因组DNA为模板，利用带有GC夹子的细菌通用引物341f-GC与543r进...
何国庆张国华柯乐芹何捷朱永胜朱立颖王欣
文献传递
酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法
本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后，采用吹扫捕集器收集挥发性风味物质；采用气相色谱-质谱分析技术对挥发性风味物质进行鉴定。本发明方法无需使用有机溶剂、取样量少、富...
何国庆张国华朱永胜何捷刘同杰陈启和阮辉
文献传递
一种香蕉味馒头的制备方法
本发明公开了一种香蕉味馒头的制备方法，该制备方法包括：(1)将香蕉肉浸于柠檬水中浸泡后，榨汁，获得香蕉汁；(2)将发酵酸面团置于香蕉汁中浸泡后，与小麦粉混合，发酵；(3)发酵完成后，加入小麦面粉、香蕉粉和水，揉面、成型，...
张国华何国庆何捷朱永胜刘同杰陈书攀阮辉
文献传递
一种食疗功效面包的制备方法
本发明公开了一种食疗功效面包的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；将活性干酵母粉、小麦高筋粉混合后，加入浸提液，发酵，获得发酵面团；往发酵面团中加入小麦高筋粉、...
张国华何国庆朱永胜何捷刘同杰陈书攀阮辉
文献传递
酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法
本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后加入水中，以二氯甲烷为萃取剂，进行同时蒸馏萃取；同时蒸馏萃取完成后，将萃取液冷却，加入无水硫酸钠，静置放置进行脱水，过滤得到...
何国庆张国华朱永胜何捷刘同杰陈启和阮辉
文献传递
一种榨菜腌制工艺
本发明公开了一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中，将分次接种乳酸菌与分次加盐相...
何国庆高世阳孙志栋陈权辉杜新永张国华
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