姚正晓
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 供职机构：广西科技大学更多>>
- 发文基金：广州市教育系统创新学术团队项目广东省教育部产学研结合项目广州城市职业学院科研课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化乳脂肪酶解的工艺被引量：7
- 2013年
- 通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计,进行三因素三水平响应曲面分析,以脂解率为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果表明:乳脂肪酶解的最佳工艺条件为底物添加量83.3%、酶解温度51℃、pH8.2,在此条件下进行乳脂肪酶解重复实验,脂解率为28.77%。
- 黎海彬姚正晓刘慧娟江津津陈林张挺
- 关键词：酶解响应面法
- 美拉德反应及其在食品工业中的应用被引量：16
- 2012年
- 美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。文章对美拉德反应的机理以及影响因素、当前研究热点以及在食品生产中的应用进行了综述。
- 姚正晓刘慧娟陈林张挺黎海彬
- 关键词：美拉德反应影响因素抗氧化性食品安全
- 酶法制备天然牛奶风味基料及牛奶香精的研究
- 乳制品在营养以及口味方面都深得消费者青睐，然而在加工生产、运输流通中容易受外界因素影响导致营养物质流失，香味减弱甚至变质产生不愉悦的气味。通过酶法生产的奶类香精，不仅可以保证消费者对牛奶营养的需求，还能够弥补风味上的缺陷...
- 姚正晓
- 关键词：SPME-GC-MS
- 文献传递
