方国庆
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 营养型宣木瓜果汁加工过程中的关键工艺被引量：6
- 2014年
- 以宣木瓜鲜果为原料加工果汁,以明胶为吸附剂脱除果汁中的单宁,以益寿糖为甜味剂,抗坏血酸为护色剂,β-环糊精为掩味剂,对果汁进行调配,并采用模糊综合评判法对果汁进行感官质量综合评判。结果表明:对100 mL液固比为10∶1(mL∶g)的宣木瓜果汁而,用10 mL质量分数为1.5%的明胶溶液35℃条件下吸附处理30 min,可明显降低体系中单宁酸的含量;用质量分数为20%的益寿糖、0.075%的抗坏血酸、0.007 5%的β-环糊精对果汁进行调配,效果好,感官评价优。
- 伍亚华孟苗赵永春刘佳豪方国庆张顺
- 关键词：宣木瓜果汁感官评价
