戚广艳
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆粉末磷脂对面团流变学性质和面包品质影响研究被引量：8
- 2007年
- 将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和面包直接发酵法研究其对小麦粉面团流变学特性和面包品质的影响.结果表明,当小麦粉中添加0.8%-1.0%的大豆粉末磷脂时,可以明显改善面团稳定性和拉伸阻力,还可以提高面包的烘焙品质.当大豆粉末磷脂添加量达到1.0%时,面包体积可以增加60 cm3.
- 马铁明戚广艳何雅蔷王凤成
- 关键词：面包面团大豆粉末磷脂流变学性质
- 大豆粉末磷脂对面团流变学特性和馒头品质的影响研究被引量：14
- 2007年
- 将大豆粉末磷脂添加到小麦粉中,研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。结果表明,在小麦粉中添加大豆粉末磷脂,可以明显地改善面团的稳定时间以及拉伸曲线面积和拉伸阻力,还可以提高馒头的品质,增加馒头的抗老化效果;当在小麦粉中添加0.8%的大豆粉末磷脂时,其对馒头品质有较好的改善作用。
- 何雅蔷马铁明王凤成戚广艳雷小艳
- 关键词：馒头面团大豆粉末磷脂流变学特性
- 面包实验室制作方法中面团搅拌时间和溴酸钾替代的研究
- 选用25种国内面包粉，研究了直接发酵法和中种发酵法面包实验室制作方法中面团最佳搅拌时间的选择，进行了面包烘焙实验方法中溴酸钾替代的研究。
对于直接发酵法实验室制作面包，实验得出面包面团的最佳搅拌时间为揉混仪峰值...
- 戚广艳
- 关键词：直接发酵
- 文献传递
