彭凯
- 作品数：15 被引量：104H指数：5
- 供职机构：齐齐哈尔大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项黑龙江省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
- 大豆多肽复合酶解工艺条件优化的研究被引量：12
- 2008年
- 以大豆蛋白为原料,采用Protamex与Neutrase两种蛋白酶酶解,得到小分子多肽(分子量≤2300),进行了两种酶的作用条件比较。采用新方法测定小分子多肽含量,通过正交试验对大豆多肽复合酶解工艺条件进行试验分析,确定了大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:Protamex酶与Neutrase酶的比例为6∶4,pH7.0,底物浓度为5%,酶解时间为8 h,温度为60℃,为进一步水解制备小分子大豆肽的研究具有一定的参考意义。
- 邹东恢郭宏文彭凯房蕾
- 关键词：大豆多肽复合酶解正交试验
- 蛹虫草香醋生产工艺研究被引量：4
- 2017年
- 探讨了以蛹虫草液体深层发酵后的分离清液为补液,生产虫草香醋的工艺条件,并对产品的功能成分进行了测定。结果表明:该工艺条件下产品增加了虫草酸、虫草素等独特的活性成分,并富含多种氨基酸。
- 彭凯
- 关键词：蛹虫草香醋发酵生产工艺
- 浅议大曲生产中微生物环境的改良被引量：1
- 2000年
- 研究了大曲生产中其微生物环境的变化，探讨了用活性干酵母等改变其状态及应用情况。
- 彭凯王帅李文福
- 关键词：大曲微生物活性干酵母
- 作为营养盐的氮源对酒精发酵过程的影响被引量：6
- 2008年
- 研究了以尿素等作为氮源,在不同添加量情况下氮源对还原糖含量、酵母数量影响的规律。结果表明,发酵前期结束时添加0.1%的不同氮源可将发酵时间缩短20 h左右,大幅度降低还原糖含量,提高成熟发酵醪中酒精含量30%～35%。与硫酸铵和硝酸铵等无机氮源相比,尿素作为氮源效果最好。
- 彭凯王世发刘晓兰
- 关键词：酒精发酵酵母营养元素
- 添加蛹虫草固态发酵浸提固形物对醋曲品质的影响被引量：2
- 2021年
- 实验探讨了在醋曲生产时添加一部分蛹虫草固态发酵浸提固形物,替代部分原料的初步条件,并对醋曲的糖化、发酵等性能及成品醋的功能成分进行了测定。结果表明,该工艺条件下成品醋增加了虫草酸、虫草素等独特的活性成分,醋曲糖化发酵性可以得到较大的提升。
- 彭凯
- 关键词：蛹虫草糖化发酵
- 黑曲霉HY-M27产果胶酶固态发酵条件的优化被引量：3
- 2012年
- 以黑曲霉HY-M27为菌株,麸皮和豆粕为发酵主料,采用固态发酵法来生产果胶酶,通过单因素实验和响应曲面分析(RSM)实验确定了黑曲霉HY-M27的最佳培养条件。实验结果表明:诱导物橘皮粉的添加量为1.28g/10.5g干基、初始pH为5.15、接种量为2.7×106个/g干基,在此优化条件下,果胶酶活力可达到6839.86U/g。在果醋中加入果胶酶后,其澄清度有较大提高。
- 程红杜国军刘晓兰彭凯田英华
- 关键词：黑曲霉果胶酶果醋澄清度
- 果胶酶活性分光光度测定方法的研究被引量：43
- 1998年
- 本文论述了用分光光度法测定发酵液等成份复杂的样品中果胶酶活性的新方法。标准曲线相关系数ｒ＝０．９９９；测定样品相对标准偏差１．９０；回收率９０％以上。此方法准确、简便、易操作、需时短。
- 刘晓兰李彩芹彭凯
- 关键词：果胶酶活性分光光度法食品工业
- 酵母添加方式对酒精发酵过程的影响
- 2007年
- 研究了酒精发酵过程中,酵母在不同添加量、方式对还原糖含量、酵母数量影响的规律。结果表明,发酵不同时期分批添加酵母,可以降低还原糖含量,提高成熟发酵醪酒精浓度。实验条件按工厂工艺进行,成熟发酵醪酒精达到17%以上。
- 彭凯
- 关键词：酒精发酵酵母葡萄糖营养元素
- 微波-亚硝基乙基脲诱变黑曲霉高产果胶酶的研究被引量：1
- 2020年
- 以微波及亚硝基乙基脲为诱变剂,对黑曲霉出发菌株ZYC-06进行复合诱变育种。ZYC-06经微波照射40s、0.06mg/mL亚硝基乙基脲处理10min,最终选育出1株性能稳定且高产果胶酶的突变菌株ZYC-B03,其果胶酶活力为2790U/g,是出发菌株的2.88倍。
- 杜国军张以超彭凯田英华刘祥王松
- 关键词：微波黑曲霉诱变果胶酶
- 果胶酶澄清火焰菜果醋的研究被引量：6
- 2020年
- 以透光率为考察指标,采用单因素试验和正交试验研究了果胶酶澄清火焰菜果醋的最适工艺参数。试验结果表明,火焰菜果醋的最适澄清工艺条件为果胶酶添加量0.08 mL/L、酶解时间90 min、酶解温度38℃、酶解pH 3.5,在此条件下果醋的透光率达到了94.79%。澄清处理后的果醋清澈透明、口味清新、品质上佳。
- 杜国军张以超彭凯田英华刘祥王伟
- 关键词：透光率果胶酶工艺参数
