张波波
- 作品数：6 被引量：35H指数：4
- 供职机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目北京市农林科学院科技创新能力建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- FT-IR分析超高压处理对调配草莓汁蛋白二级结构的影响被引量：6
- 2014年
- 运用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究不同超高压处理调配草莓汁蛋白结构的变化。以调配草莓汁为对照,对草莓汁红外光谱酰胺Ⅰ带拟合,分析不同压力、协同温度(≤60℃)、处理时间及处理次数对草莓汁蛋白二级结构的影响。结果表明,不同处理都有使α-螺旋、β-转角向自由卷曲转化的趋势,β-折叠基本无变化。通过提高超高压压力,延长处理时间,升高超高压协同温度,增加间歇性处理次数,草莓汁蛋白结构变化增强。其中提高处理压力对蛋白二级结构影响最显著。
- 张波波王丹马越张超霍乃蕊赵晓燕
- 关键词：超高压草莓汁傅里叶变换红外
- 超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响被引量：14
- 2014年
- 本文研究了超高压杀菌处理(600 MPa,20 min)和热处理(95℃,10 min)对4℃和25℃贮藏35 d的草莓汁中微生物及品质的影响。结果表明,超高压处理的草莓汁在贮藏期内可确保微生物的安全性;草莓汁亮度L*、黄度值b*、色差△E、p H值、可溶性固形物和总酚含量变化不显著,然而均优于热处理;4℃和25℃下草莓汁的红度值a*和花色苷含量有显著影响(P<0.05);4℃下各品质指标的变化幅度小于25℃的变化幅度;超高压处理结合低温贮藏可以较好地保持草莓汁的品质,处理效果总体优于热杀菌。
- 柳青赵晓燕张超马跃王丹常彦张波波
- 关键词：超高压草莓汁贮藏期微生物
- 超高压技术对草莓汁果胶甲酯酶钝化作用的研究被引量：6
- 2013年
- 研究不同条件超高压处理及超高温瞬时灭菌（UHT）对调配草莓汁果胶甲酯酶（PME）钝化作用的影响。以完成调配的草莓汁为对照，分别考察处理压力、保压时间、协同温度以及处理次数对样品的影响。结果表明，不同超高压处理及UHT处理与对照组相比都能导致PME酶活性降低（p〈0．05）。200、400MPa（30℃，20min）处理对PME钝化效果与UHT处理相当，达到一定压力（600MPa）钝化效果明显强于UHT处理；超高压处理时间越长，PME钝化效果越明显；超高压协同温度30～60℃处理对PME钝化无显著差异；超高压处理时间一定，增加处理次数对PME钝化作用不明显。贮藏30d后，不同处理PME酶活性基本无变化。
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- 关键词：超高压超高温瞬时灭菌果胶甲酯酶
- 超高压及超高温瞬时灭菌对西瓜饮料品质的影响被引量：4
- 2014年
- 研究400 MPa不同加压时间与超高温瞬时(ultra high-temperature,UHT)灭菌对调配西瓜饮料品质的影响。以未经灭菌的调配西瓜饮料为对照,运用流变仪、电子鼻等设备研究不同处理西瓜饮料菌落总数、内源酶、流体类型、黏度及风味的变化。结果表明:加压时间越长,对菌落总数抑制、多酚氧化酶及果胶甲酯酶钝化作用越强;西瓜汁假塑性越明显;且风味与对照组差异越明显;400 MPa、20 min超高压处理与UHT处理对调配西瓜饮料部分品质影响相似,但在保持西瓜饮料风味及色泽等方面优于UHT处理。
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- 关键词：超高压处理超高温瞬时灭菌内源酶流变特性
- 超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响被引量：7
- 2014年
- 研究不同超高压处理和超高温瞬时灭菌对调配草莓汁多酚氧化酶（PPO）活性的影响。以未处理调配草莓汁为对照，研究不同压力、处理时间、协同温度、间歇次数对PPO活性的影响。结果表明，所有处理组均能显著降低PPO残余活性。处理压力越大，PPO活性越小，600MPa处理与UHT处理对PPO钝化作用相当。400MPa条件下：30℃时，较短时间超高压处理（20～40min）PPO活性变化不显著，60min处理显著降低；20min时，30～45℃协同超高压处理PPO活性基本无变化，60℃与超高压对PPO活性钝化的正协同效果更明显；间歇性处理2次10min（20min）与20min（40min）1次处理相比PPO活性下降（P〈0．05）；贮藏30d后，UHT处理酶活性恢复约14．4％（P〈0．05），各超高压处理组与0d贮藏相比基本无变化。
- 张波波王丹马越张超霍乃蕊赵晓燕
- 关键词：超高压超高温瞬时灭菌草莓汁多酚氧化酶
- 超高压对草莓汁杀菌钝酶效果及风味影响的研究
- 草莓属热敏性水果,且适制果汁。加热虽能杀菌钝酶,但易引起果汁品质劣变,超高压为冷杀菌技术,对果汁品质影响较小。本文以超高温瞬时灭菌（Ultra heat treated,UHT）做对照,采用超高压处理草莓汁,研究不同协同...
- 张波波
- 关键词：草莓汁超高压蛋白二级结构风味
- 文献传递
