张兰
- 作品数：32 被引量：361H指数：13
- 供职机构：南京农业大学更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 影响啤酒感官评定的因素探讨
- 2010年
- 啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养较为丰富的酒种。啤酒的质量指标包括感官指标、理化指标、卫生指标。尽管有许多理化评价指标,但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。在评价啤酒质量时,感官评价仍然占有很重要的位置。本文探讨了影响啤酒感官评定的诸多因素,减少了主观因素与客观因素对评定员的影响,提高感官评定的准确性。
- 张兰杨福臣黄源灿
- 关键词：啤酒感官评定
- 钙处理对果蔬衰老的作用被引量：8
- 2006年
- 钙作为一种大量的营养元素,不仅影响果实品质,而且在延缓果蔬的衰老方面有较好的效果。近年来研究表明,钙能抑制水果的呼吸速率,延缓叶绿素和蛋白质的降解速率,降低乙烯和一些酶类等的衰老指标,对果蔬的衰老有显著性影响。实验证明采前喷钙或采后浸钙可以延缓果蔬的衰老。
- 张兰
- 关键词：果蔬衰老喷钙
- 200g碗杯型果肉果冻加工工艺被引量：5
- 2007年
- 果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻是一种高膳食纤维的健康食品,在体内产生热能所占比例极低。试验证明:以12%白砂糖、20%高果糖浆、0.7%果冻粉和经过护色的果肉并添加辅料(如柠檬酸、色素、香精)等制成的200g碗杯型果肉果冻,质地均匀而透明,可溶性固形物在65%-70%之间,检验达到了相应的标准。
- 张兰
- 1-MCP对冷藏食荚豌豆衰老及品质的影响被引量：14
- 2004年
- 研究了0.5、1和2 μL/L的1-MCP处理对1℃贮藏食荚豌豆衰老及品质变化的影响。结果表明,采用1和2μL/L的1-MCP处理可有效抑制食荚豌豆呼吸、乙烯释放和超氧阴离子(O2-)生成,同时保持豆荚中较高的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(AsA-POD)活性和叶绿素、抗坏血酸(AsA)含量,减少豆荚中MDA、纤维素含量的积累和豆荚腐烂指数的增加,延缓了其衰老进程和品质的下降。0.5μL/L浓度的1-MCP处理对食荚豌豆采后衰老及品质无明显影响。
- 汪峰郑永华张兰冯磊苏新国蒋跃明
- 关键词：1-甲基环丙烯食荚豌豆衰老
- 出口金枪鱼中金黄色葡萄球菌测定方法比较被引量：1
- 2011年
- [目的]比较出口食品中金黄色葡萄球菌测定的2种方法。[方法]将出口食品中金黄色葡萄球菌测定方法(SN0172-92法和ISO6888法),同时应用于洪泽湖食品厂经熟加工的金枪鱼的检测,比较2种方法的实效性和实用性。[结果]2种方法在检测结果上无实质差异,有较好的一致性,但存在一些不同之处:SN0172-92法计数准确性高,ISO6888法耗时短,成本低。[结论]SN0172-92法的耗时长,成本高,但精确度高。
- 张兰郑永华
- 关键词：金枪鱼金黄色葡萄球菌
- 蚕豆采后生理及保鲜技术研究
- 以“大白皮”蚕豆（Vicafaba L.）为试材，研究了酸处理、热处理、新型抗氧化物质4-己基间苯二酚和抗坏血酸钙处理对蚕豆采后生理、贮藏品质及保鲜效果的影响，为蚕豆贮藏保鲜技术开发提供理论依据.1.褐变是导致蚕豆种子品...
- 张兰
- 关键词：蚕豆褐变4-己基间苯二酚
- 文献传递
- 贮藏温度对菜用大豆采后生理和品质变化的影响被引量：12
- 2003年
- 研究了菜用大豆采后在 1,6和 12℃下主要衰老和品质指标的变化。结果表明 ,菜用大豆在采后前 30d豆荚叶绿素和豆粒维生素C与还原糖含量迅速下降 ,豆荚失水率、膜透性和丙二醛含量上升较快 ,30d后豆荚腐烂迅速增加。低温能抑制豆荚贮藏期间的呼吸强度和蒸腾失水 ,保持较低的膜透性、MDA含量和较高的叶绿素、维生素C及还原糖含量 ,从而延缓豆荚的衰老和品质下降 ,延长贮藏寿命。
- 苏新国郑永华汪峰张兰冯磊
- 关键词：贮藏温度菜用大豆采后生理
- 热激处理对冷藏蚕豆种子褐变和有关酶活性的影响被引量：17
- 2003年
- 研究了 4 5℃ 30、6 0和 12 0s短期热激处理对蚕豆种子在 1℃贮藏期间褐变和有关酶活性的影响。结果表明 ,采用 4 5℃ 6 0s热激处理可显著降低蚕豆在冷藏期间的呼吸强度、PPO和PAL活性 ,抑制MDA和总酚含量及褐变度的上升 ,延缓叶绿素和Vc含量的下降 ,从而起到延缓衰老和保持品质的作用。 4 5℃热处理 12 0s使 2周后MDA含量和褐变度上升及Vc含量下降较快 ,这可能是由于组织受到了热伤害造成的。
- 张兰郑永华汪峰冯磊苏新国
- 关键词：热激处理褐变多酚氧化酶苯丙氨酸解氨酶
- 4-己基间苯二酚对蚕豆籽粒保鲜效果的研究被引量：3
- 2012年
- 采用0.01%、0.02%和0.03%三种浓度的4-己基间苯二酚(4HR)溶液和VC溶液浸泡蚕豆10min,观察蚕豆在(1±1)℃贮藏环境下的营养品质和褐变度的变化情况。结果表明:0.02%的4HR处理较好地降低了蚕豆的呼吸强度和乙烯的释放程度,抑制PPO、POD和PAL的活性,减缓MDA和总酚含量的上升,延缓叶绿素降解、VC含量的下降,起到抑制褐变、保持感官品质和良好的营养成分的作用。
- 张兰郑永华
- 关键词：褐变感官品质营养
- 抗坏血酸钙对蚕豆种子采后衰老的影响被引量：1
- 2012年
- 研究了不同浓度的抗坏血酸钙处理对蚕豆贮藏期间的生理变化和衰老的影响。结果表明:适当的钙处理可显著降低蚕豆的呼吸强度,推迟乙烯、Asc-POD高峰的出现,延缓超氧阴离子(O2-)含量的上升保持SOD活性,延缓衰老,减少营养成分VC的下降,从而保持了较好的品质。
- 张兰郑永华
- 关键词：蚕豆衰老
