崔静
- 作品数：5 被引量：39H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋壳粉制备酵母多肽螯合钙的研究被引量：4
- 2013年
- 以废弃啤酒酵母和鸡蛋壳为原料,首先对挤压膨化后的酵母粉酶解处理,以酵母多肽得率为考察指标,在单因素实验的基础上,正交优化了酵母多肽的酶解参数:料液比1∶20(g/mL)、酶添加量15μL/g、酶解时间4h;进而将制备好的酵母多肽溶液与蛋壳酸解液进行螯合,在单因素基础上根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理进行响应面实验,得出最佳螯合工艺条件:酵母多肽与蛋壳酸解液体积比20∶1(mL/mL),pH7.2,螯合温度42.4℃,螯合时间46min,此时螯合率为87.11%。本研究为提高禽蛋下脚料和啤酒废酵母的附加值开拓了一条新的途径。
- 谢蓝华杜冰叶梦晴崔静张相生黄海智
- 关键词：鸡蛋壳啤酒酵母
- 杨梅液浸式超速冻藏保鲜工艺的研究被引量：8
- 2013年
- 杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难。以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同速冻温度下杨梅果实的冻结规律曲线、感官品质、汁液流失率、可溶性固形物、相对电导率、△E值、质构特性等各项指标的变化规律。结果表明:选择九成熟的浙江红杨梅作为原材料,采后立即预冷,用0.07mm的PVC保鲜袋进行真空包装后,在-45℃下进行液浸式超速冷冻12min,于-18℃冰箱中冻藏90d之后,杨梅果实感官品质良好,说明该技术便于产业化。研究不仅对杨梅较长期保鲜具有重要意义,而且对浆果型果蔬保鲜具有重要理论意义和参考价值。
- 崔静陈海强岳希举黄志强杜冰杨公明
- 保鲜技术在牛奶加工中的研究进展被引量：3
- 2013年
- 如何控制奶中的微生物,延长牛奶的保质期,又能最大程度保留奶的营养价值一直是一个研究热点。主要论述了超高压、超声波、紫外线、脉冲磁场及电场、欧姆加热、Nisin及高密度CO_2等保鲜新技术在牛奶加工中的研究进展,并介绍了各种保鲜技术对牛奶品质的影响。
- 岳希举余铭陈海强崔静杨公明
- 关键词：牛奶保鲜
- 液浸式冻结对巴氏杀菌奶冻藏过程中品质变化的影响被引量：3
- 2013年
- 本研究以多元载冷剂为冷冻介质,在-40℃条件下处理巴氏杀菌奶并于-18℃下冻藏,观察其冻藏过程中品质的变化,并与传统的空气冻结方式(-40℃)进行对照。结果表明:液浸式冻结速率是相同介质温度下空气冻结速率的9倍,相同冻藏条件下(-18℃),液浸式冻结处理样与传统的空气冻结样相比,前者的感官指标、理化指标、营养指标及稳定性均优于后者,液浸式冻结处理样在冻藏3个月后,解冻与新鲜奶无异。综合各项指标说明液浸式冻结方式不仅冻结速度快,而且冻结品质佳。
- 杨公明岳希举余铭崔静
- 关键词：巴氏杀菌奶冻藏
- 速冻食品及速冻设备的发展概况及趋势被引量：21
- 2012年
- 介绍了速冻食品的历史,以及国内外发展现状,概述了速冻食品的冻结原理、特点、种类,并总结了速冻设备现状,提出了我国速冻食品及速冻设备研究发展的方向。
- 岳希举余铭崔静陈海强杨公明
- 关键词：速冻食品速冻设备
