唐文婷
- 作品数：62 被引量：250H指数：9
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目山东省博士后创新项目高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 一种用于替代黄油的植物固体油脂的制备方法及其应用
- 本发明公开了一种用于替代黄油的植物固体油脂的制备方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：制备花生分离蛋白纳米颗粒，制备花生分离蛋白纳米颗粒稳定乳液，制备植物固体油脂。本发明通过对植物固体油脂的...
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- 一种利用糖醇脂质体前体脱苦核桃肽的方法
- 本发明公开一种利用糖醇脂质体前体脱苦核桃肽的方法，属于食品加工与安全技术领域，该方法包括：物料混合、成膜、保护剂与核桃肽在磷酸盐缓冲液(PBS)中混合、脂膜水化、超声处理、预冷冻以及冷冻；该方法利用包埋法通过脂质体前体包...
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- 工程认证背景下“粮油食品工艺学”金课建设探索与实践被引量：10
- 2022年
- 工程认证背景下,高等教育必须实施教学改革,才能满足工程人才培养的需要。“粮油食品工艺学”是食品专业的重要专业课,以工程认证为背景,结合金课建设的要求指标,阐述了“粮油食品工艺学”金课建设的必要性、具体措施、教学体系设计和课程改革成效。工程认证背景下“粮油食品工艺学”金课建设,以学生为中心,以创新创业竞赛为导向,全力提高学生粮油加工实践能力,有效达成培养服务于国家粮油食品安全和全民营养健康重大战略应用型人才的课程目标。
- 唐文婷徐兴凤李曼孙庆杰
- 负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜的制备、性能及其应用被引量：7
- 2018年
- 以玉米醇溶蛋白、纳他霉素、丁香酚、甘油、乙醇为原料,采用流延法制备成负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜,通过单因素实验对成膜工艺进行优化。并将负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜涂膜于柑橘表面进行保鲜。结果表明:当玉米醇溶蛋白和80%乙醇固液比1∶10(g/mL),纳他霉素含量0.05%,丁香酚含量10ug/0.05%纳他霉素,甘油浓度为玉米醇溶蛋白的20%时,膜的拉伸强度7.6MPa,红外光谱图和差热分析图表明添加物没有改变玉米醇溶蛋白的主要结构且具有良好的相容性。柑橘表面涂膜保鲜实验结果表明,负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜涂膜处理保鲜显著。
- 刘校男唐文婷张再美王乐蒲传奋
- 关键词：玉米醇溶蛋白纳他霉素丁香酚可食用
- 一种花生油体膜蛋白修饰的脂质体及其制备方法
- 本发明公开了一种花生油体膜蛋白修饰的脂质体及其制备方法，属于保健食品或化妆品加工技术领域。本发明提供一种利用花生油体膜蛋白稳定脂质体的方法，基于天然植物油体蛋白独特的空间拓扑结构，实现脂质体稳化修饰。其方法是将蛋黄卵磷脂...
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- 文献传递
- 葵花籽油的氧化稳定性研究被引量：12
- 2011年
- 以葵花籽油的酸值和过氧化值为评价指标,考察了温度、光照、金属离子、氧气、水分对葵花籽油氧化稳定性的影响。结果表明:温度、光照、金属离子、氧气、水分均会引起储藏过程中葵花籽油的酸值和过氧化值的升高,且温度和水分影响较明显;40℃下试样放置24 d后的酸值和过氧化值分别达到1.03 mgKOH/g和19.2 meq/kg;Cu2+对于葵花籽油过氧化值的影响大于Fe2+;氧气短期内不会促进葵花籽油酸值的上升;添加了1%和2%水分的葵花籽油的酸值相差不大,均大于未加水样品,且水分含量越高,过氧化值增加越快。
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- 关键词：葵花籽油酸值过氧化值
- 玉米醇溶蛋白肽钙螯合物的制备及其抑菌性能研究被引量：5
- 2015年
- 以玉米醇溶蛋白为原料,制备蛋白肽钙螯合物,并对螯合工艺和螯合物的抗氧化和抗菌特性进行研究。结果表明:螯合温度30℃、时间30 min、p H8.0、多肽与氯化钙的质量比4:1时,螯合率可达60.3%。肽钙螯合物的DPPH自由基清除率为85.6%,能明显抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。螯合物影响金黄色葡萄球菌的正常生长曲线,通过破坏其细胞膜的完整性发挥作用。研究结果为玉米醇溶蛋白肽钙螯合物的开发和应用提供理论基础。
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- 关键词：玉米醇溶蛋白抗菌抗氧化
- 食品科学与工程专业“粮油食品工艺学(双语)”课程的教学改革与探索被引量：3
- 2021年
- “粮油食品工艺学(双语)”是食品专业的重要核心课,具有较强的应用性和实践性。在课程教学内容、教学方法、实践教学和双语教学等环节等方面进行改革,对应用型人才的培养具有一定促进作用。
- 徐兴凤李曼王燕斐孙庆杰陈海华慕鸿雁唐文婷
- 关键词：教学改革
- 一种高起泡性米糠蛋白纤维聚集体的制备方法
- 本发明公开了一种高起泡性米糠蛋白纤维聚集体的制备方法，属于高起泡性蛋白加工领域。本发明通过酸热处理使米糠蛋白改性，具体步骤包括：(1)将米糠蛋白溶于去离子水，制备米糠蛋白分散液；(2)将米糠蛋白分散液的pH值调节至2.0...
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- 木瓜蛋白酶提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺研究被引量：4
- 2008年
- 本文以鱿鱼皮为原料,采用木瓜蛋白酶酶解提取胶原蛋白。考察了底物浓度、酶浓度、酶解时间、pH、温度等工艺条件对胶原蛋白提取率的影响。试验结果表明:木瓜蛋白酶添加量为1%,料液比为1:10,酶解时间8h,酶解温度为40℃时,最高提取率为11.01%。
- 唐文婷
- 关键词：鱿鱼皮胶原蛋白木瓜蛋白酶
