周强
- 作品数：48 被引量：286H指数：10
- 供职机构：福建师范大学闽南科技学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅B类科技/社科项目福建省大学生创新性实验计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
- 羊乳酒精稳定性的研究被引量：2
- 2009年
- 利用酒精试验对羊乳的酒精稳定性进行了研究,研究结果表明:在pH6.4～7.2时,羊乳酒精稳定性随羊乳pH的升高而增强,羊乳(pH=6.70)中添加44%浓度的等量酒精出现絮状沉淀物,而牛乳通常是添加70%浓度的酒精出现沉淀;在30～80℃时,羊乳酒精稳定性随着温度的升高而降低;羊乳酒精稳定性随着羊乳中游离Ca2+浓度增大而降低。
- 周强刘蒙佳
- 关键词：羊乳酒精试验
- 肉类嫩化酶及其在畜产品加工中的应用进展被引量：9
- 2007年
- 肉品肌肉的质构是其主要的感官指标之一,在很大程度上决定了肉类食品的口感与可食性。肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的。对肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及国内外的研究现状进行综述,探讨了不同肉类嫩化酶在畜产品加工中的最新应用进展及存在的问题,并对肉类嫩化酶的发展趋势作一展望。
- 周强张富新蔡利
- 黄瓜腌制过程中亚硝酸盐含量及pH值变化被引量：4
- 2012年
- 以黄瓜为原料,测定在不同条件下保藏的泡菜中亚硝酸盐含量及pH值。研究结果表明,腌制初期泡菜中亚硝酸盐含量呈上升趋势,第3、4天泡菜中亚硝酸盐含量达到最大值,之后又逐渐下降。7 d后泡菜中亚硝酸盐含量符合国标要求,盐度低(4%),"亚硝峰"出现得早,峰值小;盐度高(12%),"亚硝峰"出现得晚且峰值大。
- 周强刘蒙佳黄月妹
- 关键词：黄瓜泡菜亚硝酸盐
- 雪梨绿茶发酵酒工艺参数优化被引量：3
- 2015年
- 研究了雪梨绿茶发酵酒的工艺参数以及对茶酒中茶多酚含量的影响。在单因素实验基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计,采用响应曲面法对雪梨绿茶发酵酒工艺参数进行优化。结果表明,雪梨绿茶发酵酒的最佳工艺参数为:白砂糖添加量20%,雪梨汁添加量23%,果酒酵母添加量0.02%,初始p H值4.2,茶水比为1∶125。
- 周强刘蒙佳
- 关键词：绿茶发酵酒茶多酚雪梨保健酒果酒
- 香辛料液对草鱼块保鲜效果的影响
- 2013年
- 根据淡水鱼存在的贮藏问题,就香辛料液对草鱼鱼块保鲜效果进行了初步研究。采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液(甲液)和超声浸提的姜蒜大料—黄酒复合液(乙液)对新鲜草鱼鱼块进行处理,通过测定货架期草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)以及感官评分,研究了香辛料液对草鱼块的保鲜效果。结果表明:复合液能够有效地保持鱼肉货价期感官品质,并能有效延缓pH值和TVBN值的升高,且超声浸提的乙液效果较为明显。
- 刘蒙佳周强王艺燕
- 关键词：香辛料草鱼保鲜效果
- 乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁的工艺优化研究被引量：6
- 2017年
- 试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6%,酵母抽提物添加量为0.03%,菌种接种量0.5%,果蔬汁比例3:2,在温度30℃的条件下发酵14 h所得到的发酵果蔬汁最佳。
- 周强刘蒙佳
- 关键词：果蔬汁乳酸菌香梨黄瓜
- 发酵条件对羊乳酸奶品质影响及工艺优化研究被引量：2
- 2014年
- 试验以脱脂羊乳粉为原料制备酸奶,通过对羊乳酸奶进行感官评定并测定酸度、持水力、黏度3个理化指标,探讨发酵条件对羊乳酸奶品质的影响,并在单因素试验的基础上,通过正交试验获得羊乳酸奶的最优发酵工艺配方为:发酵温度44℃,发酵时间8h,菌种添加量0.125%,蔗糖添加量4%,所得羊乳酸奶口感细腻、酸甜可口.
- 周强刘蒙佳易冬莹徐婷婷陈聪娟
- 关键词：发酵
- 腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究被引量：11
- 2019年
- 以鲜鸭蛋、精制食盐、白酒为主要原料,通过考察鸭蛋腌制过程中蛋黄氯化钠含量、蛋白氯化钠含量、蛋黄指数及感官评分,探究其品质变化及熟化工艺。结果表明,随着腌制时间、食盐添加量的增加,蛋黄指数增大,随着时间的增加,蛋白、蛋黄含盐量逐渐增大,且蛋白的含盐量明显高于蛋黄;通过正交试验确定腌制咸鸭蛋的最佳工艺条件为:腌制时间20天、食盐添加量17.5g/mL,香辛料含量6%时,可腌制出味道鲜美、口感细腻、上佳的咸鸭蛋。
- 刘蒙佳周强刘禹
- 关键词：腌制条件咸鸭蛋
- 羊乳理化特性及其胶体稳定性研究
- 本文以莎能奶山羊羊乳为原料，利用乳样自动分析仪、氨基酸自动分析仪、等离子发射光谱、色谱分析对莎能奶山羊乳的基本成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质的组成、含量进行了分析和检测;对羊乳的理化特性及其胶体稳定性进行了系统的研究，为科...
- 周强
- 关键词：羊乳理化性质胶体稳定性凝乳特性
- 文献传递
- 嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展被引量：5
- 2007年
- 综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状。探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展望。
- 周强张富新
