卢健民
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：山西省农业科学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酥化早餐玉米片加工技术的研究
- 2005年
- 早餐对于人体健康十分重要,酥化早餐玉米片是一种营养丰富的早餐食品。通过对物料配比和加工工艺的研究,结果表明:加工酥化早餐玉米片的适宜原料配方为80%玉米面粉+20%马铃薯淀粉+其他辅料,或者是90%玉米面粉+10%马铃薯磷酸酯变性淀粉+其他辅料;产品熟化和酥化可以采用远红外烘烤或微波炉烘制,半成品含水量控制在12%为宜。远红外烘烤适宜的烘烤温度为280℃,烘烤时间为8min;微波炉烘制适宜的微波强度为720W,烤制时间为9min,用微波炉烘制,产品质量更好。
- 巫东堂卢健民周柏玲石磊冯丽萍
- 关键词：玉米片早餐食品
- 早餐玉米片加工过程中压片与焙烤熟制工艺研究
- 2008年
- 早餐玉米片加工中的压片与焙烤工艺,是玉米片加工制作的关键技术环节。研究表明,物料的含水率对压片效果影响较大,物料含水率控制在30%为最适宜;产品的熟化采用远红外和微波熟化相结合的方式,大大提高了产品的相关性能;微波强度设定为720W、焙烤时间设定为9min,熟制效果最佳。
- 石磊周柏玲卢健民孟婷婷魏晓燕
- 关键词：玉米片压片焙烤
