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凌强

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：东北财经大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇中式
  • 1篇混合发酵
  • 1篇发酵
  • 1篇包子

机构

  • 1篇东北财经大学
  • 1篇四川烹饪高等...

作者

  • 1篇凌强
  • 1篇黄维兵

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇1999
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中式快餐包子生产工艺的研究被引量：5
1999年
本文对肉馅包子不同制作工艺进行实验。结果表明，精瘦肉在食盐含量为1．0％～2．0％之间保水性增加最大；采用混合发酵工艺最佳；包子的商品寿命为2h。
黄维兵凌强张培茵石长波
关键词：混合发酵中式包子发酵
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共1页<1>
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