侯永新
- 作品数：21 被引量：166H指数：7
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 乳酸饮料稳定性研究初探
- 1997年
- 乳酸饮料是以乳或发酵乳为主要原料，通过添加蔗糖、有机酸、稳定剂等配制而成的一种营养型饮料。该产品呈均匀一致的混浊状，具有酸甜适口，营养丰富，乳味清香的特点。但目前这种产品仍存在着不少质量问题。其中保质期短，产品稳定性差尤为突出。乳酸饮料的稳定性受多种因素的影响，如醚的加入量、辅料质量、生产工艺、蛋白质的含量。
- 李琦侯永新郭芙蓉
- 关键词：乳酸饮料黄原胶海藻酸钠正交试验酪蛋白酸奶
- 河南畜牧经济发展态势的灰色关联分析被引量：5
- 2002年
- 李琦侯永新
- 关键词：灰色关联分析畜牧业
- 酸法生产干酪素主要工艺条件优化的研究被引量：14
- 2005年
- 对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究。结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释比以1∶9为宜,烘干强度以50℃,3.5h为宜。
- 侯永新
- 关键词：干酪素
- 浓度直读法快速测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量被引量：10
- 2005年
- 目的:建立快速测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法.方法:利用硝酸根离子选择性电极和离子分析仪,采用浓度直读的方式,同时测定蔬菜中硝酸盐(NO-3)和亚硝酸盐(NO-2).对干扰离子的影响及消除方法、TISAB溶液的选取、测定条件的控制、方法的准确度和精密度等进行了系统探讨.结果:NO-3的相对标准偏差为0.46%,NO-2的相对标准偏差为1.18%,对NO-3的回收率为97.4%～104.7%,对NO-2的回收率为98.6%～99.8%.结论:该法简便、快速、准确,可用于蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定.
- 宋莲军侯永新任洪涛高向阳张娟梅
- 关键词：离子选择性电极蔬菜硝酸盐亚硝酸盐
- 酸法生产干酪工艺参数优化研究被引量：14
- 2001年
- 本文重点研究了新鲜干酪的加工工艺,酪蛋白凝固条件,并对制品的感官性质、理化指标进行了测定分析。筛选出最优加工工艺参数组合。试验结果表明,消毒牛乳中添加2%乳酸菌发酵剂在40～42℃条件下发酵150分钟,以每5分钟升温2～3℃加热至75℃,保温10分钟后,将乳清排除。使新鲜干酪在65℃条件下通风烘烤2.5h,制成一种风味、组织状态、储藏性良好的新鲜干酪。
- 李琦侯永新魏秀然
- 关键词：干酪酪蛋白工艺参数酸法生产
- 肌肉非蛋白氮和游离氨基酸在金华火腿加工过程中的变化
- 本研究以60只浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料，按传统工艺加工金华火腿，分析了股二头肌中非蛋白氮(NPN)和游离氨基酸(FAA)浓度随加工时间而变化的规律。结果表明，肌肉中的NPN和FAA含量都随金华火腿加工进程逐渐升高;N...
- 赵改名柳艳霞张秋会侯永新
- 关键词：金华火腿火腿风味食品化学
- 文献传递
- 海带挂面配方优化研究被引量：4
- 2006年
- 对海带粉的加工方法及海带挂面的优化配方进行了研究.结果表明,在20℃条件下,将海带在质量分数为20 g.L-1柠檬酸溶液中浸泡6 h,干燥粉碎,制备成去腥海带粉.在挂面生产中将小麦粉、去腥海带粉、水、海藻酸钠和食盐按质量比100∶4∶35∶1∶2混合,可得到含Ca,I,维生素等质量较好的具有海鲜味的挂面.
- 宋莲军侯永新张平安刘长青高向阳
- 关键词：海带挂面
- 肌肉非蛋白氮和游离氨基酸在金华火腿加工过程中的变化被引量：68
- 2006年
- 以60只浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分析了股二头肌中非蛋白氮(Non-proteinnitrogen,NPN)和游离氨基酸(Freeaminoacids,FAA)浓度随加工时间而变化的规律。结果表明,肌肉中的NPN和FAA含量都随金华火腿加工进程逐渐升高;NPN在后熟期和晒腿期间升高速度最快,而FAA在成熟过程中升高最快,成品火腿的蛋白质降解指数在14～20之间;成品火腿中的FAA占NPN的70%以上,其中以Arg、Glu、Leu、Lys、Ala和Val等含量较高。FAA总含量比腌制前提高13.8倍,火腿中大部分FAA浓度为腌制前的10～20倍,其中增加比例较大的FAA有Lys、Asp、Ser、Tyr和Ile等。火腿中大部分游离氨基酸的浓度多倍于其感觉阈值,因此可能对火腿风味的形成有重要贡献。
- 赵改名周光宏柳艳霞徐幸莲侯永新
- 关键词：金华火腿蛋白质水解非蛋白氮游离氨基酸
- 新鲜干酪工艺研究被引量：28
- 2007年
- 本实验通过对酶法生产新鲜干酪的工艺参数进行研究,分析了酸度、CaCl2添加量、酶添加比例、凝乳温度等因素对凝乳效果、产率及品质等的影响。结果表明,酸度为28°T,CaCl2添加量为0.02%,酶添加比例为0.04%,凝乳温度为35℃时可得到较佳的效果。
- 柳艳霞赵改名张秋会侯永新田黎李苗云高晓平
- 关键词：凝乳酶新鲜干酪工艺参数
- 发酵法生产干酪素工艺参数优化的研究被引量：10
- 2006年
- 对发酵法生产干酪素的生产工艺进行了研究,分析了主要工艺参数对干酪素产率及品质的影响,应用多目标灰色局势决策理论,确定了发酵法生产干酪素的主要工艺参数的合理组合:发酵酸度为50°T;热处理温度65℃、时间20min;CaCl2添加量0.02%;干燥强度确定为50℃、3h。
- 侯永新宋莲军乔明武
- 关键词：发酵干酪素工艺参数
