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火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制被引量：6: 2018年; 在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮,研制一种新型营养保健生鲜面,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明,以干面粉的质量为基数,柚子皮与水在制浆时的质量比为1∶2,柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1∶1,混合浆添加量30%,压延次数10次,食盐添加量1.0%。制得的产品组织细腻,色泽呈悦目的淡紫红色,口感光滑有弹性,无特殊异味且具有柚子的清香。; 游新侠郭楠楠贾庆超; 关键词：柚子皮

杂粮果冻的加工工艺研究被引量：11: 2019年; 探讨以红豆和薏米为主要原料,采用单因素试验、正交试验和对比试验得出杂粮果冻的最佳配方比例。结果表明:以水的质量计,分别添加2%的红豆薏米粉、5%的魔芋粉、8%的混合糖(红糖与木糖醇质量比为2∶8)、0.10%的柠檬酸为杂粮果冻的最佳配方。此果冻晶莹透红,是一种安全健康并且含有丰富营养成分的果冻。; 郭楠楠游新侠黄伟杰; 关键词：杂粮红豆薏米果冻

一种搅拌均匀的乳制品搅拌机: 一种搅拌均匀的乳制品搅拌机，本实用新型涉及乳制品加工设备技术领域；它包含桶体、顶盖、支撑架、搅拌装置、电机；其特征在于：所述桶体的上部设置有顶盖，桶体底部的四角均设置有支撑架；桶体的底部开设有出料口，出料口内旋接有出料盖...; 张娜郭楠楠张小燕张如意; 文献传递

干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响机制研究被引量：1: 2023年; 目的探究干热处理小麦粉对面团品质及流变学特性的影响。方法将小麦粉分别在80、100、120、140℃温度下干热处理1.0 h,对不同干热处理小麦粉制得面团的湿面筋含量、面筋指数、粉质特性、麦谷蛋白溶胀指数、巯基和二硫键含量、动态流变学特性、微观结构、蛋白间分子作用力进行测定。结果与未处理组相比,80、100和120℃干热处理湿面筋含量升高2.65%、3.56%和2.21%,140℃干热处理湿面筋含量降低32.07%,100℃和120℃干热处理,面筋指数升高5.88和1.47,100℃干热处理1.0 h可以使湿面筋含量和面筋指数达到最大值;面团的形成时间从3.5 min增加至6.0 min,稳定时间从5.0 min增加至7.0 min;面团的拉伸力和麦谷蛋白溶胀指数也呈现出相同的变化趋势。随着干热处理温度的升高,小麦粉中游离巯基含量降低,二硫键含量在100℃处理1.0h时达到最大值9.55μmol/g。此外,小麦粉100℃干热处理提高了面团的黏弹性,面团中的高聚物含量增加;面团中面筋蛋白网络结构形成的更加均匀;面团中蛋白质的共价键和非共价键作用力增强。结论干热处理小麦粉提升了面团的流变学特性,本研究可为生产高质量小麦粉提供理论依据。; 王成郭楠楠孔欣欣; 关键词：干热处理面团流变学特性麦谷蛋白大聚体

提高地方本科高校食品专业新工科建设敏捷性的研究与实践被引量：1: 2021年; “敏捷性”最早源于“敏捷制造技术”,其理念已推广至教育领域,敏捷教学具有反应快速性、高度灵活性和动态适应性的特点。以专业为基本分析单元,敏捷性可以用3个维度描述:专业设置敏捷性、教育资源整合敏捷性和教学运行敏捷性。地方本科高校在食品专业新工科建设和应用型人才培养中,应当高度重视并着力实施敏捷教学。通过理论研究和实践探索,本研究认为实施敏捷教学时,应当将“用户”观念贯穿于人才培养全过程,依托区域产业需求灵活设置特色专业方向,着力构建新工科共生教育生态链,在此基础上以学生发展为中心,积极探索行之有效的教学运行模式。; 孔欣欣贾庆超郭楠楠; 关键词：敏捷性地方高校食品专业应用型人才

一种以超临界CO2处理的活性炭为载体的钌炭催化剂及其制备方法: 本发明涉及一种以超临界CO2处理的活性炭为载体的钌炭催化剂及其制备方法。它包括以下步骤：（1）将一定量的活性炭放入反应釜内，用高压注射泵将CO2充入，达到的压力8.0MPa～1...; 李利民徐三魁郭楠楠王晓栋张朋

不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响: 2024年; 为研究不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响,以草鱼肉作为试验原料,研究2次清水、3次清水、清水+0.1%紫苏提取物、清水+0.3%紫苏提取物、清水+0.5%紫苏提取物这5种漂洗条件对鱼糜凝胶白度、持水性、质构、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值和感官评价的影响。结果表明,采用清水+0.3%紫苏提取物漂洗鱼糜凝胶的持水性最高,蒸煮损失率最低。在此条件下,漂洗鱼糜凝胶硬度增加到1459.18 g,凝胶强度提高至226 g·cm,较好地改善了鱼糜凝胶的品质。同时,采用紫苏提取物漂洗鱼糜还能够稳定样品的p H值,降低TVB-N值。结论:清水+0.3%紫苏提取物漂洗可以有效改善鱼糜凝胶的品质,且与传统3次清水漂洗方法相比,可减少漂洗用水量。; 张慧敏张杰王成郭楠楠; 关键词：草鱼鱼糜紫苏提取物漂洗

基于SPOC的“食品毒理学”课程教学及评价设计: 2022年; 为促进教学模式改革和提升教学效果,“食品毒理学”课程组结合实际情况重新规划教学内容,引入中国大学大规模在线开放课程(MOOC)平台资源,构建了基于小规模限制性在线课程(SPOC)的“食品毒理学”线上线下混合式教学模式,并采取了突出培养学生实践能力的多元化考核评价方法,实施线上线下多方位评价体系。从线上线下混合式教学设计及多元化考核评价体系2个方面进行介绍,以期为“食品毒理学”的教学及评价提供参考。; 王彦花郭楠楠张永芳; 关键词：食品毒理学混合式

模糊数学评价法优化奇亚籽菊粉高纤低糖果冻配方研究被引量：6: 2021年; 以奇亚籽、菊粉和木糖醇为主要原料,研制出含有高膳食纤维、低糖特色的果冻产品。通过单因素试验和凝胶特性评价指标确定了复合胶配方;基于模糊数学法的正交试验来确定果冻的最佳配方。结果表明:以100 g果冻质量为基准,当魔芋胶:海藻酸钠:菊粉为5∶5∶1时,凝胶质量最好。当奇亚籽溶液添加量为1.25%,木糖醇添加量为8.00%,复合胶添加量为1.25%,柠檬酸添加量为0.03%时,果冻呈现出最优的品质,透明度好、酸甜可口,奇亚籽颗粒饱满晶莹,有Q弹的颗粒口感,同时具有较高的膳食纤维含量和较低的糖含量,具备预防肥胖、润肠通便,同时不升高血糖的保健功能。; 段秋虹郭楠楠马荣琨周甜甜; 关键词：菊粉低糖果冻

食品中的痕量元素检测用取样装置: 食品中的痕量元素检测用取样装置，涉及食品检测取样器技术领域，包括取样管，取样管内部可拆卸的连接有用于液体食品的抽空机构，抽空机构包括抽空管，取样管内壁设置有挡条，抽空管的外壁设置有与挡条配合的定位块，抽空管外部的一端可拆...; 郭楠楠; 文献传递

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郭楠楠