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邹畅

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇盐浓度
  • 1篇肉制品
  • 1篇酸肉
  • 1篇葡萄糖
  • 1篇葡萄糖浓度
  • 1篇最佳发酵条件
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵期
  • 1篇发酵肉
  • 1篇发酵肉制品
  • 1篇发酵条件

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇邹畅
  • 1篇娄爱华
  • 1篇李华丽

传媒

  • 1篇肉品卫生

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酸肉生产主发酵期发酵条件的确定被引量：4
2005年
本文就影响发酵的因素:盐浓度、葡萄糖浓度、接种量、发酵时间和发酵温度对酸肉pH值的影响进行了研究,通过正交试验,确定了最佳发酵条件,即盐浓度0或1%,葡萄糖浓度2%,接种量8%,发酵时间16h,发酵温度34℃。并对优化工艺条件的酸肉发酵前后进行比较,说明了发酵肉制品的优越性。
娄爱华邹畅李华丽
关键词：发酵期葡萄糖浓度最佳发酵条件发酵肉制品盐浓度
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