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裘帅波

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院更多>>
发文基金：舟山市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌肽
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂

机构

  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇裘帅波
  • 1篇裘观容
  • 1篇黄巧珍
  • 1篇关丽萍

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
天然乳酸菌肽保鲜剂对青占鱼保鲜效果研究被引量：7
2013年
研究以乳酸菌肽为保鲜剂对青占鱼的冷藏保鲜效果,将青占鱼在不同浓度的乳酸菌肽保鲜液中浸渍,置于(4±1)℃下贮藏,以感官评价、pH、细菌总数、TVB-N为鲜度指标来测定的乳酸菌肽保鲜效果。结果表明:在冷藏期中,经乳酸菌肽保鲜液处理后的青占鱼感官品质优于未经处理的对照组,pH、细菌总数与TVB-N明显较对照组低。乳酸菌肽保鲜液抑菌效果好,采用0.5 g/L乳酸菌肽保鲜液浸渍处理的青占鱼,在第8 d其感官品质无显著变化,且比对照组延长了4～5 d的货架期。
裘帅波黄巧珍裘观容关丽萍
关键词：乳酸菌肽保鲜
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