程建华
- 作品数：5 被引量：4H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 干酪粉加工工艺的研究
- 本研究以Parmesan干酪加工工艺为基础，采用单因素实验和正交实验，制作干酪粉并研究加工过程中各因素对干酪粉品质的影响。干酪粉的最佳加工工艺为：发酵剂的添加量为0．001％，最终排乳清的pH值为5．8，排完乳清以后将干...
- 程建华孟德勇赵文博包毅宁赵征
- 关键词：干酪粉水分
- 文献传递
- 影响Camembert干酪均匀成熟因素的研究被引量：1
- 2010年
- 对影响Camembert干酪内部均匀成熟的因素和生产关键控制点进行了研究,并用质构仪对自制干酪和市售商品化干酪进行了TPA对比分析。在生产过程中,影响Camembert干酪内部均匀成熟的控制点包括:凝块热缩时间、盐渍时间、成熟温度及成熟相对湿度等条件,通过单因素实验和正交实验确定了热缩时间45min,盐渍时间30min,成熟温度13℃,相对湿度95%为最佳工艺参数。
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- 关键词：干酪质构分析
- 超硬质干酪成型与加快成熟的研究
- 为了促进硬质干酪的加工和加快成熟的研究，本课题以Parmesan干酪加工工艺为基础，采用单因素实验和正交实验，研究超硬质干酪加工工艺各因素对水分含量的影响，并添加蛋白酶来加快干酪的成熟，主要结果和结论如下：
超硬质...
- 程建华
- 关键词：水分含量氨基酸
- 超硬质干酪加工控制水分质量分数的研究被引量：1
- 2010年
- 以Pannesan干酪加工工艺为基础，采用单因素实验和正交实验，研究超硬质干酪加工工艺各因素对水分质量分数的影响。最佳加工条件：发酵终点pH值为6．4，凝乳酶添加量为0．004％，CaCl2的添加量为0．015％（均为质量分数），热烫时间40-50min，最终热烫温度53-55℃，最终排乳清pH值6．0左右，干酪水分质量分数可以达到32-35％。
- 程建华赵文博孟德勇尹长林赵征
- 关键词：水分
- 干酪粉加工工艺的研究
- 本研究以Parmesan干酪加工工艺为基础,采用单因素实验和正交实验,制作干酪粉并研究加工过程中各因素对干酪粉品质的影响。干酪粉的最佳加工工艺为:发酵剂的添加量为0.001%,最终排乳清的pH值为5.8,排完乳清以后将干...
- 程建华孟德勇赵文博包毅宁赵征
- 关键词：干酪粉水分
- 文献传递
