杨瑾
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家技术创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同浓度臭氧对皖翠猕猴桃冷藏过程中品质和生理的影响被引量：16
- 2012年
- 采用不同浓度的臭氧(10.7、42.8、171.2 mg/m3)定期处理皖翠猕猴桃果实,研究在冷藏(2±1℃)条件下其品质和后熟生理生化的变化。结果表明:较低浓度的臭氧(10.7 mg/m3)处理能显著抑制猕猴桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的上升,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,保持良好的贮藏品质,皖翠猕猴桃冷藏140 d时的好果率可达95%。较高浓度的臭氧(171.2 mg/m3)处理则加速猕猴桃果实呼吸高峰出现的时间,贮藏中后期果实腐烂率、MDA含量和相对电导率快速上升,SOD和POD活性下降,从而加快果实的衰老进程。臭氧处理浓度越高对猕猴桃的贮藏品质和后熟生理损害越大。
- 曹彬彬董明赵晓佳杨瑾王占地
- 关键词：臭氧冷藏生理
- 以绿豆淀粉为基质的模拟脂肪生产工艺研究被引量：1
- 2010年
- 以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6U/g,底物浓度为15%,水解时间为15min,反应温度为95℃。所得到的模拟物与原淀粉相比较,模拟物的凝沉性较原淀粉下降,使得模拟物不易发生回生,增加了产品的储藏稳定性。经酶解后制备的模拟物的水溶性、持水能力、乳化性和乳化稳定性较原淀粉都明显增加。
- 毛迪锐杨瑾
- 关键词：模拟脂肪绿豆淀粉淀粉水解Α-淀粉酶
- 山核桃饼粕蛋白质提取纯化工艺及其功能特性的研究
- 山核桃(Caryc.cathyensisSarg)属坚果类果实，含油率高，营养价值丰富，果仁中含有多种矿物质元素。特别是山核桃蛋白含量较高，18种氨基酸种类齐全，且8种必须氨基酸含量合理，长期食用，可预防心脑血管疾病和癌...
- 杨瑾
- 关键词：提取纯化工艺功能特性
- 山核桃饼粕分离蛋白的提取工艺研究被引量：8
- 2012年
- 以山核桃饼粕为原料,利用碱溶酸沉的提取工艺,以碱提pH、料液比和碱提温度为实验因素,山核桃蛋白浸出率为目标建立回归数学模型,采用二次正交旋转组合设计实验方法得到山核桃蛋白的最优提取条件。实验结果表明:山核桃蛋白的最佳提取工艺为pH9.0、料液比1:25、碱提温度为57℃,在此条件下山核桃蛋白提取率可达到56.88%。
- 杨瑾董明曹彬彬赵晓佳
- 关键词：二次正交旋转组合设计
- 澄清型宣木瓜酥梨复合果汁加工工艺及复配研究被引量：5
- 2011年
- 以宣木瓜和砀山酥梨为主要原料,对澄清型宣木瓜酥梨复合果汁生产工艺及其配方进行研究。通过单因素试验确定宣木瓜的最佳澄清工艺条件为:壳聚糖添加量0.3 g.L-1,澄清时间40 min,澄清温度40℃;采用正交试验,通过感观评定确定澄清型宣木瓜酥梨复合果汁的最优配方为:宣木瓜汁25 mL,梨汁25 mL,蔗糖含量4%,蜂蜜含量2%;添加稳定剂的最优组合为0.06%海藻酸钠+0.01%黄原胶+0.03%CMC-NA。
- 赵晓佳董明曹彬彬杨瑾
- 关键词：宣木瓜砀山酥梨复合果汁复配
