左茜
- 作品数：6 被引量：31H指数：4
- 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
- 发文基金：科研院所技术开发研究专项资金国家科技支撑计划浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碱法提取茶渣蛋白工艺研究被引量：9
- 2013年
- 以茶渣为试验原料,利用传统的碱法提取茶渣中非水溶性蛋白。主要研究了提取温度、提取时间、碱液浓度以及料液比等单因素对蛋白提取率的影响,正交试验结果表明,碱法提取茶叶蛋白的最佳条件为,料液比1∶30(g/mL),时间60 min、温度80℃、碱液浓度0.3 mol/L。此时蛋白的提取率达77.35%,该提取工艺参数具有较高的提取率。
- 毛银王彬朱科学左茜蒋玉兰
- 关键词：茶渣蛋白质碱法提取提取率
- 乳酸菌发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维的工艺研究被引量：10
- 2013年
- 以茶渣为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合菌为发酵菌种,研究以微生物发酵法制备茶渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数。通过单因素实验,探讨了接种量、发酵温度、发酵时间和料液比等因素对发酵工艺的影响,利用L9(34)正交实验对茶渣SDF的制备工艺进行优化。结果表明:发酵法制备茶渣SDF的最佳工艺条件为:接种量为3%,发酵温度40℃,发酵时间25h,料液比1∶10(g/mL),在此条件下得到的茶渣SDF的平均得率可达10.99%。
- 左茜张士康朱科学王彬周惠明
- 关键词：茶渣乳酸菌发酵
- 茶多酚对保加利亚乳杆菌生长的影响被引量：8
- 2012年
- 本文通过测定脱脂乳培养基中保加利亚乳杆菌菌体数目变化及产酸能力变化,研究茶多酚对保加利亚乳杆菌生长的影响。结果表明,高含量茶多酚对保加利亚乳杆菌酸牛乳发酵具有明显的抑制作用,低含量茶多酚抑制作用较小。随着茶多酚浓度的增加,相同发酵时间的菌体数目先增大后减小,当茶多酚添加量为2.0g/L的时候,菌体数目最多;茶多酚浓度相同时,随发酵时间的进行,酸牛乳的酸度逐渐增大,到发酵后期酸度趋于稳定,当茶多酚添加量为2.0g/L时,最终酸度最大;发酵后期,菌体形态极不稳定,大量保加利亚乳杆菌衰亡。茶多酚添加量过多,保加利亚乳杆菌产酸能力下降。而且茶多酚的颜色影响酸牛乳的色泽。
- 蒋玉兰王彬毛银左茜
- 关键词：茶多酚保加利亚乳杆菌
- 茶叶蛋白高效提制加工关键技术及其功能性质研究
- 王彬张士康盘赛昆张星海蒋玉兰毛银朱科学汪一飞汪辉邬新荣路晨左茜
- 简要技术说明：挤压预处理工艺以T-Pro提取率为指标，采用正交实验优化挤压处理工艺条件，通过比较优化挤压处理工艺与传统粉碎预处理工艺的T-Pro提取率，确定最佳预处理方法。超声波辅助T-Pro提取工艺以T-Pro提取率为...
- 关键词：
- 关键词：茶叶蛋白
- 绿茶馒头储藏期活性成分变化研究被引量：1
- 2011年
- 在绿茶馒头的储藏过程中,定时取样进行活性成分测定,研究绿茶馒头活性成分变化规律。结果表明,储藏过程各活性成分含量变化显著。其中多糖变化幅度较大,储藏中期多糖含量显著增大,后期下降较快,但储藏前后的含量大致持平。游离氨基酸和叶绿素的变化较平缓。茶多酚呈直线下降趋势。
- 王彬宋华平蒋玉兰毛银左茜
- 关键词：储存期活性成分
- 绿茶粉对馒头制作过程中挥发性风味物质的变化研究被引量：4
- 2011年
- 运用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行检测分析,研究绿茶馒头面团中的风味物质。结果表明:发酵前绿茶馒头面团中挥发性风味物质主要以芳香阈值较高的烃类物质为主,一级风味物质含量合计约65%,二级风味物质含量约为15%。发酵后3-甲基丁醇等芳香阈值低的醇类物质含量增加显著,一级风味物质含量升高至83%。蒸制后成品馒头中的风味物质仍以芳香阈值较低的醇类为主,正戊醇含量为20.4%,一级风味物质含量约为85%,绿茶粉的添加可适当改善馒头品质。
- 蒋玉兰王彬宋华平毛银左茜
- 关键词：固相微萃取GC-MS挥发性风味物质
