吴晓光
- 作品数：16 被引量：43H指数：5
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅资助项目吉林省科技厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 林蛙肉火腿肠的研制被引量：2
- 2005年
- 本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。
- 刘学军胡耀辉谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：火腿肠
- 松仁玉米香肠的研制被引量：5
- 2007年
- 目的与方法:以猪肉、松仁、玉米等为主要原料,生产松仁玉米香肠的工艺;通过预试验确定影响松仁玉米香肠质量的主要因素有松仁添加量、玉米添加量、肥肉和瘦肉的比例及淀粉添加量。采用正交试验,确定最佳配方;结果:最佳配方为松仁添加量2.5%、玉米添加量2.5%、肥瘦肉比例2∶8、淀粉添加量13%。
- 吴晓光徐卓罗广超刘学军
- 关键词：松仁玉米香肠
- 林蛙骨肉泥丁的研制被引量：6
- 2001年
- 以林蛙为原料 ,经去皮、去头、采肉、磨骨泥、斩拌 (加入林蛙骨泥及其他配料 )、铺盘、蒸汽炊熟、切丁、烘烤后制成风味独特的林蛙骨肉泥丁。对配方进行正交试验设计 ,得出的最佳配方是 :白酱油的用量为 5 % ,果葡糖的用量为 4 % ,林蛙肉∶林蛙骨泥为 80∶2 0。
- 刘学军宋心杰吴晓光于雷高雅文
- 关键词：白酱油
- 林蛙肉火腿肠的研制被引量：1
- 2001年
- 把林蛙去皮、去头后,经采肉、斩拌(加入林蛙骨泥及其他配料)、灌制、蒸煮后制成具有不同风味的林蛙肉火腿肠.
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷高雅文
- 关键词：火腿肠
- 酱鹅系列方便食品的研制
- 本文介绍了酱鹅系列方便食品是以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,配以北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了风味独特的酱鹅系列方便食品.鹅肉是一种公认的绿色食品,具有很高的营养价值,其中含蛋白质...
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：嫩化方便食品
- 文献传递
- 响应面法优化超声辅助醇提黄芪黄酮最佳工艺被引量：13
- 2014年
- 采用超声辅助醇提法提取黄芪中的黄酮,利用响应面法对黄芪黄酮提取工艺进行优化。在单因素实验基础上,通过响应面法对影响黄芪黄酮提取得率的乙醇浓度、料液比、提取温度、超声时间四个因素进行优化,确定最佳工艺条件为:乙醇浓度60%、料液比1∶20(g∶m L)、提取温度76℃、超声时间30min,黄酮得率为3.30%。
- 曹勇马艳梅商雪娇吴晓光
- 关键词：黄酮响应面法
- 酥香鹅系列方便食品的研制
- 2003年
- 以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04％,氯化钙3％、复合磷酸盐0.4％。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品。
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：方便食品木瓜蛋白酶氯化钙复合磷酸盐
- 发酵肉制品中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定被引量：1
- 2023年
- 从7种传统发酵肉制品中初步分离出54株菌株,以过氧化氢耐受性作为初筛指标,以DPPH自由基、羟基自由基、还原能力作为复筛指标,筛选出1株抗氧化活性较高的乳酸菌。结果表明:菌株AC9具有良好的过氧化氢耐受性、胃肠道耐受性及抑菌活性,且对DPPH自由基的清除率达94.85%±0.20%、对羟基自由基的清除率达44.03%±0.41%、表示还原能力的吸光度为2.233±0.003。经鉴定AC9为戊糖片球菌,具有较强的抗氧化活性。
- 王佳佳吴晓光刘学军
- 关键词：发酵肉制品乳酸菌抗氧化活性戊糖片球菌
- 酱香鹅系列方便食品的研制被引量：2
- 2005年
- 本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺。采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%。
- 刘学军谢春阳吴晓光于雷
- 关键词：嫩化木瓜蛋白酶氯化钙复合磷酸盐
- 全鹅综合加工系列方便食品的研制
- 刘学军张凤宽吴晓光高亚雯于雷谢春阳姜军孙学令王金华李福财刘海英王立梅陈晓平邓开野刘振春李鸿梅尹晓莉王治同
- 该项目通过对全鹅的综合利用，使产品多样化、系列化、低成本、高效益。鹅肉灌肠系列产品及鹅肉圆系列产品解决了鹅分割中修整下来的碎肉的加工问题，用低档的原料生产出了高档的产品；鹅发制系列产品是用以前多废弃的鹅肠道及鹅食道等为原...
- 关键词：
- 关键词：鹅肉方便食品嫩化去腥
