何建妹
- 作品数：6 被引量：29H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 尼罗罗非鱼肠道碱性蛋白酶性质的研究被引量：5
- 2010年
- 系统研究了尼罗罗非鱼肠道中碱性蛋白酶的特性,发现其最适pH为9·0,最适温度为60℃;此蛋白酶在pH6·0～10·0及60℃以下具有较好的稳定性,Ca2+及低浓度的Na+对碱性蛋白酶有一定的激活作用,而Mg2+、Ba2+、Al3+、Zn2+、Pb2+、Cu2+、Fe2+等金属离子对该碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用;甲醇、乙醇、异丙醇、甲醛、丙酮等有机溶剂对碱性蛋白酶有不同程度的抑制作用,抑制作用大小依次为甲醛>丙酮>乙醇>甲醇>异丙醇;20mmol/L丝氨酸蛋白酶抑制剂甲苯磺酰氟(PMSF)、10mmo/L金属蛋白酶抑制剂EDTA、5mmol/L巯基还原剂DTT分别抑制了89·9%、88·8%、70·6%的酶活力;通过抑制剂对酶活性的影响初步判断出罗非鱼肠道中碱性蛋白酶主要为一类丝氨酸类蛋白酶、金属蛋白酶以及以二硫键为活性中心的蛋白酶混合物。
- 龚翠周爱梅戴结玲黄烨何建妹谢锐田
- 关键词：碱性蛋白酶酶活性
- 三华李果糕中甜味剂复配的优化研究被引量：7
- 2012年
- 以新鲜三华李为主要原料,对三华李果糕的制作配方进行了研究。以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过正交实验优化,得到三华李果糕复配甜味剂的最佳配方:纽甜2.5 g/kg,甜蜜素6.0 g/kg,糖精钠1.51 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg。采用此配方制作的三华李果糕产品为棕褐色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有三华李果特有的色香味与营养。
- 郭卓钊陈宇何建妹李婷尤小梅李远志
- 关键词：三华李果糕甜味剂
- 罗非鱼肠道胰蛋白酶和猪胰蛋白酶性质对比研究被引量：3
- 2011年
- 系统对比了罗非鱼肠道胰蛋白酶与猪胰蛋白酶的酶学特性,以揭示两种不同来源胰蛋白酶的性质异同,为水产胰蛋白酶的开发利用提供理论依据。研究发现,罗非鱼肠道胰蛋白酶和猪胰蛋白酶的分子量分别为28kDa和24kDa;以Na-苯甲酰-DL-精氨酸对硝基苯胺盐酸盐(BAPNA)为底物时,两种胰蛋白酶的最适pH分别为9.5、10.0;最适温度分别为40、50℃;罗非鱼肠道胰蛋白酶在pH4～11比较稳定,猪胰蛋白酶在pH2～6较稳定;两种胰蛋白酶的温度稳定性相似,均在55℃以下稳定;Na+、Cu2+、Ba2+对罗非鱼肠道胰蛋白酶的抑制作用强于猪胰蛋白酶,Mg2+、K+、Ca2+对罗非鱼肠道胰蛋白酶有抑制作用,而对猪胰蛋白酶有一定的激活作用。两种胰蛋白酶均被大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)、甲苯磺酰氟(PMSF)强烈抑制,其中PMSF对罗非鱼肠道胰蛋白酶的抑制作用强于猪胰蛋白酶,乙二胺四乙酸(EDTA)对两种胰蛋白酶也有一定的抑制作用,但EDTA对猪胰蛋白酶的抑制作用强于罗非鱼肠道胰蛋白酶,而碘乙酸及2-巯基乙醇对两种胰蛋白酶抑制作用不强;动力学研究表明两种胰蛋白酶的Km分别为0.591mmol/L和0.9mmol/L。上述研究说明,水产胰蛋白酶和哺乳动物胰蛋白酶的酶学特性存在较明显的差异。
- 黄烨谢锐田何建妹龚翠周爱梅
- 关键词：胰蛋白酶
- 三华李凉果中复合甜味剂配方的研究被引量：7
- 2011年
- 研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,纽甜2.5g/kg,甜菊糖1.0g/kg。
- 邝婉湄李婷何建妹楠极莫国彪李远志
- 关键词：三华李凉果甜味剂
- 三华李果糕的微波杀菌工艺研究被引量：11
- 2013年
- 本文研究了三华李果糕的微波杀菌工艺,以菌落总数和感官评定为指标,研究了微波功率、杀菌时间,糕体厚度对三华李果糕的影响,结果表明,三华李果糕的微波杀菌最佳工艺条件:微波功率480W,杀菌时间50 s,糕体厚度0.4 cm。
- 肖南何建妹李婷陈宇黄妙云李远志
- 关键词：三华李果糕微波杀菌工艺参数
- 三华李凉果中复合甜味剂配方的研究
- 本文研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题.利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配.得到最优配方为原料中加糖精钠1.511 g/kg、甜蜜素6.0 g/kg,纽甜2.5 g/kg,甜...
- 邝婉湄李婷何建妹楠极莫国彪李远志
- 关键词：三华李凉果甜味剂
