鲍华军
- 作品数：4 被引量：16H指数：2
- 供职机构：海通食品集团股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 改善脱水黄瓜复水后口感的研究被引量：2
- 2009年
- 对黄瓜的脱水方式、漂烫必要性以及渗透脱水工艺进行研究。试验结果表明,真空冷冻干燥是黄瓜脱水的最佳方式;黄瓜在预处理过程中不应漂烫;黄瓜的最佳渗透工艺参数为:NaCl浓度为5%,葡萄糖浓度为6%,渗透时间为30 min,黄瓜质量与浸泡液质量比为1∶2;黄瓜真空冷冻干燥到12.5 h就应结束干燥。
- 鲍华军肖功年陈亦辉惠迪杨方银
- 关键词：黄瓜漂烫
- Jalapeno墨西哥辣椒加工制作方法的研究被引量：2
- 2008年
- Jalapeno是墨西哥青辣椒的一个主要品种,辣度高,风味独特,属加工型辣椒品种,可作为速冻、腌渍、调理食品的原料。通过分析研究,提出了各生产加工过程中的最佳工艺条件,为进一步扩大Jalapeno墨西哥辣椒的产业化发展奠定了基础。
- 陈亦辉鲍华军惠迪
- 酶在食品工业的应用举例
- 介绍了超氧化物岐化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶、纤维素酶、溶菌酶，葡萄糖氧化酶等六种酶在食品加工中的应用。
- 杨方银鲍华军张善炯
- 关键词：食品加工
- 改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究被引量：12
- 2006年
- 研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明,最佳碱处理方案为3%碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水性差的问题;在漂烫水中添加5%的海藻糖,可有效解决糊化后的淀粉在冷冻脱水过程中发生老化,使得可溶性的α-淀粉比例缩小,增强复水性。
- 杜卫华杨性民肖功年杨建葵鲍华军
- 关键词：豌豆冻干复水性碱处理海藻糖
