高原菊
- 作品数：18 被引量：42H指数：5
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅青年基金肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
- 项目教学法在《菜肴制作》课程的应用
- 2010年
- 高职高专烹饪类专业是一个对实践教学要求较高的专业,因此,对行之有效的实践教学方法的探讨成为当前研究工作的重点。在《菜肴制作》课程教学实践中,教师积极引入项目教学法,对课程的教学方法进行重新设计,通过任务驱动的方式,提高了学生的学习兴趣和积极性。
- 高原菊
- 关键词：项目教学
- 秋季滋补冷锅系列菜品
- 2007年
- 一年四季,就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥,冬天寒冷,因此人们所需要的营养,就必须适应自然界的规律,去选择自己需要的食物。秋季来临,这里给大家介绍几款秋季滋补冷锅的制作。
- 黄永莲高原菊张利
- 冷锅创新菜品探讨
- 2007年
- 冷锅系列菜品是川味火锅与干锅的一种巧妙结合。本文在总结前人经验的基础上,探讨几款创新冷锅菜品。
- 黄永莲高原菊
- 川菜麻辣味的调制工艺研究被引量：5
- 2014年
- 麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的"五味调和",所以其他调味品的搭配至关重要。
- 高原菊
- 关键词：川菜调制辣味
- 茶葛大豆条解酒保肝作用的实验研究被引量：2
- 2011年
- 目的:研究保健食品茶葛大豆条的解酒保肝作用。方法:通过小鼠预防醉酒实验、小鼠攀附实验、小鼠跳台实验和对小鼠酒精性肝损伤的影响等实验,对一次性饲喂不同剂量茶葛大豆条的解酒保肝作用进行观察。结果:本品有显著的预防醉酒作用(P<0.01),可明显纠正小鼠的酒后运动失调(P<0.01),明显改善小鼠酒后的记忆障碍(P<0.01),并且可明显降低小鼠肝内MDA水平(P<0.05)。结论:本品具有良好的解酒保肝作用。
- 胡鹏张利詹珂罗文高原菊
- 关键词：解酒保肝
- 微格教学在《食品雕刻》课程中的应用研究
- 职业教育中烹饪专业《食品雕刻》这一门课程的教学模式，一直沿用传统的“师带徒”的教学方法，也就是教师示范表演，学生在座位上观看，然后临摹老师的雕刻方法和技巧。由于各种原因，特别是学生水平参差不齐，加之教师在示范表演的时候，...
- 高原菊
- 关键词：微格教学职业教育
- 文献传递
- 调理草鱼片在不同加热方式下的品质变化
- 2023年
- 目的 比较不同加热方式下调理草鱼片的品质变化。方法 对比不同加热方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)处理后调理草鱼片的感官、水分含量、烹饪损失率、色度值、质构、微观结构和挥发性风味物质的变化。结果 水浴和油炸加热对调理草鱼片的感官评价显著高于其他加热方式(P<0.05);水浴加热和汽蒸加热更有利于提升亮度值;汽蒸加热后的水分含量显著高于其他组别(P<0.05);不同加热方式对调理草鱼片的蒸煮损失率影响显著(P<0.05);水浴和汽蒸加热后的硬度显著低于其他组别(P<0.05);汽蒸加热后的调理草鱼片纤维组织紧致清晰,与对照组更为相近;共检测出86种挥发性风味物质,其中醛类、醇类、酮类和酸类为调理草鱼片的主要挥发性风味物质,汽蒸加热后的主要挥发性风味物质在种类和数量上优于其他加热方式。结论 不同加热方式后的调理鱼片品质差异明显,汽蒸加热更有利于调理草鱼片的加热。
- 童光森昝博文崔香冯飞陈韬高原菊陈实李想
- 关键词：挥发性风味物质微观结构
- 天然解酒药物及食物的研究被引量：6
- 2011年
- 过量饮酒对人们的身体健康和社会稳定都会造成严重影响,运用高效、低毒的解酒物正是解决这一问题的关键点。研究显示,中药葛根、枳子等解酒确实具有良好的解酒功效,而某些食物如茶、大豆等的解酒作用也为药理实验所证实,成为解酒品的新选择。
- 胡鹏詹珂张利罗文高原菊
- 关键词：葛花药物食物解酒
- 从食物的碳水化合物谈糖尿病的膳食搭配
- 2014年
- 由于糖尿病患者的膳食受到诸多的限制,很多患者对每日膳食应该吃什么、喝什么感到茫然,从而影响了生活质量。与糖尿病患者病情直接有关的是膳食中的碳水化合物,为了评价食物中碳水化合物生理效应,营养学提出了两个重要指标——血糖生成指数(GI)和血糖生成负荷(GL)。本文从食物的血糖生成指数和血糖生成负荷两个方面,介绍了糖尿病患者的膳食搭配。
- 高原菊
- 关键词：糖尿病血糖生成指数膳食搭配
- 微格教学在食品雕刻课程的应用被引量：1
- 2009年
- 烹饪专业《食品雕刻》课程一直沿用传统的"师带徒"的教学方法,即教师示范表演,学生在座位上观看,然后摹仿老师的雕刻方法和技巧。这种传统的视觉效果差,教学效率极低,为提高《食品雕刻》课程的教学质量和效率,本文采用了微格教学理念,在《食品雕刻》课程教学中大胆引用了微格教学模式。
- 高原菊
- 关键词：烹饪专业微格教学可行性教学质量
