钱曼
- 作品数：5 被引量：79H指数：5
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白鲢鱼糜凝胶劣化的影响因素被引量：23
- 2007年
- 以白鲢鱼糜为原料,在确定凝胶劣化温度的基础上,研究了食盐、水分和可溶性蛋白对凝胶劣化的影响。结果表明,在供试温度范围内（40℃、50℃、60℃和70℃）,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的破断强度呈现先增加后下降的趋势,且加热温度越高破断强度达到最大值所需的时间越短、下降也越显著。鱼糜凝胶劣化温度段为50-60℃,凝胶劣化与该温度段肌球蛋白重链的降解密切相关;盐溶蛋白和水溶蛋白都能不同程度地抑制凝胶劣化,但超过一定添加量时就会产生相反的作用;凝胶劣化程度随含水量的增加而增大,也随食盐含量（1%-3%）的增大而增大。
- 刘茹钱曼熊善柏刘畅谢笔钧
- 关键词：鲢鱼鱼糜凝胶劣化SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 热力法和酶解法提取鱼鳞胶原蛋白的工艺及性质研究被引量：29
- 2007年
- 以草鱼鱼鳞为原料,采用热力法和酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白,用正交实验优化提取工艺,分析所得胶原蛋白的性质。酶解法提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的最佳工艺条件为:每克蛋白中加入7500U的Alcalase碱性蛋白酶,鱼鳞∶水=1∶20(w/v),60℃水解4h,胶原蛋白的水解度为6.43%。热力法提取的最佳工艺条件为,鱼鳞∶水=1∶20(w/v),121℃提取15min,提取率为45.47%。酶解法提取的胶原蛋白的黏度、吸水性和起泡性大于热力法提取的,但保水性、乳化能力和乳化稳定性及泡沫稳定性小于热力法提取的。
- 钱曼武贤壮邱承光熊善柏
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白
- 漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶劣化性能的影响被引量：17
- 2010年
- 以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化程度与漂洗方式有关,盐水漂洗可有效地去除鱼糜中的蛋白酶,抑制凝胶劣化,从而形成较理想的凝胶品质;酸洗最不易除去内源性蛋白酶,并且还可能导致部分蛋白质的酸变性,形成的鱼糜凝胶性能最差,不适于鲢鱼鱼糜的加工。鱼糜凝胶劣化与其内源性蛋白酶密切相关,在热处理前若蛋白质已变性会增大凝胶劣化的程度。
- 刘茹钱曼雷跃磊熊善柏
- 关键词：鲢鱼鱼糜漂洗凝胶劣化凝胶品质
- 鱼鳞胶原蛋白的提取与胶原海绵的制备研究
- 我国淡水鱼资源丰富，每年大约可产生65万吨的鱼鳞，除部分出口外，绝大多数未能很好的开发利用。鱼鳞含有大量的胶原蛋白，可用来提取天然胶原蛋白并制备胶原海绵，但目前尚未对以鱼鳞胶原蛋白为原料制备胶原海绵的工艺进行研究。本课题...
- 钱曼
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白胶原海绵
- 文献传递
- 鱼鳞胶原蛋白的提取及胶原海绵的制备研究
- 我国淡水鱼资源丰富,每年大约可产生65万吨的鱼鳞,除部分出口外,绝大多数未能很好的开发利用。鱼鳞含有大量的胶原蛋白,可用来提取天然胶原蛋白并制备胶原海绵,但目前尚未对以鱼鳞胶原蛋白为原料制备胶原海绵的工艺进行研究。本课题...
- 钱曼
- 关键词：鱼鳞胶原蛋白胶原海绵
- 文献传递
