钟其顶
- 作品数：186 被引量：904H指数：19
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 用于测定食用油的甘油中稳定氧同位素比值的预处理方法
- 本发明涉及用于测定食用油的甘油中稳定氧同位素比值的预处理方法。本发明首先通过酯交换反应将食用油中的甘油三酯转化成游离甘油，通过萃取技术除去脂肪酸甲酯和游离脂肪酸，这一预处理方法使得可以继而用气相色谱-裂解-稳定同位素比值...
- 钟其顶王道兵
- 文献传递
- 酱油中内源性苯甲酸本底含量调查与溯源分析被引量：4
- 2021年
- 对酱油中内源性苯甲酸的本底值进行调查及溯源分析。所有生产跟踪样品均采自生产企业,其中酱油原油以及零添加酱油中苯甲酸检出率为100%,含量范围为7.52~17.09 mg/kg,均值为12.72 mg/kg;零添加酱油预售品和零添加酱油中苯甲酸含量均值分别为13.15 mg/kg和13.31 mg/kg。对酱油生产过程中苯甲酸含量以及苯甲酸δ13C值跟踪分析表明,酱油中苯甲酸主要来源于原料带入,由于苯丙氨酸降解所致,货架期期间苯甲酸含量呈增加趋势,平均年增加率为14.26%、年增加量为1.80 mg/kg。市售不同厂家的常规酱油和零添加酱油中苯甲酸含量差异较大,零添加酱油中苯甲酸含量均值为13.38 mg/kg,与生产跟踪结果一致。本研究阐明了酱油中内源性苯甲酸本底值与生成途径,将为零添加酱油的市场监管提供基础数据。
- 李国辉班楠王道兵常迪岳红卫武竹英钟其顶
- 关键词：苯甲酸酱油本底值前体物质
- 生物传感器法快速测定葡萄酒和黄酒中乙醇含量
- 采用酶固定化技术，制备乙醇生物传感器，建立了生物传感器法快速检测葡萄酒及黄酒中乙醇含量的分析方法.结果表明乙醇含量在2.0～80.0mg/100mL浓度范围内线性关系良好，相关系数为0.9994；加标回收率(n=3)在9...
- 高红波钟其顶赵红庆熊正河
- 关键词：生物传感器乙醇葡萄酒黄酒
- 高效液相色谱法检测富硒酵母中的硒代蛋氨酸被引量：16
- 2012年
- 建立了高效液相色谱法测定富硒酵母中硒代蛋氨酸的分析方法。采用酶解提取法提取富硒酵母样品中的硒代蛋氨酸,丹磺酰氯柱前衍生,C18色谱柱(4.6 mm×250 mm i.d.,5μm)分离,以10 mmol/L磷酸二氢钠缓冲液(含4%N,N-二甲基甲酰胺,pH=6.55)和乙腈为流动相进行梯度洗脱,荧光检测(激发波长:320 nm;发射波长:523nm)。硒代蛋氨酸的检出限为(S/N=3)1μg/L,定量限为(S/N=10)5μg/L。在1 mg/L^50 mg/L范围内的线性关系良好(R≥0.999 6)。加标回收率在91.12%~107.83%,方法相对标准偏差<1.2%。本方法具有专属性好,灵敏度高,适用于富硒酵母原料及相关产品中的硒代蛋氨酸的定量测定。
- 韦淑毅钟其顶高红波邢江涛王道兵熊正河王岁楼
- 关键词：富硒酵母高效液相色谱法
- 基于稳定同位素比值鉴别葡萄酒产地的方法
- 本发明涉及一种基于稳定同位素比值鉴别产地葡萄酒的方法，属葡萄酒真实性识别技术领域。主要步骤如下：（1）采用气相色谱/稳定同位素质谱联用技术测定真实产地葡萄酒样品中乙醇的δ<Sup>18</Sup>O，构建真实产地葡萄酒样...
- 钟其顶王道兵熊正河
- 文献传递
- 酒类“风味轮”及在白酒感官描述分析技术上的应用前景被引量：25
- 2011年
- 文章首先简述了目前白酒感官评价方法存在的某些局限,然后详细介绍了国际上酒类"风味轮"描述术语以及参考物质的研究历史和发展应用。最后借鉴现代感官描述方法,分析了白酒感官描述体系建立的技术基础,并初步提出了白酒的"风味轮"描述术语并展望了应用前景。
- 刘明钟其顶熊正河屠康田亚琼郭兆阳邢江涛
- 关键词：白酒感官分析
- 乳制品中主要乳蛋白检测技术的研究进展被引量：8
- 2021年
- 乳制品含有人体所需的所有必需氨基酸,能够为各年龄阶段人群提供所需的部分营养物质和能量,乳蛋白因作为乳制品营养价值的物质基础及其潜在的过敏反应而备受关注。对乳蛋白组分的定性、定量分析是评价其营养价值和过敏特性的前提。目前针对乳制品中蛋白组分检测分析的方法主要包括电泳法、酶联免疫法、高效液相色谱法和液相色谱-质谱联用法等,该文综述了各类分析方法的研究进展及优势,以期为相关研究提供参考。
- 韩静雯李国辉王道兵郑淼钟其顶
- 关键词：乳制品乳蛋白电泳法酶联免疫法高效液相色谱法液相色谱-质谱联用法
- 用于测量玉米油中甘油δ13C值的预处理方法
- 本发明公开了用于测量玉米油中甘油δ13C值的预处理方法。具体而言，本发明的方法包括如下步骤：(a)、取食用油样品溶于异辛烷中，充分震荡；(b)、向上述溶液中加入氢氧化钾甲醇溶液，充分震荡后静置，得到下层澄清溶液b；(c)...
- 钟其顶陈姗姗王道兵
- 文献传递
- 一种新型快速测定葡萄酒中挥发酸含量的方法被引量：3
- 2018年
- 采用快速蒸馏仪缩短葡萄酒中挥发酸含量测定的蒸馏时间,优化样品前处理方式,建立了葡萄酒中挥发酸快速测定方法。该方法加标回收率为92.1%,日内精密度与日间精密度分别为1.01%与1.32%,测定样品的重现性好。对干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒样品中挥发酸含量进行检测,测定结果与国标方法相比较,无显著性差异(p>0.05)。研究结果表明该方法相比于国标方法,操作更简单、准确和快速(单个样品检测缩短了约20 min)。
- 樊双喜樊双喜钟其顶常迪李国辉黄占斌
- 关键词：葡萄酒挥发酸
- 啤酒酒精度快速测定方法研究
- 2018年
- 采用快速蒸馏仪与酒精度快速测定仪分析啤酒的酒精度，日内精密度和日间精密度RSD分别为1．28％和1．56％，对于不同类型啤酒的酒精度测定值与密度瓶法测定结果一致（p〉0．05），可在4min内完成蒸馏测定。该方法分析结果准确、重现性好，可广泛应用于相关检测机构以及相关生产企业的质量控制、生产指导等方面。
- 李国辉常迪张世伟钟其顶
- 关键词：啤酒酒精度
