董莹
- 作品数：6 被引量：60H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 不同地区酸马奶中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究被引量：38
- 2004年
- 从内蒙古锡林浩特市(16份样品)和蒙古国(5份样品)以传统方法制作酸马奶的牧民家庭中共采集到21份酸马奶样品;从蒙古国样品采集的样品中共分离到30株乳杆菌。分别鉴定为Lb.casei(1株)、Lb.plantarum(9株)和Lb.acidophilusGroup(20株)的菌株;从内蒙古采集的样品中的共分离到50株乳杆菌,分别为Lb.casei(16株)、Lb.plantarum(6株)和Lb.acidophilusGroup(10株)、Lb.paracaseisubsp.paracase(3株)、Lb.coryniformissub-sp.coryniformis(5株)、Lb.curvatus(1株)、Lb.kefiranofaciens(2株)和异型乳酸发酵的Lb.fermentum(1株)、Weis-sellakandleri(1株)、Weissellaparamesenteroides(1株)以及未明确的Lactobacillussp.(2株)等。结果表明,蒙古国酸马奶样品中以高温性Lb.acidophilusGroup的菌株分离率较高,而内蒙古酸马奶样品中以中温性Lb.casei菌株最多,其次为Lb.acidophilusGroup的菌株。
- 孟和毕力格乌日娜王立平杨续金徐杰董莹孙志宏张和平
- 关键词：酸马奶乳杆菌生物学特性
- 乳体细胞数对干酪生产的影响被引量：11
- 2005年
- 论述了原料乳中体细胞数对干酪加工、成熟和产量的影响,以期为干酪生产提供理论参考。
- 董莹张和平
- 关键词：体细胞数干酪
- 契达干酪成熟过程中游离钙、游离磷与其他指标的相关性研究
- 2008年
- 研究了契达干酪成熟过程中游离钙/总钙、游离磷/总磷的变化,并与干酪成熟的标志性指标——蛋白质水解和质地(包括剪切力和硬度)变化的相关性进行了初步研究。研究结果表明:在干酪成熟过程中,游离钙/总钙与WSN/TN在P<0.001水平下正相关,与剪切力和硬度在P<0.001水平下负相关;游离磷/总磷与WSN/TN在P<0.001水平下负相关,与剪切力和硬度分别在P<0.001和P<0.01水平下正相关。
- 董莹董成张和平
- 关键词：游离钙
- 不同体细胞原料乳对契达干酪品质的影响
- 探讨原料乳中SCC对契达干酪品质的影响，以期对干酪制作中原料乳的体细胞控制提供理论依据。
用SCC分别是5.6，48.8，476.1x10万个/mL的原料乳制作契达(cheddar)干酪，得到LSCC、MSCC...
- 董莹
- 关键词：体细胞原料乳蛋白质水解
- 文献传递
- 不同体细胞数原料乳对契达干酪成熟过程中蛋白水解的影响被引量：2
- 2007年
- 为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC)×104个/mL的原料乳制作契达(cheddar)干酪,得到LSCC、MSCC、HSCC组干酪,并对各组干酪成熟过程中蛋白质水解的各项指标进行了测定。结果显示:3组干酪成熟过程中蛋白的水解产物不同,LSCC组干酪品质更好。
- 张和平董莹董成
- 关键词：体细胞数蛋白水解
- 原料乳体细胞数不同对契达干酪产出量、质构及感官的影响被引量：2
- 2007年
- 用体细胞数(SCC)分别是5.6×104,48.8×104,476.1×104 mL-1的原料乳制作契达干酪,得到LSCC,MSCC,HSCC组干酪。从干酪真正产出量来看:LSCC组>MSCC组>HSCC组(P<0.05)。在干酪成熟过程中,质构与SCC在P<0.01的水平下负相关,其中硬度、剪切力相关系数分别为0.5482和1.3977。感官评定结果表明,HSCC组干酪有酸味,且组织状态软而粘。同时对干酪成熟过程中的水溶性氮和脂解进行了测定,其结果是:WSN/TN与SCC在P<0.01水平下线性相关,相关系数为0.4261;HSCC组干酪的FFA在P<0.05的水平下显著高于LSCC和MSCC组干酪,且FFA与SCC在P<0.0001的水平下正相关。
- 董莹邢慧敏张和平关加怀
- 关键词：体细胞数产出量感官评价
