舒志成
- 作品数：32 被引量：64H指数：5
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种清洁标签的植物蛋白饮料及其制备方法
- 本发明涉及饮料生产技术领域，尤其涉及一种清洁标签的植物蛋白饮料及其制备方法，以1000g总重量计，所述清洁标签的植物蛋白饮料包括以下组分：坚果酱0～25.0g，豆类0～50.0g，谷物类0～40.0g，椰子粉20.0～6...
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- 文献传递
- 喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究被引量：3
- 2008年
- 咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～98℃、咖啡粉与水的比例1∶13～1∶14、咖啡焙烤度L值31.8～40.5。
- 胡国伟舒志成肖林平
- 天然化合物姜黄素的生物学作用综述被引量：2
- 2017年
- 姜黄素是提取自姜黄的一种多酚类化合物,是姜黄发挥生物学及药理作用的主要活性成分。近年的研究证明了姜黄素具有多种生物学作用,如抗炎、抗肿瘤、护肝、抗氧化、清除自由基、抑菌等,有较好的临床应用前景。
- 舒志成徐容容周小悦陶文初
- 关键词：姜黄素生物学作用
- 降胆固醇速溶青稞麦片及其制备方法
- 本发明涉及一种降胆固醇速溶青稞麦片及其制备方法。本发明的目的是提供一种具有辅助降胆固醇保健功能的速溶青稞麦片及其制备方法。本发明的技术方案是：该青稞麦片的制作原料包括麦片原片、白砂糖、植脂末、植物甾醇类、奶粉、麦芽提取物...
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- 文献传递
- 具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法
- 本发明涉及一种具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法。本发明的目的是提供一种纯天然、安全可靠、口感好的具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法，在利用粗粮为原料的八宝粥基础上特别添加了高原植物青稞和水溶性膳食纤维，以达到改善肠...
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- 析因分析在解决红豆薏米饮料凝胶现象中的应用
- 2019年
- 红豆薏米饮料具有动力学的不稳定性。通过DSC观察发现淀粉吸收能量波峰,确认未充分糊化的淀粉是体系凝胶的成因之一。利用显微镜跟踪观察处理过程中淀粉的形态变化,优化了淀粉的糊化酶解工艺。结合PB试验和正交试验明确造成红豆薏米饮料体系易出现凝胶的显著影响因子和因素间交互作用,并进一步优化配方,达到产品设计要求。通过试验分析发现促进稳定体系形成凝胶的显著影响因子为MCC、卡拉胶、MCC和酪蛋白酸钠的交互作用。数据分析过程中发现,以流变仪检测频率6.31处的修正粘度作为响应值能够完整的分析和解释PB试验和正交试验所构建数学模型。
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- 关键词：淀粉凝胶
- 加工工艺对鹰嘴豆蛋白饮料口感及稳定性的影响
- 2023年
- 为了以鹰嘴豆粉为主要原料制作口感顺滑细腻、无豆腥味的植物蛋白或复合蛋白饮料,研究了鹰嘴豆的焙烤、脱皮、磨粉、溶解、酶解、稳定的各前处理工序对鹰嘴豆饮料口感及稳定性的影响。结果显示,采用烘炉160℃/30min或微波115℃/3min焙烤鹰嘴豆可降低豆腥味、减少焦味,豆脱皮率≥95%可降低涩口感,粗磨机+气流涡旋粉碎机组合粉碎豆粉可降低粒度、提升细腻口感,93℃/10 min以上的热水溶解豆粉可进一步减少豆腥味,添加0.4‰三聚磷酸钠能提升豆浆稳定性,淀粉酶先高温液化降粘再低温深度酶解有利于降粘及酶解,1.5‰淀粉酶+0.5‰糖化酶70℃酶解5min能提升口感及稳定性。
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- 关键词：焙烤脱皮磨粉酶解
- 启力~牛磺酸维生素饮料的毒理学安全性评价被引量：1
- 2016年
- 启力牛磺酸维生素饮料是一款依据现代医学和营养学的理论,在强化多种B族维生素的基础上,增加快速补充能量的葡萄糖,添加咖啡因、牛磺酸、左旋肉碱、D-氨基葡萄糖盐酸盐作为功效因子,具有缓解体力疲劳、增强免疫力双功能作用的保健功能饮料。参照原卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）对其进行急性毒性和遗传毒性试验（小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验）,同时进行大鼠30d喂养实验。结果表明,雌、雄小鼠的急性经口最大耐受剂量MTD〉20000mg/kg,属无毒级;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验结果均为阴性;大鼠30d喂养试验期间,动物生长情况良好,各剂量组动物的血液检查、生化指标检查、主要脏器的脏体比及病理组织学检查结果与对照组相比,均无明显差异。
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- 关键词：安全性毒性试验
- 高压射流磨在无添加全豆豆乳加工中的应用研究
- 2024年
- 本文研究了高压射流磨在无添加全豆豆乳中的应用及对全豆豆乳稳定性的影响。通过不同加工工艺下全豆豆乳的显微镜镜检、离心沉淀率、粒径分布、Zeta电位、外观口感、Lumisizer稳定性扫描为指标,明确了高压射流磨可以彻底粉碎全豆组织,降低产品粒径至33μm,且能大幅度提升无添加全豆豆乳的产品口感和货架期稳定性;同时通过考察不同蛋白质含量下全豆豆乳的弹性模量、Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描发现,蛋白质含量对全豆豆乳的稳定性也有影响,当蛋白质含量达到3.5%,全豆豆乳口感优、稳定性好,属于制备全豆豆乳的优选方案。由此可知:高压射流磨工艺是加工无添加全豆豆乳的关键工艺,对提高该类产品的整体稳定性、改善该类产品的质地口感、提升该类产品的整体品质有显著效果。
- 舒志成薛玉清陶文初成官哲李言郡贲东旭贲东旭赵芳芳
- 关键词：稳定性
- 长保质期罐装小米粥中小米原料的研究
- 2017年
- 小米粥是一种口感滑软、易消化,且具有一定的医疗保健作用的食品,有"黄金粥"美称。小米的特性直接影响了罐装小米粥的产品品质及稳定性。该文通过对39个市售小米原料样品的理化指标、淀粉糊化特性与小米粥的老化析水率、固形物含量指标进行相关性分析,评估确立影响小米加工品质和小米粥保藏稳定性的小米原料关键指标是水分、灰分、淀粉和蛋白质含量,为长保质期罐装方便小米粥原料的筛选提供参考。
- 舒志成贲东旭周小悦徐容容陶文初
- 关键词：小米固形物含量稳定性
