王璇
- 作品数：18 被引量：80H指数：4
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
- 多酚单体影响鸡蛋清打发性的研究被引量：2
- 2012年
- 多酚作为一种具有明显抗氧化功效的食品组分越来越受到研究人员和消费者的关注。以打发性和泡沫稳定性为研究对象,重点分析了柚皮苷、儿茶素、芦丁、绿原酸、橙皮苷等几种多酚单体对鸡蛋清打发性的影响。研究结果显示多酚单体将在不同程度上影响鸡蛋清的打发性,几种多酚单体的应用可以明显地提高蛋清的打发效果,可以缩短达到蛋清最大打发体积的时间,提高蛋清的最大打发体积,或者增强鸡蛋泡沫稳定性的效果。芦丁和橙皮苷在泡沫体积及对打发效率方面的作用效果最明显,柚皮苷的添加增加了鸡蛋泡沫的稳定性,添加量为0.5%的柚皮苷可以使蛋清的消泡系数降低74%。不同的多酚单体影响蛋清打发性和泡沫稳定性的作用机理不尽相同。
- 王璇王晓雪梁建芬
- 关键词：鸡蛋清起泡性稳定性
- 小麦粉品质影响春卷皮加工性能的研究被引量：3
- 2014年
- 作为一种传统食品,春卷很受人们的喜爱。结合目前市售春卷普遍存在的冻藏期间干耗严重、表皮裂缝、炸制后脆性不均等问题,重点研究了小麦粉品质对春卷皮加工性能的影响。选择低筋粉、中筋粉作为主要原料,对比研究了2种小麦粉、加水量、制作工艺等对春卷皮厚度、水分含量、质构及炸制产品的感官品质的影响,确定了制作春卷皮的适宜配方及工艺。结果表明,以低筋粉为原料的适宜制饼皮的工艺参数是面水比例为1:1.1,混匀后饧浆2h;以中筋粉为原料的最适工艺参数是面水比例为1:1.15,混匀后饧浆2 h。感官评价的结果显示由中筋粉制得的春卷皮具有比低筋粉更好的品质。
- 王璇梁建芬
- 关键词：春卷皮小麦粉
- 一种无蛋蛋糕及其制备方法
- 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种无蛋蛋糕及其制备方法。具体为以豌豆分离蛋白代替鸡蛋，不加乳化剂制成的蛋糕。本发明采用豌豆分离蛋白替代鸡蛋，通过加入黄原胶，提高豌豆分离蛋白的发泡能力，营养价值高、致敏性低，不含乳化剂...
- 程永强朱崇阳王璇梁建芬
- 文献传递
- 靶向MTCH1的RNA及其在治疗宫颈癌中的用途
- 本发明涉及靶向MTCH1的RNA及其在治疗宫颈癌中的用途。本发明设计了靶向MTCH1的RNA(包括gRNA以及shRNA)，并据此构建了MTCH1低表达和敲除载体，上述载体具有抑制宫颈癌细胞增殖、延长宫颈癌患者生存率的作...
- 罗俊杰罗永挺安鹏季玉婷王璇
- 干燥方法对枸杞营养和功能成分的影响被引量：24
- 2017年
- 选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析。结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜素和氨基酸含量方面有显著差异。自然晾晒干燥处理的枸杞色泽更为鲜亮,粗脂肪含量损失较除蜡热烘干燥大,其类胡萝卜素和氨基酸组成含量损失较小。结果发现,自然晾晒枸杞在主要营养及功能成分保持方面优于除蜡热烘枸杞。虽然自然晾晒干燥过程比除蜡热烘干燥过程需要更长的时间,但自然晾晒干燥对枸杞的色泽、营养及功能成分影响更小。
- 艾百拉·热合曼王璇赵亮许多元孙慧琴籍保平周峰
- 关键词：枸杞营养成分
- 一种改善豆浆豆腥味的方法
- 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种改善豆浆豆腥味的方法。该方法通过在大豆和水制备豆浆的工艺中，于豆浆、豆渣分离前的豆浆混合液中加入β‑葡萄糖苷酶进行水解，经过滤、煮沸即得到风味改善后的豆浆，所得豆浆中己醛、2‑戊基呋...
- 程永强王璇裴静朱崇阳
- 文献传递
- 亲水胶体对冷冻面团及其面包品质的影响
- 对亲水胶体在冷冻面包面团中的应用进行了系统研究。结果表明:黄原胶、阿拉伯胶和酪蛋白酸钠均可明显增强面团的抗拉伸性,其中,黄原胶的作用最强,可使新鲜面团与冷冻面团的最大拉伸阻力比对照分别增加76%和58%;黄原胶和阿拉伯胶...
- 王璇尹晓萌梁建芬
- 关键词：冷冻面团亲水胶体发酵特性面包品质
- 文献传递
- 亲水胶体对冷冻面团及其面包品质的影响
- 对亲水胶体在冷冻面包面团中的应用进行了系统研究.结果表明：黄原胶、阿拉伯胶和酪蛋白酸钠均可明显增强面团的抗拉伸性，其中，黄原胶的作用最强，可使新鲜面团与冷冻面团的最大拉伸阻力比对照分别增加76％和58％；黄原胶和阿拉伯胶...
- 王璇尹晓萌梁建芬
- 关键词：冷冻面团亲水胶体发酵特性面包品质
- 一种基于同步荧光法快速检测煎炸油品质的方法
- 本发明涉及一种基于同步荧光法快速检测煎炸油品质的方法。运用统计学方法建立油样的同步荧光峰响应与理化指标的相关性模型，该相关性模型中，中心发射波长与羰基价之间、中心发射波长与极性物质含量之间、荧光强度与羰基价之间、荧光强度...
- 梁建芬王璇曹思远陈敏
- 海水驯化螺旋藻研究被引量：2
- 2012年
- [目的]探寻螺旋藻的海水培养方法。[方法]用配制的海水驯化培养液对螺旋藻进行逐级驯化培养,观察螺旋藻的形态学变化并测量其生化指标。[结果]得到了平均长度大于淡水螺旋藻且稳定性良好的藻种,其叶绿素含量基本不变,藻蓝蛋白浓度较淡水培养的螺旋藻增加了62.8%。[结论]该方法可节省资源和成本,为螺旋藻的规模化生产和加工奠定了基础。
- 关邵晨王璇李杰秦琅董仁杰朱毅
- 关键词：螺旋藻海水驯化形态学变化叶绿素蛋白浓度
