熊青
- 作品数：10 被引量：22H指数：2
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省研究与开发计划项目米粉专用稻良种技术更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 米发糕的风味形成及特征分析被引量：20
- 2011年
- 以丝苗米为原料,接种酵母菌发酵制作米发糕,对不同操作阶段风味物质进行测定,研究米发糕的风味形成及特征。结果表明,发酵和蒸制产生了米发糕特殊的滋味和挥发性气味物质,呈味游离氨基酸主要是米发糕蒸制过程中蛋白质的热降解所产生的,其中以苦味氨基酸比例最大,其次依次为甜味和鲜味氨基酸。发酵过程中产生了大量挥发性物质,蒸制过程进一步产生了以烷烃为主,兼有较多的醇、酸、酚、酮等挥发性物质,从而形成了米发糕特定的气味。米发糕的滋味物质主要在热降解过程中形成,而气味物质则与微生物降解和热降解有关。
- 熊青范露鲍方芳赵思明熊善柏
- 关键词：米发糕风味游离氨基酸
- 微生物发酵剂的微波干燥方法
- 本发明属于微生物发酵剂制备技术领域，具体涉及微生物发酵剂的微波干燥方法。本发明的步骤是：1)将保藏的菌种接种到斜面培养基上进行活化，再次将活化后的菌种接种到斜面培养基上，连续三次获得活化的菌种；2)将活化的菌种接种到液体...
- 赵思明谢静熊善柏熊青鲍芳芳方炎鹏
- 一种双凝胶脂肪替代物及其制备方法和应用
- 本发明提供一种双凝胶脂肪替代物，所述双凝胶脂肪替代物由油凝胶和水凝胶混合制备而成；其中，油凝胶包括蜂蜡、葵花籽油和胡麻油，水凝胶包括鱼鳞明胶和水。本发明的双凝胶采用间接浸渍冷冻或空气冻结方法制备形成，能有效缩短生产周期、...
- 刘茹高艳蕾尤娟尹涛胡杨熊青刘友明熊善柏
- 一种米制品自发粉及制作方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大米老浆粉、米制品自发粉及其制作方法与应用。本发明的米制品自发粉包括主料粉，老浆粉，发酵菌剂和辅料，其中老浆粉采用传统发酵工艺生产。发酵菌剂包括卡斯特酒香酵母、活性干酵母或植物乳杆...
- 赵思明熊青鲍方芳熊善柏吕昊刘茹
- 文献传递
- 滴液装置、液滴接触角及表面张力测定装置及其测定方法
- 一种滴液装置、液滴接触角及表面张力测定装置及其测定方法，包括用于容纳和排出液滴的容器，容器的下端设置有出液管口，出液管口端部轴向的设置有多个缺口，多个缺口将出液管口的端部分割成多个支撑片，支撑片与驱动装置传动连接，从而用...
- 高汉朴熊善柏熊青刘茹胡杨
- 微生物发酵剂的微波干燥方法
- 本发明属于微生物发酵剂制备技术领域，具体涉及微生物发酵剂的微波干燥方法。本发明的步骤是：1)将保藏的菌种接种到斜面培养基上进行活化，再次将活化后的菌种接种到斜面培养基上，连续三次获得活化的菌种；2)将活化的菌种接种到液体...
- 赵思明谢静熊善柏熊青鲍芳芳方炎鹏
- 文献传递
- 一种粮食后熟方法及其应用
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种粮食后熟方法及其应用，将包括转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶的单一或复合酶剂加入被处理粮食中，混合均匀后依次进行酶反应、氧化处理、静置后得到后熟粮食。本发明可广泛用于米粉、小麦面...
- 赵思明熊善柏王斌熊青
- 文献传递
- 一种烹饪压力可调节的电饭煲
- 本实用新型公开了一种烹饪压力可调节的电饭煲，包括锅体，盖体，气体流通管路，减震缓冲组件，压力控制装置，气体导流过滤嘴；所述气体流通管路贯穿盖体一端与烹饪腔连通，另一端与压力控制装置连接；所述减震缓冲组件设置于锅体一侧，用...
- 熊青赵思明
- 米发糕专用粉生产工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 以籼米为原料,经浸泡、接种、研磨、过滤、干燥等工序制作米发糕专用粉,并优化生产工艺,研究了料液比、研磨和过滤对米发糕专用粉的影响。结果表明,料液比、研磨、过滤条件对米发糕专用粉的生产有显著影响,适宜的工艺条件为,料液比为1:1时浸泡后接种卡斯特酒香酵母菌和植物乳酸菌,二次磨浆后过80目筛,在压力为0.08 MPa下采用621型滤布作为过滤介质过滤12 min后干燥。将专用粉于20℃下储藏60 d后,贮藏特性良好,活菌数略有下降,但米发糕的感官品质变化不大。
- 鲍方芳袁佰华熊青赵思明
- 关键词：米发糕专用粉
- 一种米制品自发粉及制作方法与应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大米老浆粉、米制品自发粉及其制作方法与应用。本发明的米制品自发粉包括主料粉，老浆粉，发酵菌剂和辅料，其中老浆粉采用传统发酵工艺生产。发酵菌剂包括卡斯特酒香酵母、活性干酵母或植物乳杆...
- 赵思明熊青鲍方芳熊善柏吕昊刘茹
- 文献传递
