熊建春
- 作品数：5 被引量：44H指数：3
- 供职机构：华南理工大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 甘蔗麦芽蒸馏酒酿酒工艺的研究被引量：10
- 2008年
- 本文对用甘蔗汁与麦芽汁酿造蒸馏酒的工艺进行了研究。结果表明用甘蔗原汁含量为650mL/L、麦芽汁浓度为6oP、糖度为170g/L的发酵液在18℃发酵7d(酿酒酵母的接种量为1x107 cfu/mL),效果最好。蒸馏两次可将原酒的酒精度由10%vol提高到70～75%vol,再用纯净水或软化水将酒稀释到酒精度53%vol或40%vol,然后进行1年以上的陈酿可获得甘蔗香、麦芽香和酒香协调的新型蒸馏酒。
- 周世水熊建春
- 关键词：酿酒酵母甘蔗麦芽蒸馏酒
- 啤酒厂生产威士忌酒的工艺研究
- 啤酒消费规模增速的减缓，成为企业研发关联性产品的一种选择和动力，而威士忌酒正是一种与啤酒关联性高、在我国酒类消费市场快速发展的酒种。本文研究了在啤酒厂原有酿酒工艺基础上，通过取消酒花添加、降低麦汁浓度到8°P、...
- 周世水熊建春
- 关键词：酿酒工艺威士忌酒
- 高产琥珀酸菌株FA5的诱变选育被引量：3
- 2009年
- 本文以琥珀酸放线杆菌130Z作为出发菌株,经紫外线诱变和5g/L氟乙酸选择性平板培养,筛选出琥珀酸产量达21.5g/L的诱变株FA5,比130Z的14g/L提高53.6%,同时还减少了乙酸、乙醇等副产物的生成量。代谢平衡分析和酶活分析结果表明:FA5比130Z的代谢平衡更稳定,琥珀酸代谢途径酶活的改变,更有利于琥珀酸的生成。
- 熊建春周世水
- 关键词：琥珀酸代谢平衡
- 甘蔗威士忌酯香酵母菌的选育及发酵工艺研究
- 威士忌是世界四大名蒸馏酒之一,在国际酒类贸易中占重要地位,目前国内研究威士忌的报道不多,而以甘蔗汁作为主要原料发酵威士忌的研究未见报道。因此,为了推动国内威士忌的研制,本论文针对甘蔗威士忌的几个技术关键点,着重在菌株选育...
- 熊建春
- 关键词：甘蔗汁威士忌酵母菌原生质体融合
- 文献传递
- 酒曲中生香酵母的分离鉴定与产酯工艺优化被引量：26
- 2010年
- 用添加30U/mL硫酸链霉素抑制霉菌方法从酒曲中富集和筛选出具有典型酵母菌落特征的菌株,通过鉴定实验确定为生香酵母。选取其中10株进行发酵,比较它们发酵酒的酒精度、总酸和总酯,筛选出酒精度和总酯含量最高的菌株是Y2-7。通过发酵条件优化和小试,得到蒸馏酒(60%,v/v)中总酯含量达2.1g/L,酒液酯香明显。
- 周世水熊建春
- 关键词：生香酵母总酯
