潘忠礼
- 作品数：44 被引量：257H指数：9
- 供职机构：美国加州大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 胡萝卜红外干法杀青-红外热风顺序联合干燥技术
- 本实验对胡萝卜片催化式红外杀青、干燥以及热风干燥进行研究。考察了两种杀青方法、四种干燥方法对胡萝卜片品质的影响,建立了一种催化式红外干法杀青-红外热风顺序联合干燥的新技术。杀青方法为：90℃红外干法杀青,90℃热水烫漂杀...
- 吴本刚潘忠礼马海乐王娟
- 关键词：胡萝卜红外热风
- 基于少数参数表征的西红柿形态三维几何建模
- 2021年
- 目的:实现西红柿形状的三维可视化模拟。方法:推导了一个新的西红柿形状方程,该形状方程以半径为函数,包含尺寸参数和形状描述系数。通过测量西红柿的尺寸参数计算几何模型的形状描述系数(a、b、c 1、c 2),建立西红柿的三维几何模型,并建立其与西红柿质量和高度的关联。此外通过质量和表面积的实测值与预测值比较来验证该模型的拟合程度。结果:根据尺寸参数和形状描述系数建立的西红柿三维几何模型可以精确直观地描述西红柿的茎端局部缩进特征,计算获得形状描述系数a、b、c 1、c 2的范围分别为21.78~28.58,30.50~34.54,0.19~0.53,0.04~0.31 mm,提高了模型的适用性。研究发现系数a和b与西红柿的高度和质量之间具有较高的线性相关性(R 2>0.85),表明该方程可以用少量的参数迅速描述出西红柿的重要形状特征;质量和表面积的实测值与模型预测值之间的相对百分误差(E RPE)为5.46%和10.24%,R 2为0.85和0.81,表明所建立的模型可准确量化西红柿的质量和表面积等几何属性。结论:提出的西红柿三维几何建模方法能够直观、迅速且精确地表征西红柿的几何形状,适用性强,在西红柿相关的计算机辅助设计和仿真中具有良好的应用潜力。
- 刘莹王满生曲文娟马海乐潘忠礼蒋群辉
- 关键词：西红柿三维几何模型
- 番茄去皮技术研究进展被引量：1
- 2022年
- 去皮是番茄制品加工的重要单元操作,对产品的生产效率和产品质量有着重要影响。传统的热烫去皮和碱液去皮虽然简单、易操作,而且应用广泛,但是存在番茄中营养成分损失严重、果肉损失率高、用水量大、能耗高、废弃物多等问题。近年来发展起来的功率超声、欧姆加热、红外辐射等新兴技术用于番茄去皮具有高效、节能、节水、果肉损失率少、产品质量高等优点,在番茄去皮中表现出很好的应用潜力,但尚处于研究阶段,应用推广较少。为了进一步明确和对比这些新兴技术的优势与特点,以传统方法为对照,较为系统地总结了这些方法的工作原理、作用效率、内在机制、应用效果等方面的最新研究进展,以期为其在番茄去皮的应用中提供参考与借鉴。
- 周良付赵茜茜曲文娟马海乐潘忠礼师俊玲
- 关键词：番茄去皮功率超声红外辐射欧姆加热
- 红外同步杀青脱水下苹果片传热传质数学模拟
- 最近发展起来的同步红外杀青脱水技术相对于现有的杀青技术、脱水技术有着较大的优势。该研究的目的是建立传热传质数学模型以及酶失活动力学模型来预测苹果片在红外同步杀青脱水条件下表面和中心温度、水分含量以及苹果多酚氧化酶和过氧化...
- 林亚玲李树君潘忠礼
- 关键词：传热传质苹果片数学模拟脱水技术多酚氧化酶过氧化酶
- 文献传递
- 胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究
- 本文对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察了红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜...
- 刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐
- 关键词：胡萝卜
- 文献传递
- 米糠微波灭酶及提油工艺研究被引量：9
- 2011年
- 以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是:浸出温度55℃,浸出时间2h,料液比1∶6,在此条件下米糠油得率达到90.04%,较未灭酶米糠油得率有明显提高。
- 吴本刚何荣海潘忠礼马海乐
- 关键词：米糠微波解脂酶米糠油
- 脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究被引量：12
- 2013年
- 通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量的变化进行分析。结果表明:在高温蒸汽处理180s后,将湿热处理的脱水菠菜于70℃热风干燥处理30min,细菌总数残活率对数值为-1.96±0.06,△E为21.61±0.13,叶绿素保留率为64.98%;红外辐射处理180s于70℃保温45min,细菌总数残活率对数值(lgS)为-1.98±0.05,△E为5.17±0.83,叶绿素保留率为84.62%。红外辐射保温与高温蒸汽灭菌的效果相当,但更有利于保持脱水菠菜的品质。
- 张鑫曲文娟马海乐潘忠礼吴本刚
- 关键词：红外辐射灭菌
- 催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响被引量：3
- 2017年
- 本文研究了催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响。先考察红外辐射时间、辐射距离和糙米初始水分含量对糙米品质的影响,得到最佳处理条件为:红外辐射时间6 min、处理距离35 cm,初始水分含量14.50%。随后在35℃、85%RH(相对湿度)下贮藏,通过测定贮藏期间游离脂肪酸、虫害、霉菌等来比较不同环境的贮藏效果。结果显示,红外辐射气调包装组的糙米贮藏效果最好,游离脂肪酸仅增加15.45 mg KOH/100 g,霉菌总数保持在180 cfu/g左右,未有虫害发生。以上结果表明,红外辐射预处理能有效的减缓糙米游离脂肪酸的生成,降低水分含量,并抑制虫害和霉变现象。
- 姚豪杰马海乐潘忠礼吴本刚洪晨王珂
- 关键词：糙米游离脂肪酸虫害
- 基于碳纤维红外板加热的干燥装备设计与试验被引量：8
- 2016年
- 为探索基于碳纤维红外板加热的真空脉动干燥特性,该文将碳纤维红外干燥技术和真空脉动干燥技术相结合,设计了基于碳纤维红外板的真空脉动干燥装备。该装备由干燥室、真空系统、单层干燥单元、控制系统组成。为便于分析,将实际真空脉动过程划分为4个阶段:抽真空阶段、真空保持阶段、破空阶段、常压保持阶段。设计了基于MODBUS协议的控制系统,以触摸屏为主机,单片机为从机,组成控制器网络。基于干燥室内真空度的监测,采用时序控制,实现干燥室内"真空—常压"的连续转换。基于对碳纤维红外板温度的监测,结合物料内部温度的反馈,实现对干燥温度的有效调控。并以20 mm×20 mm×5 mm的苹果块为试验原料进行试验验证。结果表明:1)该干燥装备设计方案和控制方案可靠,可实现"真空—常压"的连续脉动,并有效干燥物料;2)碳纤维红外板功率1.1 k W/m2,发热面距离料盘上表面3 cm情况下,干燥效果较佳;3)当碳纤维红外板表面温度为65℃时,在真空保持阶段,苹果块内部温度约为31℃,常压阶段,会迅速上升到约37℃。干燥后期,碳纤维红外板表面温度有波动下降趋势,适当降低其温度有助于干燥进行。相比红外热风干燥,苹果块干燥时间缩短30%;4)两种干燥方式下干燥的苹果块色泽存在明显差异,真空脉动红外干燥较优。该文研究的干燥装备和研究结果可应用于苹果块等果蔬物料的干燥,并可为红外干燥技术、真空脉动干燥技术的联合应用提供理论依据。
- 张卫鹏肖红伟郑志安潘忠礼薛令阳张玉明方小明刘嫣红高振江
- 关键词：红外加热碳纤维
- 超声波的空化作用及其对多酚稳定性的影响被引量：30
- 2014年
- 超声波因其能耗低、温升小,作为一种绿色、高效的加工手段,在食品工业中被广泛应用,但是在一定条件下超声波空化作用引起的消极声化学效应也不容忽视。本文以超声波在多酚提取中引起多酚失活的现象为例,详细介绍了超声波的空化作用及其影响空化作用的主要因素、超声波空化作用在水相产生羟自由基的机理,及其影响多酚稳定性的原因。
- 王涓潘忠礼马海乐曲文娟吴本刚
- 关键词：超声波羟自由基多酚稳定性
