潘强
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基围虾及其干制品的香气初探被引量：9
- 2009年
- 本文通过顶空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分。其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量。实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾干主要的香味物质。
- 潘强李汴生申晓曦李丹丹李瑾
- 关键词：基围虾气质联用
- 超高压技术在果汁生产中的应用被引量：10
- 2008年
- 综述了近年超高压技术应用于果汁生产的研究结果,包括超高压对果汁中微生物、风味物质、酶、抗氧化性的影响,以及超高压果汁的包装和标签对生产工艺和消费者接受程度的影响。国内外的应用研究表明超高压技术是一项很有发展前景的果汁生产高新技术。
- 潘强李汴生陈希
- 关键词：超高压杀菌果汁
- 基围虾干制品热风干燥特性研究
- 基围虾是一种营养丰富的虾种，但其生产加工却一直没有足够受到重视。本文通过不同的干燥方法的对比研究，选择热风干燥作为进一步研究的重点;通过对热风干燥动力学研究，了解基围虾热风干燥规律;通过热风干燥对产品品质的影响进行深入研...
- 潘强
- 关键词：基围虾干制品热风干燥游离氨基酸含量盐浓度氧杂环化合物
- 文献传递
