杨志娟
- 作品数：61 被引量：375H指数：10
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省高等教育教学改革项目湛江市科技攻关计划项目广东省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学医药卫生更多>>
- 复合型柚子酸奶稳定性的研究被引量：11
- 2013年
- 用柚子和脱脂奶粉为主要原料研制柚子酸奶。对影响柚子酸奶稳定性的主要因素进行探讨,通过正交实验确定了柚子酸奶复合稳定剂的种类与配比为:黄原胶0.03%、CMC-Na 0.08%、卡拉胶0.005%。实验得到在杀菌为90℃/10 min、发酵时间为4 h、柚子汁添加量为10%,加糖量为9%工艺条件下,柚子酸奶稳定性最好。
- 周浓杨志娟谢巧娟
- 关键词：柚子酸奶稳定性
- 软包装即食罗非鱼干的生产工艺研究
- 2015年
- 以罗非鱼为主要原料,对软包装即食罗非鱼干的加工工艺条件和配方进行探讨,通过试验及感官评定,确定了最佳配方和工艺条件。结果表明,最佳配方为鱼干100 g、花椒7 g、八角6 g、姜10 g、糖15 g、米酒100 g;最佳工艺条件为盐渍24 h,温度80℃干燥5 h;微波烘烤过程:中火-中高火-低火,烘烤时间为120 s-60 s-120 s,杀菌条件为115℃,20 min。在此工艺条件下研制得出的产品,风味独特,香味浓郁、色泽深红、口感有韧性。
- 吴文龙杨志娟王柯科
- 关键词：罗非鱼软包装
- 甜橙椰子复合果汁饮料的开发被引量：4
- 2002年
- 以甜橙、椰子为主要原料 ,采用正交试验确定了产品的配方和加工工艺。生产出的产品既风味独特又具营养保健作用 ,该产品的最佳工艺参数为 :甜橙汁和椰子汁用量分别为115mL、13 5mL ,白砂糖 9% ,杀菌温度 10 0℃ ,时间 10min。
- 杨志娟
- 关键词：甜橙椰子复合果汁饮料生产工艺质量指标
- 番茄白骨壤果实调味酱的加工工艺研究被引量：5
- 2018年
- 以番茄、白骨壤果实为主要原材料,研制番茄白骨壤果实调味酱。通过感官评定、单因素试验以及正交试验,确定番茄白骨壤果实调味酱的最佳工艺及配方,试验结果表明:白骨壤果实浸泡时间为6h,进行单片果瓣处理。番茄酱与白骨壤果实的比例为3∶1,杀菌条件为温度90℃,杀菌时间为30min;白砂糖8.0%、精盐1.5%、柠檬酸0.25%、香辛料浓缩液12%、白醋1.0%、胡椒粉0.015%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.2%。该产品具有番茄与白骨壤果实独特的风味,酱体润滑,口感细腻,果粒爽口。
- 吴文龙杨志娟肖启立吴昇宇
- 关键词：番茄调味酱正交试验
- 柚子酸奶的研究被引量：3
- 2009年
- 以柚子汁和脱脂奶粉为主要原料,研究柚子酸奶的生产工艺。实验确定了柚子汁添加量10%、白砂糖9%、接种量7%,发酵时间4.5h、杀菌温度90℃、杀菌时间10min;复合稳定剂种类与配比为:黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.08%、卡拉胶0.005%。产品具有柚子和酸乳所特有的香气,爽滑细腻,既营养又保健,有着广阔的市场前景。
- 周浓杨志娟曹湛慧谢巧娟
- 关键词：柚子脱脂奶粉酸奶
- 即食香脆白骨壤果实加工工艺的研究被引量：1
- 2020年
- 以白骨壤果实为主要原料,以白砂糖、食盐、五香粉、辣椒粉、蛋清为辅料,探讨即食香脆白骨壤果实的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件及配方。试验结果表明:白骨壤果实与水的比例为1∶2,白骨壤果实浸泡时间为24h,腌制时间为30min,烘干温度和时间分别为70℃、30min,油炸温度和时间分别为低温油炸130℃、70s,高温油炸160℃、25s,裹上蛋清和面粉后油炸150℃、30s。白砂糖25%、精盐5%、五香粉0.5%、辣椒粉10%,研制出的即食香脆白骨壤果实呈现金黄色,口感酥脆,具有特殊风味。
- 吴文龙陈云云吴昇宇杨志娟
- 关键词：腌制油炸烘干正交试验
- 省属院校食品本科协同创新培养模式改革的研究
- 2015年
- 针对省属院校食品本科协同创新培养模式中存在的问题,从协同创新的意义及相关背景、人才培养模式存在的问题等方面进行分析,提出省属院校食品本科协同创新培养模式机制改革的思路,对树立人才培养新理念、调整学科专业结构、改革课程体系、优化教学内容、加强综合素质的培养、建立导师制、提高培养质量、完善学生创新能力培养等方面进行阐述,对提高省属院校食品本科生培养质量具有一定的参考价值。
- 王维民谌素华杨志娟钟赛意
- 关键词：省属院校协同创新
- “食品保藏原理”实验课程教学培养学生创新思维和创新能力的研究与实践被引量：5
- 2015年
- 结合近10年的实验室教学实践工作,对"食品保藏原理"实验课程进行了教学研究和改革,探讨了"基本技能实验→综合性实验→创新性实验→生产实习→在毕业论文中加强食品保藏原理知识的应用与综合训练"这种循序渐进的实践教学模式,优化实验课程教学大纲和教学内容,强化实践教学,旨在充分挖掘和培养学生的创新思维与创新能力,提高实验教学水平。
- 谌素华王维民钟赛意杨志娟
- 关键词：实验教学创新思维
- 双酶法水解牡蛎肉工艺条件的研究被引量：12
- 2005年
- 采用添加枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的双酶同时水解技术,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定组合酶酶解的条件为:pH7.0、温度50℃、固液比1∶4、酶用量2%、水解时间2.5h。氨基酸分析结果表明,氨基酸总量为82.76%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44.9%,尤其是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等支链氨基酸含量以及谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸含量丰富,占总量的46.8%。
- 吴文龙杨志娟
- 关键词：牡蛎肉酶法水解Α-氨基氮
- 青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究(英文)被引量：5
- 2004年
- 对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明 ,在 2h内 ,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度 180× 10 3 IU/ g、4 5℃、pH7.0及底物浓度 3.3% ;产物分析提示风味酶对胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及酪氨酸结合的肽键具有最高的特异性 ,它还具有形成新的肽键的能力 ;在 10～ 180min内任一时刻的水解产物经过离心 ,0 .4 5μm -和 0 .2 2 μm过滤而得到的水解物的分子大小没有明显的差异 ,同时 10～ 180min内任一时刻的离心水解产物间的平均相对分子质量也没有明显差异。研究结果为青鳞鱼的综合利用提供了基础理论依据。
- 邓尚贵杨萍杨志娟吴育廉
- 关键词：青鳞鱼肌肉蛋白酶解风味酶
