李延华
- 作品数：43 被引量：302H指数：11
- 供职机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅科学技术研究项目国家科技支撑计划吉林省科技厅发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生生物学更多>>
- 乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳风味成分分析被引量：5
- 2009年
- 使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,经分析有19种成分属于其代谢产生的风味物质,其中酯类4种,醇类1种,杂环化合物1种,短链挥发性脂肪酸5种,羰基化合物8种,其中乙醇、2,3-丁二酮、2,3-戊二酮及乙酸的含量明显高于其他菌种发酵乳中的相应含量。
- 王伟军李延华张兰威夏光辉何文兵
- 关键词：发酵乳风味物质SDE-GC-MS
- 干酪成熟过程中发酵剂的作用被引量：14
- 2005年
- 介绍干酪成熟过程中乳酸菌发酵剂及二级发酵剂的作用,包括在干酪风味、质地、加速干酪成熟、产生抗菌素及营养和颜色等多方面作用,同时分析成熟期间发酵剂控制不当会引起的负面作用,提出应用具有选择性的发酵剂或经遗传修饰的发酵剂生产干酪具有较强的应用前景。
- 李延华张兰威王伟君
- 关键词：干酪成熟发酵剂
- 热诱乳粉颗粒的孔径分布及氧化风味稳定性的研究
- 本实验旨在研究热处理工艺对乳粉颗粒的孔径及氧化风味稳定性的影响效果.采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对不同热处理样品的风味进行分析.采用静态等温吸附技术研究乳粉颗粒孔径分布.经过浓缩和干燥处理后,己醛、庚醛、辛醛、壬醛...
- 李延华张兰威
- 关键词：乳粉孔径分布
- 牛乳中β-内酰胺类抗生素残留检测方法的对比研究被引量：1
- 2007年
- 对乳中抗生素残留的2种微生物检测法进行了比较,确定2种方法对6种广谱-β内酰胺类抗生素的检测限,同时指出了国标TTC法对6种广谱抗生素均不能检出欧盟法典规定的MRL残留浓度,而AOAO纸片法对其检测限均在MRL浓度范围内,且符合欧盟药典确定的最大残留量限制。建议乳中抗生素残留检测过程中,采用特异性与灵敏度高、经济简便、检测限达到MRLs规定的AOAO纸片法作为国标TTC检测法的补充。
- 李延华王伟君张兰威
- 关键词：Β-内酰胺类抗生素
- 酸度和钙质量分数对复原乳酶凝胶质地特性的影响被引量：1
- 2011年
- 考察了不同酸度、钙质量分数调节后复原乳酶凝胶的质地特性,并对其质地变量进行了主成分分析。结果表明,不同工艺处理样品间的差异可以清晰地表现在两个新变量中。酸度、钙质量分数调整可对凝胶的表观黏度和持水力产生很大影响。此外,通过对照分析可以发现,不同前处理的复原乳样品具有与原料乳相近的凝胶特性。
- 王伟军张兰威李延华
- 关键词：复原乳持水力黏度
- 利用苹果渣生产单细胞蛋白的研究被引量：7
- 2008年
- 通过3,5二-硝基水杨酸法测定苹果渣中含3.02g/100g还原糖,直接称量法测定苹果渣中的水分含量为83.97%。对比分析酒精酵母、面包酵母、野生酵母等发酵菌种,确定相同条件下酒精酵母单细胞蛋白产量最多;酒精酵母在28℃、接种量为10%的培养基上培养5d,单细胞蛋白产量最高。
- 王伟军李延华张兰威张莉丽于慧娟
- 关键词：苹果渣单细胞蛋白酵母发酵
- 牛乳中风味物质的常用检测技术被引量：8
- 2007年
- 利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位。
- 王伟君李延华张兰威于俊林
- 关键词：风味物质
- 白藜芦醇的研究现状及应用前景被引量：41
- 2008年
- 介绍了白藜芦醇的资源分布及化学结构,阐述了其生理、药理活性及相应的营养保健功效及其在食品、化妆品及药品方面的应用,提出开发富含白藜芦醇的植物,加快其有效地分离和纯化技术,增加临床应用,注重实用产品的研制,具有重要意义。
- 李延华王伟君张兰威马薇陈丽安
- 关键词：白藜芦醇保健功能
- 发酵乳中风味物质的研究进展被引量：15
- 2008年
- 基于原料乳成分、加工条件及微生物代谢等因素的差异,不同发酵乳制品中的风味物质千差万别,种类繁多。该文综述了发酵乳中风味物质的研究进展、发酵乳中风味物质形成的主要途径、发酵剂菌种的代谢特性及风味物质的组成。
- 李延华王伟军张兰威陈丽安
- 关键词：发酵乳风味
- 甜橙果肉酸奶配方的设计和优化
- 2004年
- 通过单因素和正交实验,研究甜橙果肉酸奶的最佳工艺配方。单因素的实验结果是原料奶总干物质含量最好为11.8%以上,甜橙果肉添加量为5%,香精的添加量为0.2‰,效果较好。通过正交实验得出甜橙果肉酸奶的最佳配方为:奶粉1.5%,果胶1.2‰,变性淀粉0.8%,砂糖6.5%,甜橙果肉5%,甜橙香精0.2‰。原料奶总干物质标准化后要达到12.5%-13.5%以上,成品干物质含量为19-21%。,影响甜橙果肉酸奶质量的因素为:淀粉>果胶>奶粉>菌种配比,菌种用法国罗地亚MY900:MYE96=4:1为好。
- 李晓东李延华刘滨城
- 关键词：甜橙果肉酸奶
