张金兰
- 作品数：36 被引量：235H指数：8
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 酱油渣蛋白质的定向降解方法
- 本发明涉及酱油渣蛋白质定向降解的两种方法，属生物技术领域。本发明通过研究酱油渣蛋白质的组成，开发出酱油渣定向降解的方法，包括两步法酶解和微生物双菌分步发酵法。选择纤维素酶和碱性蛋白酶对酱油渣蛋白质分步水解法，得到酱油渣蛋...
- 张金兰赵燕王夫杰张建王文平孙勇
- 文献传递
- 一种低盐发酵香肠及其制作方法
- 本发明主要涉及食品发酵领域，具体而言涉及一种低盐发酵香肠及其制作方法。所述发酵剂包括：类植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌及模仿葡萄球菌，所述制备原料还包括谷氨酸钙作为代盐剂。本发明运用产细菌素的乳酸菌发酵剂和产凝结素的凝结芽孢杆...
- 李平兰周幸刘义张莹张金兰
- 文献传递
- 富含γ-氨基丁酸豆芽乳发酵工艺优化被引量：2
- 2018年
- 为提高发酵豆芽乳中的γ-氨基丁酸含量,以植物乳杆菌S-35为发酵剂,以发酵过程中γ-氨基丁酸质量浓度为试验指标,在单因素试验基础上,利用中心组合试验设计和响应面分析法研究了植物乳杆菌S-35接种量、发酵温度、发酵时间对发酵豆乳中γ-氨基丁酸质量浓度的影响,并建立了乳酸菌发酵模型。响应面优化试验结果表明豆芽乳发酵的最佳工艺条件为:接种量为3.5%、发酵温度为34.5℃、发酵时间为27 h。在此条件下γ-氨基丁酸质量浓度为1.61 g/L,植物乳杆菌S-35活菌数可达1.60×10~9CFU/mL。在4℃下进行7 d的储藏试验,结果表明发酵豆芽乳在保质期内凝乳状态、发酵参数保持在可接受的范围内。
- 张金兰代田田王丹婷李平兰
- 关键词：发芽大豆Γ-氨基丁酸响应面法
- 植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究被引量：13
- 2009年
- 本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测。结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-1处理组可将冷却肉的保质期从3d延长至12d。植物乳杆菌素L-1对冷却肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L-1作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。
- 徐鹏昀樊雯徐美玲张金兰李平兰
- 关键词：保鲜冷却肉NISIN
- 食品中蜡样芽孢杆菌的研究进展被引量：89
- 2010年
- 蜡样芽孢杆菌是常见食品污染菌,其产生的毒素可引起食物中毒。文中概述了蜡样芽孢杆菌的生物学特性、致病性、安全性、检测方法、食品中的限量标准及其控制方法。有效地控制该菌在食品中的污染,保护公众健康。
- 张伟伟鲁绯张金兰汪建明高丽华
- 关键词：蜡样芽孢杆菌
- 响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件被引量：12
- 2015年
- 将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始p H 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02%,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98%。结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度。
- 王夫杰赵金杨张金兰郭鸿源孙勇王文平张建赵燕
- 关键词：豆渣固态发酵氨基酸态氮
- 传统大豆发酵食品中主要功能细菌的研究进展被引量：4
- 2011年
- 从发酵产品特色、发酵菌株的性质及其分泌的主要酶类等方面对细菌型腐乳、细菌型豆豉及纳豆中的主要功能细菌进行了介绍。
- 张金兰张建纪凤娣渠岩鲁绯
- 关键词：细菌大豆发酵食品
- 大豆发酵食品中根霉的研究进展被引量：15
- 2010年
- 根霉在传统大豆发酵食品中应用广泛,该文综述了当前大豆发酵食品中根霉的研究及应用情况。从根霉的的分布、菌种特性、代谢产物、实际应用等几个方面对丹贝、腐乳、酱油及豆酱中根霉的使用进行了介绍。对根霉在应用上的优势和目前研究存在的不足作了分析。
- 张金兰鲁绯纪凤娣金伟伟
- 关键词：根霉大豆发酵食品
- 二肽基肽酶-Ⅳ抑制活性酵母筛选与鉴别被引量：1
- 2018年
- 二肽基肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ)抑制剂是一类二型糖尿病治疗药物,可通过延缓肠泌素的降解达到控制血糖的效果。该研究对分离自酒醅的酵母菌进行筛选,得到2株具有DPP-Ⅳ抑制活性的酵母菌,命名为菌株J6和J8。通过生理生化反应试验和26S rDNA序列分析对菌株进行鉴定,这两株酵母菌中,J6为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),J8为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。
- 王世博李平兰张金兰
- 关键词：酒醅酿酒酵母
- 一种发酵豆渣蛋糕及其制备方法
- 本发明涉及一种发酵豆渣蛋糕及其制备方法。以质量份计其原料包括：面粉100份，发酵豆渣6‑12份，白糖60‑80份，泡打粉0.05‑0.8份，鸡蛋70‑200份，蛋糕油1‑5份，其中所述豆渣粒度为50‑60目。本发明发酵豆...
- 赵金杨孙勇张金兰林雪娇许祎昕刘莉傅利军赵燕
- 文献传递
