张丽琴
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：北方民族大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：高等学校特色专业建设点项目高等学校本科教学质量与教学改革工程宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 灵武长枣果酒酿酒酵母与红酵母原生质体融合的研究被引量：2
- 2011年
- 筛选酿酒酵母菌,并将其原生质体与红酵母原生质体进行融合,以期获得优良融合子。首先,从灵武长枣果皮上筛选分离出一株性能优良的酿酒酵母(YLLJ),然后用溶菌酶与蜗牛酶对其与红酵母菌的细胞壁进行酶解,制成原生质体,将两亲本原生质体按数量比1∶1混合后,在促融合剂PEG作用下进行融合,融合子在高渗培养基上培养呈现黄色,既有酿酒能力又能产类胡萝卜素。
- 张琇王永娟马爱瑛张丽琴
- 关键词：酿酒酵母红酵母原生质体融合
- 干红枸杞果酒酿造工艺的研究被引量：11
- 2010年
- [目的]从色泽、香味、酸度以及单宁含量几个方面对枸杞果酒酿造工艺进行研究。[方法]在枸杞果汁中分别添加不同质量分数(w)的玫瑰茄和茉莉花,检测其对枸杞果酒色泽和香味的影响;在枸杞果汁中分别添加不同体积分数(V/V)的橘子果肉汁和果皮汁,检测其对枸杞果酒酸味和涩度的影响。[结果]由感官评分得出各物质的最佳添加量为:在枸杞果汁中加入玫瑰茄2.0%、茉莉花2.0%、橘子果肉汁8%、橘子果皮汁4%,按酒精度为11.0(V/V)进行酿造。[结论]在最佳配方下酿造的枸杞果酒呈现透亮的宝石红色,酒香淡雅,清新怡人,酒感稳定,口感饱满,和谐度强,余味丰富。
- 张丽琴张琇王永娟王薇林勤
- 关键词：酿造工艺果酒宁夏枸杞
