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廖明涛

作品数：7 被引量：8H指数：2
供职机构：浙江工商大学更多>>
发文基金：浙江省科技厅重点资助项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 7篇鱼肉
  • 7篇金枪鱼
  • 4篇新鲜度
  • 4篇鲜度
  • 3篇冷冻
  • 2篇色泽
  • 2篇切片
  • 2篇种质
  • 2篇贮藏
  • 1篇冻藏
  • 1篇冻藏条件
  • 1篇冻藏温度
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇纸板
  • 1篇肉色
  • 1篇色差
  • 1篇色差仪
  • 1篇色泽变化
  • 1篇蓝鳍金枪鱼
  • 1篇肌红蛋白

机构

  • 7篇浙江工商大学

作者

  • 7篇廖明涛
  • 6篇戴志远
  • 5篇刘书臣
  • 3篇赵巧灵
  • 1篇林森森

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 2篇2015
  • 3篇2014
  • 2篇2013
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
利用色差仪测量金枪鱼鱼肉色泽的方法
本发明公开了一种利用色差仪测量金枪鱼鱼肉色泽的方法，将待测的冷冻金枪鱼肉先于3～5℃解冻，待解冻完全后于18～22℃的室温放置10～30min；然后切割成厚度为1～3cm的薄片，得待测金枪鱼肉样品；以白色纸板作为测色背景...
戴志远廖明涛
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利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，两种质构指标分别为硬度指标和弹性指标；还包括以下步骤：1）、先分别获得硬度指标以及弹性指标与K值相关的一元线性回归方程式...
戴志远赵巧灵廖明涛刘书臣
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冻藏条件下蓝鳍金枪鱼鱼肉色泽变化的研究
蓝鳍金枪鱼（Thunnus orientalis）是金枪鱼属中体型最大、经济价值最高的品种之一。在冻藏条件下，金枪鱼鱼肉色泽会随冻藏时间的延长发生褐变，对其商品价值产生不良影响。肉色变化主要由高铁肌红蛋白的产生引起，该现...
廖明涛
关键词：蓝鳍金枪鱼冻藏温度脂肪氧化
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金枪鱼鱼肉色泽评定方法的研究进展被引量：2
2013年
金枪鱼鱼肉色泽的评定方法主要包括感官评价法、肉面光学度量法、分光光度法、计算机视觉技术和电子顺磁共振技术等。文中在阐明了鱼肉呈色机理后,从基本原理、所用设备、操作步骤、国内外使用现状等方面对近年来应用于金枪鱼肉色评定的各种方法进行了综述,列举了各方法的优缺点,并对未来发展进行了展望。
廖明涛刘书臣林森森赵巧灵戴志远
关键词：肌红蛋白呈色机理
利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，还包括以下步骤：1）、先获得红度指标(a*/b*)与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而得...
戴志远廖明涛刘书臣
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利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用两种质构指标共同判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，两种质构指标分别为硬度指标和弹性指标；还包括以下步骤：1）、先分别获得硬度指标以及弹性指标与K值相关的一元线性回归方程式...
戴志远赵巧灵廖明涛刘书臣
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利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法
本发明公开了一种利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，还包括以下步骤：1）、先获得红度指标(a*/b*)与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而得...
戴志远廖明涛刘书臣
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